{"id":6530,"date":"2019-06-21T11:03:44","date_gmt":"2019-06-21T17:03:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=6530"},"modified":"2019-06-27T11:29:05","modified_gmt":"2019-06-27T17:29:05","slug":"son-la-nanotecnologia-y-los-alimentos-una-receta-para-el-exito","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/son-la-nanotecnologia-y-los-alimentos-una-receta-para-el-exito\/","title":{"rendered":"\u00bfSon la nanotecnolog\u00eda y los alimentos una receta para el \u00e9xito?"},"content":{"rendered":"\n

La Nanote<\/a>cnolog\u00eda es un tema que est\u00e1 en voga ahora que el\nnivel de la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda ha alcanzado los sue\u00f1os de los\ncient\u00edficos y los escritores de ciencia ficci\u00f3n del pasado. La nanotecnolog\u00eda,\ny m\u00e1s espec\u00edficamente las nano part\u00edculas, han surgido recientemente en la\nindustria alimentaria con una diversa variedad de aplicaciones que incluyen las\nsiguientes:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Envasado de alimentos:<\/em><\/strong> el envasado\nde alimentos que se infunden con\nnanoparticulas<\/a> es herm\u00e9tico, lo que\nevita el deterioro durante el transporte y el almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Desarrollo de alimentos:<\/em><\/strong> muchos\ntipos de alimentos, desde quesos procesados y queso crema hasta donas y crema\nde caf\u00e9 ya contienen nano part\u00edculas. A menudo se agrega para mejorar y realzar\nel aspecto del producto, as\u00ed como las nanopart\u00edculas de di\u00f3xido de titanio, que\nhacen que los caramelos gomosos se vuelvan opacos sin cambiar la textura del\nalimento.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Detecci\u00f3n de pat\u00f3genos transmitidos por los\nalimentos:<\/em><\/strong> las nanopart\u00edculas pueden detectar la presencia de bacterias\ncomunes transmitidas por los alimentos, como la Salmonella, la E. coli y la\nListeria, lo que mantiene a los consumidores m\u00e1s seguros y evita los retiros de\nalimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Extender la vida de anaquel de los\nalimentos:<\/em><\/strong> los recipientes con nanopart\u00edculas de plata pueden ayudar a\nprolongar la vida \u00fatil de los alimentos\/bebidas durante m\u00e1s tiempo que sus\ncontrapartes. La plata es naturalmente antibacteriana y evita que el moho y los\nhongos crezcan.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios\npotenciales y riesgos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como se mencion\u00f3, hay muchos beneficios potenciales\nde la nanotecnolog\u00eda. Los alimentos pueden almacenarse por m\u00e1s tiempo, lo que\npermite a los distribuidores expandir sus mercados a \u00e1reas que actualmente\npodr\u00edan clasificarse como un desierto alimentario. Los sensores de\nnanopart\u00edculas pueden prevenir los brotes de enfermedades transmitidas por los\nalimentos al detectar el problema antes de que la comida llegue a los estantes\nde las tiendas minoristas locales.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de estos pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos pueden propagarse r\u00e1pidamente a trav\u00e9s de un almac\u00e9n o \u00e1rea de preparaci\u00f3n. La detecci\u00f3n temprana del problema evita la contaminaci\u00f3n cruzada que podr\u00eda costar a una compa\u00f1\u00eda de alimentos miles de d\u00f3lares en retiros y reparaciones.<\/p>\n\n\n\n

Sin\nembargo, a algunos consumidores les preocupa que estas nanopart\u00edculas hayan\ningresado a la cadena alimentaria con demasiada rapidez y que no se hayan\nestudiado lo suficiente como para garantizar que sean seguras. Los estudios han\ndemostrado que algunas nanopart\u00edculas como el \u00f3xido de zinc son peligrosas para\nla salud humana. Las part\u00edculas de plata, aclamadas por sus habilidades\nantibacterianas, pueden da\u00f1ar las c\u00e9lulas del h\u00edgado y las c\u00e9lulas del cerebro.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan\nMichael Berger, editor de Nanowerk, “el jurado a\u00fan est\u00e1 deliberando”\nsobre qu\u00e9 tan segura es la nanotecnolog\u00eda en los alimentos. Menciona: “El\nproblema es que todav\u00eda no hay pautas claras sobre c\u00f3mo evaluar la seguridad de\nlas aplicaciones de la nanotecnolog\u00eda en los alimentos”. La Autoridad\nEuropea de Inocuidad y Alimentaci\u00f3n ha publicado recientemente una gu\u00eda<\/a> que\nofrece sugerencias pr\u00e1cticas sobre los tipos de pruebas que se necesitan y los\nm\u00e9todos que se pueden aplicar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un\nriesgo a considerar es que las nanopart\u00edculas podr\u00edan interactuar con el cuerpo\nde manera imprevista. Su peque\u00f1o tama\u00f1o, entre cero y 100 nan\u00f3metros, les\npermite pasar f\u00e1cilmente a trav\u00e9s del tejido, afectando directamente a los\n\u00f3rganos. No se han realizado suficientes estudios para determinar qu\u00e9 tan\nseguras son estas nanopart\u00edculas, pero la mayor\u00eda de los consumidores\nprobablemente no se dan cuenta de que ya hay nanopart\u00edculas en sus alimentos. A\nmedida que se realicen m\u00e1s estudios, comprenderemos mejor sus aplicaciones y\nl\u00edmites.<\/p>\n\n\n\n

Mirando hacia el futuro<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Apenas hemos ara\u00f1ado la\nsuperficie cuando se trata de nanotecnolog\u00eda en la industria alimentaria. Las\npart\u00edculas de sal de tama\u00f1o nanom\u00e9trico pueden agregar el mismo tipo de sabor a\nlos alimentos al tiempo que reducen la cantidad de sodio en general. El empaque\ncon nanoinfusi\u00f3n podr\u00eda detectar cuando un alimento perecedero ha comenzado a\necharse a perder, previniendo casos de intoxicaci\u00f3n por alimentos que ocurren\ncuando un filete o pechuga de pollo se ve y huele bien, pero no es seguro para\ncomerlo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los alimentos podr\u00edan\na\u00f1adir nano-vitaminas que se entregan a nuestros cuerpos de manera m\u00e1s\neficiente. Las ra\u00edces de las plantas podr\u00edan absorber m\u00e1s f\u00e1cilmente las\nnanopart\u00edculas de fertilizante, lo que reduce la cantidad de contaminaci\u00f3n y la\nescorrent\u00eda de las agr\u00edcolas y los campos.<\/p>\n\n\n\n

Esto\nes claramente el comienzo de la nanotecnolog\u00eda en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:\nwww.foodqualityandsafety.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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