Coordinadora Operativa en Tecnolog\u00eda y Servicios en Inocuidad Alimentaria.<\/p>\n
Originaria de Escuinapa, Sinalo, Ocean\u00f3loga egresada de la Universidad de baja California y con Doctorado en Ciencias Biol\u00f3gicas, la Dra. Simental ha participado en diversos proyectos a nivel nacional e internacional relacionados con inocuidad de los alimentos, lo que le ha permitido convertirse en una de los pocos mexicanos que han trabajado directamente con la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) <\/em>de Estados Unidos.<\/p>\n Al iniciar mi tesis en el Instituto de Investigaciones Oceonol\u00f3gicas empec\u00e9 a trabajar en un laboratorio de microbiolog\u00eda donde realizaba an\u00e1lisis a moluscos de exportaci\u00f3n, y sin planearlo ya estaba trabajando con inocuidad. Posteriormente estuve trabajando para la Cofepris en el Programa Mexicano de Moluscos Bivalvos, fue la primera vez que tuve contacto con la FDA.<\/p>\n Un a\u00f1o y medio despu\u00e9s postul\u00e9 para el doctorado en la Universidad de Compostela, en Espa\u00f1a, y durante mi estad\u00eda all\u00e1 tuve oportunidad de trabajar en un laboratorio de biotecnolog\u00eda y tiempo despu\u00e9s en un proyecto de rastreo de contaminaci\u00f3n marina. Al regresar a M\u00e9xico tuve la oportunidad de ser parte del proceso de certificaci\u00f3n del laboratorio de moluscos del Instituto de Oceanolog\u00eda ante la FDA.<\/p>\n Al llegar a Culiac\u00e1n trabaje en Laboratorio Estatal de Salud P\u00fablica, despu\u00e9s de un tiempo como jefa en el \u00e1rea de Epidemiolog\u00eda Humana; en ese lapso se vinculo a los productores sinaloenses de tomate con un brote de salmonella en Estados Unidos y me solicitaron apoyo para solucionar el problema ante la FDA. \u00a0Posterior a ello, se present\u00f3 un proyecto para crear el Centro de Investigaci\u00f3n Epidemiol\u00f3gica de Sinaloa y estuvimos trabajando muy fuerte con la Confederaci\u00f3n de Asociaciones Agr\u00edcolas del Estado de Sinaloa (CAADES); la Coordinaci\u00f3n Estatal de Inocuidad Hidroagr\u00edcola, Pecuaria, Acu\u00edcola y Pesquera (CEIHAPAP); con el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo (CIAD) y otras instituciones.<\/p>\n Un a\u00f1o despu\u00e9s me incorporo al Comit\u00e9 Estatal de Sanidad Vegetal del Estado de Sinaloa (CESAVESIN) como Coordinadora de Inocuidad Agroalimentaria, fue ah\u00ed donde tuve el primer contacto con Eleven Rivers. Fue tambi\u00e9n durante este tiempo cuando presente el proyecto para crear lo que es el Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria (LARIA).<\/p>\n Siempre llega un momento en que se cumplen ciclos y metas: hoy en d\u00eda soy Coordinadora Operativa en Tecnolog\u00eda y Servicios en Inocuidad Alimentaria (TECSIA).<\/p>\n 2. \u00bfCu\u00e1ndo y con qu\u00e9 objetivo se crea TECSIA?<\/strong><\/p>\n TECSIA nace el 13 de marzo del 2013 exactamente. Un grupo de personas quisieron emprender un negocio y me invitaron a formar parte del proceso de desarrollo.<\/p>\n El primer caso de \u00e9xito de TECSIA fue precisamente al asesorar a los productores que se les vinculo con el brote de contaminaci\u00f3n en mango y despu\u00e9s se empez\u00f3 a trabajar con Eleven Rivers donde participamos como organismo asesor independiente.<\/p>\n Entonces b\u00e1sicamente TECSIA es un negocio en el que un grupo de personas quiere brindar un servicio de la manera que considera m\u00e1s adecuada, eso es TECSIA.<\/p>\n 3. Por otra parte, \u00bfcu\u00e1les considera que son los principales factores que permiten a las empresas agr\u00edcolas mantenerse en el mercado internacional?<\/strong><\/p>\n En primer lugar, est\u00e1 la calidad, seguido de este la inocuidad y en tercer lugar la demanda. Sin embargo, si la calidad no viene con inocuidad, por muy bonitos que vengan los tomates o chiles, no vale de nada. Calidad e inocuidad van de la mano.<\/p>\n 4. \u00bfConsidera que es acertada la pol\u00edtica de gobierno de intervenir en procesos de certificaci\u00f3n en la inocuidad?<\/strong><\/p>\n Claro que s\u00ed, es necesario que alguien regule y diga ‘aqu\u00ed estoy y esto es lo que debes hacer’. Pero considero que esto es un trabajo muy corrompible, que si las cosas se hicieran como se muestran en la ley otra cosa fuera. El problema es que ya nadie cree en el pa\u00eds ni en las leyes, ese es el verdadero problema.<\/p>\n Por otro lado, estamos muy pendientes de los productos que exportamos a Estados Unidos \u00bfy qu\u00e9 comemos nosotros, qui\u00e9n lo regula?. Hay que producir alimentos sanos para el mercado mexicano tambi\u00e9n, porque si no se convierte en un c\u00edrculo vicioso.<\/p>\n 5. \u00bf Cu\u00e1les considera que son los factores por los que la FDA establece una regulaci\u00f3n en alimentos?<\/strong><\/p>\n Supongo que el FDA est\u00e1 preocupada por la salud de su poblaci\u00f3n. En realidad siempre ha estado preocupada pero antes m\u00e1s que nada regulaba lo que era la cuesti\u00f3n de medicamentos hasta que lleg\u00f3 un momento en que pensaron ‘\u00bfpor qu\u00e9 sigue la gente enferm\u00e1ndose?’ y entonces pusieron atenci\u00f3n a la producci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Hoy en d\u00eda se realizan an\u00e1lisis hasta del agua porque empezaron a darse cuenta que es necesario atacar todas aquellas fuentes principales que causan las enfermedades de los ciudadanos. Es as\u00ed como deciden crear una serie de leyes para regular a los productores de alimentos.<\/p>\n Sin embargo, la FDA solo tiene capacidad de monitorear el 1% de las importaciones de su pa\u00eds, porque, aunque M\u00e9xico es uno de los principales pa\u00edses que exporta a Estados Unidos no somos los \u00fanicos, es por eso que se elaboro la Ley de Modernizaci\u00f3n de Seguridad Alimentaria (FSMA), la cual es una ley que permitir\u00e1 disminuir la cuesti\u00f3n de revisiones y sobre todo atacar el aumento de las Enfermedades de Transmisi\u00f3n por Alimentos (ETA’s).<\/p>\n 6. \u00bfC\u00f3mo pueden los agricultores sinaloenses adaptarse a esta nueva ley de la FDA?<\/strong><\/p>\n Yo creo que aplicando un sistema de inocuidad adecuado a la empresa es m\u00e1s que suficiente para poder cumplir con lo que es FSMA y poder seguir presente en el mercado. La inocuidad juega un papel important\u00edsimo en esta ley y no nada m\u00e1s eso, ahora todas las personas involucradas en la cadena de producci\u00f3n son responsables, aqu\u00ed estamos hablando de productores, compradores, transportistas, asesores; esa es una parte fundamental del FSMA.<\/p>\n FSMA no te va a pedir que lo implementes de un d\u00eda a otro, va por etapas. El problema es que sabemos que viene el ‘lobo’ y todos decimos ‘ah\u00ed viene el lobo, ah\u00ed viene el lobo, ah\u00ed viene el lobo’, y cuando menos lo esperas el lobo ya est\u00e1 aqu\u00ed. Quiz\u00e1\u00a0 muchos pueden decir que las leyes aqu\u00ed no importan, pero all\u00e1 no es as\u00ed y el comprador es quien a final de cuentas manda porque lo que a nosotros nos interesa es vender.<\/p>\n 7. \u00bfPodr\u00eda explicar cu\u00e1les son las principales \u00e1reas de oportunidad para las empresas agr\u00edcola en relaci\u00f3n a la inocuidad?<\/strong><\/p>\n Primordialmente hay que cambiar la cultura; y que realmente este cambio de cultura se aplique: si un esquema de certificaci\u00f3n te pide a un encargado de inocuidad pues hay que hacerlo experto. Y hay que aterrizar esa nueva cultura a lo que es la empresa, tenerle ese amor a la empresa y poder decir ‘yo estoy produciendo lo m\u00e1s sano posible, yo voy a hacer las cosas correctamente y lo que est\u00e1 mal voy cambiarlo’, y si est\u00e1s bien pues seguir en esa l\u00ednea.<\/p>\n Tenemos empresas con sus reconocimientos a\u00f1o con a\u00f1o y que nunca se han visto inmiscuidas en brotes de contaminaci\u00f3n, pero tenemos el otro lado del espejo, esas empresas a las que se les hace f\u00e1cil exportar por el precio y yo entiendo, porque a final de cuentas es un negocio, pero hay que ser conscientes y dejar de ver a la inocuidad como un requisito y empezar a reconocer su verdadera importancia.<\/p>\n 8. \u00bfAlgo que desee agregar?<\/strong><\/p>\n Estamos muy contentos de trabajar con CAADES, con Eleven Rivers, el cual es un proyecto con el que hemos estado involucrados desde sus inicios. Nos gusta mucho el que sea una etiqueta con denominaci\u00f3n de origen y creo que a futuro eso va a generar preferencia de mercado, entonces yo creo que es muy acertada la propuesta de los productores de Sinaloa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Coordinadora Operativa en Tecnolog\u00eda y Servicios en Inocuidad Alimentaria. 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