{"id":266,"date":"2016-03-01T22:58:36","date_gmt":"2016-03-02T04:58:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=266"},"modified":"2016-03-01T22:58:36","modified_gmt":"2016-03-02T04:58:36","slug":"160","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/160\/","title":{"rendered":"Trazabilidad"},"content":{"rendered":"

\"05<\/a><\/p>\n

Eje 1.Sistema de Calidad de Procesos<\/strong><\/p>\n

Elemento 8. Trazabilidad<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>1.8.1. Responsabilidad<\/strong><\/p>\n

La empresa debe documentar e implementar un sistema de trazabilidad que tenga la capacidad para seguir el desplazamiento del producto, a trav\u00e9s de todas sus etapas, hacia atr\u00e1s y hacia adelante.<\/p>\n

Se deben tener los datos disponibles y actualizados de los responsables de aplicar y mantener el sistema de seguimiento de la trazabilidad durante el flujo productivo para probables casos de emergencia. El personal del sistema de trazabilidad debe contar con capacitaci\u00f3n especializada en el tema.<\/p>\n

 <\/p>\n

1.8.2. Elecci\u00f3n del tipo de tecnolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

Se debe documentar el tipo de equipo, sistema y etiqueta utilizados para la implementaci\u00f3n de la trazabilidad. Algunos criterios para determinar el tipo de tecnolog\u00eda son:<\/p>\n

    \n
  1. a) Rapidez para acceder a los datos generados en el proceso de producci\u00f3n, empaque y transporte.<\/li>\n
  2. b) Tama\u00f1o de la empresa.<\/li>\n
  3. c) Cantidad de eslabones de la cadena de suministro, entre otros.<\/li>\n<\/ol>\n

    El tipo de tecnolog\u00eda debe incluir: lectores, software e impresoras capaces de realizar lectura, captura, procesamiento, codificaci\u00f3n, marcado, almacenamiento, an\u00e1lisis, env\u00edo de datos\u2026<\/p>\n

    Las etiquetas utilizadas, para imprimir datos de identificaci\u00f3n, deben tener las siguientes caracter\u00edsticas: tama\u00f1o adecuado para su lectura, resistencia, tinta durable, legibilidad (para el ojo humano y esc\u00e1ner de lectura), pegamento de calidad y de grado comestible que no afecte la inocuidad del producto.<\/p>\n

     <\/p>\n

    1.8.3. Identificaci\u00f3n del producto<\/strong><\/p>\n

    Se debe documentar un procedimiento para aplicar un seguimiento del producto desde la adquisici\u00f3n de los insumos y materiales hasta el consumidor final. La empresa debe poder identificar el producto durante su producci\u00f3n, empaque, almacenamiento y transporte.<\/p>\n

    La etiqueta debe contener informaci\u00f3n precisa del producto, de acuerdo con las especificaciones del cliente y los requisitos de regulaci\u00f3n del pa\u00eds destino y el de origen. En la identificaci\u00f3n del producto, es indispensable utilizar un c\u00f3digo de barras (u otro sistema electr\u00f3nico de identificaci\u00f3n similar) para captar la informaci\u00f3n de forma codificada.<\/p>\n

    Los detalles de identificaci\u00f3n del producto se describir\u00e1n con exactitud en los documentos de env\u00edo entregados a los clientes, cuando el producto salga de la empresa. Esto es para que sea f\u00e1cilmente identificado por el resto de la cadena de suministro.<\/p>\n

     <\/p>\n

    1.8.4. Almacenamiento de registros<\/strong><\/p>\n

    Los datos de identificaci\u00f3n del producto deben automatizarse y capturarse en un sistema \u00fanico de trazabilidad interna en los procesos desarrollados. La captura de datos debe ser en tiempo real y cualquier \u00e1rea de la empresa pueda leer la informaci\u00f3n generada para cada unidad de producto mediante los dispositivos asignados.<\/p>\n

    La empresa debe ser capaz de atender r\u00e1pida y eficazmente las solicitudes de informaci\u00f3n de las autoridades o la cadena de distribuci\u00f3n.<\/p>\n

     <\/p>\n

    1.8.5. Validaci\u00f3n de sistemas de trazabilidad<\/strong><\/p>\n

    La empresa debe realizar un diagn\u00f3stico de su sistema de trazabilidad y validar internamente su funcionamiento mediante el desarrollo de pruebas piloto que midan el porcentaje de informaci\u00f3n recuperada y el tiempo de respuesta. En caso de ser necesario, realizar las acciones correctivas pertinentes.<\/p>\n

    La evaluaci\u00f3n del sistema de trazabilidad debe realizarse, al menos, una vez al a\u00f1o, adem\u00e1s de documentarse, medir porcentajes y tiempos de recuperaci\u00f3n de la informaci\u00f3n. Debe se\u00f1alar los problemas detectados: p\u00e9rdida y captura incorrecta de la informaci\u00f3n, ruptura de la trazabilidad, por ejemplo.<\/p>\n

    La empresa debe documentar el sistema de trazabilidad de sus proveedores y compradores. En caso de contar con \u00e9l, deben evaluar el nivel de compatibilidad entre los sistemas utilizados por si se presenta un brote de contaminaci\u00f3n relacionado con sus productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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