Recibimos al Mtro. Jos\u00e9 Luis Lara de la Cruz en las oficinas de Eleven Rivers; es un joven Ingeniero de Profesi\u00f3n, Agr\u00f3nomo por convicci\u00f3n y Maestro en Administraci\u00f3n y Pol\u00edticas P\u00fablicas, se ha desempe\u00f1ado en el \u00e1mbito de inocuidad durante m\u00e1s de 10 a\u00f1os. Actualmente es Director del Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria (LARIA).<\/p>\n
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Mi experiencia profesional la inici\u00e9 en el a\u00f1o 2003, en el senado de la rep\u00fablica en la LVIX Legislatura, ah\u00ed colabor\u00e9 en la difusi\u00f3n de foros sobre la modificaci\u00f3n y adhesiones a la Ley de aguas Nacionales. Posteriormente, en el a\u00f1o 2005 me incorpor\u00e9 a la Asociaci\u00f3n Mexicana de la Industria Fitosanitaria A.C. (AMIFAC), como coordinador de la campa\u00f1a \u201cBuen Uso y Manejo de Agroqu\u00edmicos\u201d, ah\u00ed fui responsable de implementar acciones a nivel nacional para el uso adecuado de agroqu\u00edmicos, formaci\u00f3n de Instructores Maestros en todo el pa\u00eds con los diversos Organismos Auxiliares de la SAGARPA y colabore en la generaci\u00f3n del primer documento rector a nivel Latinoam\u00e9rica desarrollado en Bogota, Colombia para el uso adecuado de plaguicidas enfocado en la salud de los trabajadores.<\/p>\n
Ingres\u00e9 en el a\u00f1o 2009 al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) como Subdirector de Promoci\u00f3n y Regulaci\u00f3n de Inocuidad de Productos Vegetales; participando en la implementaci\u00f3n de los Sistemas de Reducci\u00f3n de Riesgos de Contaminaci\u00f3n (SRRC) y dirigiendo la primera inspecci\u00f3n en origen en los Estados Unidos de Am\u00e9rica para evaluar las acciones de inocuidad. Posteriormente, en el a\u00f1o 2012, tom\u00e9 la encomienda como Subdirector de Programas de Inocuidad, Asuntos Regulatorios e Internaciones, certific\u00e1ndome en el cargo en el a\u00f1o 2014 y a partir de esa fecha soy responsable de la correcta aplicaci\u00f3n de la integraci\u00f3n de los programas de inocuidad agr\u00edcola, pecuaria, acu\u00edcola y pesquera que hoy d\u00eda contin\u00faan implementando en cada entidad federativa los Organismos Auxiliares de la SAGARPA en coordinaci\u00f3n con autoridades estatales y productores.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda tengo el honor de dirigir el Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria (LARIA), instituido por el Gobierno Federal y Gobierno del Estado de Sinaloa para colaborar con los productores sinaloenses a la toma de decisiones para la prevenci\u00f3n y disminuci\u00f3n de los riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
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Me parece que no se puede lograr la prevenci\u00f3n y soluci\u00f3n de los diversos problemas que aquejan a las empresas en Sinaloa, sin el uso de la ciencia y concretamente la investigaci\u00f3n orientada a resolver las necesidades espec\u00edficas del sector agroalimentario, en el caso de inocuidad, debido a las condiciones de los procesos de producci\u00f3n, cambios que se est\u00e1n generando en el ambiente, la investigaci\u00f3n debe ser constante, acompa\u00f1ada con el uso de la ciencia y la tecnolog\u00eda.<\/p>\n
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El LARIA es una unidad especializada en la realizaci\u00f3n de ensayos, tiene entre sus objetivos, el apoyar en la identificaci\u00f3n de los principales contaminantes qu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos que afectan la inocuidad. Por ello, se busca la vinculaci\u00f3n a trav\u00e9s de las Asociaciones de Agricultores, organismos de coadyuvancia y coordinaci\u00f3n estrecha con las instituciones de gobierno estatales y federales responsables del tema sanitario. Nos enfocamos a favorecer la inocuidad en la producci\u00f3n agroalimentaria en el Estado de Sinaloa bajo el precepto de responsabilidad compartida apoyando en otorgar mayor certeza a las empresas en que la producci\u00f3n que realizan ha cumplido con las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, pecuarias o acu\u00edcolas; as\u00ed como con los Sistemas de Reducci\u00f3n de Riesgos de Contaminaci\u00f3n en cumplimiento de lo establecido por el gobierno federal y esquemas de inocuidad requeridos por el mercado nacional e internacional.<\/p>\n
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Es de vital importancia, podr\u00eda decir incluso que debe ser una forma de vida ya que es un tema cultural, ya no es un tema de moda; la inocuidad inici\u00f3 como una exigencia hacia los productores y hoy en d\u00eda lo debemos ver como una forma de vida y un tema de generaci\u00f3n de cultura. Esto est\u00e1 considerado a nivel mundial; el concepto global de la inocuidad se fundamenta en que algo inocuo, es algo que \u201cno te causa da\u00f1o\u201d.<\/p>\n
Por ello la producci\u00f3n de alimentos debe acompa\u00f1arse de un respaldo s\u00f3lido con lo cual se demuestre que el producto que se genera no causar\u00e1 da\u00f1o a la salud de quien lo consume, es un mensaje que todas las personas queremos tener certeza, que lo que consumimos no nos causar\u00e1 alguna enfermedad y, por lo tanto, que est\u00e1 producido bajo un sistema de reducci\u00f3n de riesgos, cumpliendo con la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas lo que se traduce en un alimento sano y nutritivo.<\/p>\n
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Hoy en d\u00eda la contaminaci\u00f3n de los alimentos por agentes microbiol\u00f3gicos es un problema de salud p\u00fablica en todo el mundo. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, la mayor\u00eda de los pa\u00edses han registrado un importante aumento en la incidencia de enfermedades provocadas por la presencia de microrganismos en los alimentos; los principales son Listeria, Salmonella, Shigella o Escherichia coli<\/em> <\/strong>gen\u00e9ricas y de par\u00e1sitos<\/strong> como Cryptosporidium<\/strong>, estos son los principales que han afectado la inocuidad.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Justamente pensando en cubrir las necesidades y la problem\u00e1tica que existe en materia de inocuidad, el LARIA ofrece los servicios en identificaci\u00f3n de los principales contaminantes tanto microbiol\u00f3gicos como qu\u00edmicos. En el \u00e1rea de microbiolog\u00eda el LARIA identifica: Salmonella, Shigella, Listeria<\/em><\/strong> monocytogenes<\/em>, E.coli<\/em> O157:H7<\/strong>, en vegetales; en cuanto a contaminantes qu\u00edmicos, la identificaci\u00f3n de plaguicidas y metales pesados en el agua que pudieran afectar la producci\u00f3n de los alimentos as\u00ed como aflatoxinas en ma\u00edz.<\/p>\n As\u00ed mismo, identificamos el genoma bacteriano, un tema important\u00edsimo en la inocuidad, esto para saber y seguir la huella gen\u00e9tica de un pat\u00f3geno (es como contar con su acta de nacimiento). Estos son algunos de los principales servicios que tambi\u00e9n ofrecemos en el LARIA.<\/p>\n Por ello, en estos momentos estamos en condiciones de ofrecer de manera gratuita 200 an\u00e1lisis en vegetales y agua a los productores que est\u00e9n dentro del programa Eleven Rivers, para la determinaci\u00f3n de estos principales contaminantes.<\/p>\n <\/p>\n El LARIA est\u00e1 acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditaci\u00f3n la EMA por el cumplimiento de requisitos de la norma NMX-EC-17025-IMNC-2006<\/strong>, esta norma habla de los requisitos generales para la competencia de laboratorios de ensayo y de calibraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Su alcance es:<\/p>\n Adem\u00e1s de contar con la certificaci\u00f3n ISO 9001:2015<\/strong> que habla del fortalecimiento del Sistema de Gesti\u00f3n de Calidad y le da la certeza al cliente de contar con resultados tanto a nivel nacional e internacional, reconocidos por la estandarizaci\u00f3n del Sistema. Resaltar que el LARIA recientemente obtuvo los reconocimientos por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria por contar con las instalaciones, equipo, personal t\u00e9cnico, organizaci\u00f3n y m\u00e9todos operativos que respaldan la competencia t\u00e9cnica para realizar an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos y qu\u00edmicos lo que permite que podamos coadyuvar con el propio gobierno federal para realizar an\u00e1lisis de contaminantes.<\/p>\n <\/p>\n En todo momento es recomendable realizar muestras para an\u00e1lisis de un laboratorio; sin embargo, en todas las etapas de producci\u00f3n se deben medir a trav\u00e9s de un an\u00e1lisis de peligros y lo recomendable es que se realice al inicio, durante la etapa de producci\u00f3n, en la cosecha, empaque y en el transporte, esto abarca en si todo el proceso productivo. Sin embargo, con la finalidad de ser m\u00e1s precisos en la toma de una muestra para que el resultado que se obtiene le sirva al productor, insisto se debe realizar un an\u00e1lisis de peligros con un enfoque de prevenci\u00f3n m\u00e1s que de correcci\u00f3n.<\/p>\n Cuando hablo del inicio de la etapa productiva se debe contar con un an\u00e1lisis de riesgos de las condiciones del suelo, en la etapa de producci\u00f3n, indudablemente cuando se habla del manejo del producto, las manos de los trabajadores, la higiene de las instalaciones y todo lo que involucra el proceso. De la misma manera en la etapa de cosecha, cuando se involucran diversos factores como trabajadores, superficies inertes como cajas, herramientas de trabajo; en todo momento se debe de llevar un muestreo para conocer que condiciones son las que prevalecen en el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n El contar con resultados de un laboratorio que cuente con todos los reconocimientos, le da un valor agregado al producto, al productor y, por lo tanto, es una herramienta valiosa para el cumplimiento de los procesos de inocuidad y exigencias comerciales.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n El LARIA considerando la integralidad de los sistemas de producci\u00f3n, en atenci\u00f3n a las necesidades que hay en el sector productivo, hoy est\u00e1 trabajando bajo las siguientes l\u00edneas:<\/p>\n <\/p>\n De manera espec\u00edfica, es la emisi\u00f3n de resultados confiables y satisfacci\u00f3n del cliente, en el LARIA lo logramos mediante:<\/p>\n Lo anterior, les permite a los clientes tener la certeza de que un laboratorio cuenta, mantiene y mejora continuamente estas condiciones, que est\u00e1 reconocido a nivel nacional e internacional, por la estandarizaci\u00f3n de todos sus procesos, reconocimientos con los cuales cuenta hoy d\u00eda el LARIA.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Invitar a los agricultores y productores del Estado de Sinaloa, a que nos otorguen un voto de confianza en colaborar\u00a0con ellos en la realizaci\u00f3n de ensayos tanto microbiol\u00f3gicos como qu\u00edmicos, con la finalidad de brindarles una herramienta para la toma de decisiones que les permita prevenir, que tengan la posibilidad de corregir, en caso que se presente\u00a0alg\u00fan problema de contaminaci\u00f3n en su sistema de producci\u00f3n.<\/p>\n Invitamos a los productores a hacer uso de la tecnolog\u00eda de vanguardia, personal calificado, enfoque de mejora continua y acciones comprometidas que existen en el LARIA y que se sientan satisfechos y orgullosos de contar con un laboratorio de este nivel, ya que es el \u00fanico que existe en Latinoam\u00e9rica; que hagan uso del laboratorio, el cual est\u00e1 con las puertas abiertas y estamos en condiciones de brindarles un excelente servicio. Estamos enteramente a sus \u00f3rdenes para lo que podamos apoyarlos en sus procesos de inocuidad.<\/p>\n Me gustar\u00eda comentar que Eleven Rivers ha sido un Esquema muy importante, el cual ha ido fortaleci\u00e9ndose desde sus inicios hasta ahora, se ve el trabajo tan intenso que han realizado, felicitar a todo el equipo de Eleven Rivers por el gran trabajo que han hecho, reconocer el fuerzo que implica el haber ya posicionado el Esquema a nivel Estado, nivel Nacional e Internacional.<\/p>\n Sobre todo, agradecer la oportunidad que nos brindan para hacer sinergia; que es lo que necesitan a final de cuentas los agricultores del Estado de Sinaloa y tambi\u00e9n los que no est\u00e1n en Sinaloa; que conozcan lo que se produce y hay en el Estado y que sepan que siempre estamos a la vanguardia de lo que el sector requiere.<\/p>\n\n
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