\u00bfQui\u00e9nes son los soldados de seguridad alimentaria que pueden ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos? Nada menos que los trabajadores agr\u00edcolas, las personas que cosechan y empacan las frutas y vegetales que compras.<\/p>\n
La mayor\u00eda de las personas no los ve simplemente porque a menudo trabajan lejos de ciudades. Al contrario, est\u00e1n en el campo o en los empaques agr\u00edcolas. No es de extra\u00f1ar que a menudo se les describa como “una fuerza laboral invisible”.<\/p>\n
Con la aprobaci\u00f3n de la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad Alimentaria en 2011, los agricultores se dan cuenta del importante papel que desempe\u00f1an sus trabajadores agr\u00edcolas en la prevenci\u00f3n de pat\u00f3genos microsc\u00f3picos en los alimentos, como E. Coli, Salmonella y Listeria, que son contaminantes de cultivos.<\/p>\n
Junto con eso, tambi\u00e9n se est\u00e1n dando cuenta de que los trabajadores necesitan capacitaci\u00f3n. Prevenci\u00f3n es el nombre del juego simplemente porque los productos contaminados no se ven diferentes a los buenos productos. No se trata de detectar r\u00e1pidamente el problema y tirar las frutas o vegetales contaminados.<\/p>\n
Esto significa, por supuesto, que los agricultores no solo deben brindar capacitaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria a los trabajadores, sino que tambi\u00e9n deben proporcionarles lo necesario para mantener los alimentos a salvo de la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
Con eso en mente, Bri Ewing, educadora en ciencias de la alimentaci\u00f3n, comparti\u00f3 informaci\u00f3n sobre lo que se requiere de los agricultores durante su presentaci\u00f3n, \u201cSalud, higiene y capacitaci\u00f3n de los trabajadores\u201d, un m\u00f3dulo del plan de estudios est\u00e1ndar de Produce Safety Alliance.<\/p>\n
Faith Critzer, menciona que la \u201cProduce Safety Rule\u201d fue impulsada por la preocupaci\u00f3n generalizada por los continuos brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria causados por productos crudos y la necesidad de prevenirlos. Muchos de los brotes han causado graves enfermedades transmitidas por los alimentos y hospitalizaciones, y en algunos casos, incluso muertes.<\/p>\n
La norma establece, por primera vez, est\u00e1ndares m\u00ednimos basados en la ciencia para el cultivo, la recolecci\u00f3n, el empaque y la conservaci\u00f3n seguro de frutas y vegetales para el consumo humano.<\/p>\n
En su mayor parte, la regla cubre productos que se comen crudos y, por lo tanto, no pasan por un “proceso de matanza”, como cocinar. No cubre productos que rara vez se comen crudos.<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 los trabajadores agr\u00edcolas son claves?<\/strong><\/p>\n Ewing explic\u00f3 que los trabajadores son una preocupaci\u00f3n de seguridad alimentaria porque pueden transportar pat\u00f3genos humanos como E. coli y norovirus. Los pat\u00f3genos se pueden propagar y contaminar la producci\u00f3n de diversas maneras: a trav\u00e9s de residuos de sus heces, al no lavarse las manos despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o, la ropa y el calzado que ha sido contaminado con heces de animales, herramientas y equipos, enfermedades y lesiones. Tambi\u00e9n pueden propagarse a trav\u00e9s de la saliva y la mucosidad, y en el caso de lesiones, a trav\u00e9s de la sangre.<\/p>\n Si bien los pat\u00f3genos humanos pueden propagarse de muchas maneras, la forma m\u00e1s com\u00fan es lo que se conoce como la ruta fecal-oral. Un ejemplo de esto ser\u00eda si un trabajador agr\u00edcola no se lavara las manos despu\u00e9s de usar el inodoro y luego de manejar los productos, que podr\u00edan contaminarlo, poniendo en riesgo a la persona que come la fruta o vegetal fresco.<\/p>\n Ewing aconsej\u00f3 a los agricultores a que comenzaran identificando posibles formas en que los trabajadores pueden causar la contaminaci\u00f3n. A partir de ah\u00ed, deben decidir los temas que se incluir\u00e1n en un programa de capacitaci\u00f3n de trabajadores. Lo siguiente es descubrir c\u00f3mo monitorear la higiene, c\u00f3mo mantener en \u00f3ptimas condiciones las instalaciones, incluidos los ba\u00f1os en la agr\u00edcola. A partir de ah\u00ed, descubrir formas de corregir cualquier problema identificado. Y luego que se proponga un plan para mantener registros sobre la salud y la capacitaci\u00f3n de los trabajadores.<\/p>\n En otras palabras, tenga un plan que identifique posibles problemas y maneras de corregirlos antes de que sucedan. Y mantener registros sobre c\u00f3mo realizar un seguimiento de esto.<\/p>\n Mantener registros es importante porque la Produce Safety Rule requiere que un productor establezca y mantenga registros de capacitaci\u00f3n que documente la capacitaci\u00f3n requerida del personal, incluida la fecha de la capacitaci\u00f3n, los temas cubiertos y las personas capacitadas.<\/p>\n Los trabajadores agr\u00edcolas pueden recibir capacitaci\u00f3n para desempe\u00f1ar un papel importante en la prevenci\u00f3n de que los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos contaminen los productos. Por ejemplo, pueden aprender a identificar problemas, como los excrementos de venados o aves en un campo, que pueden contaminar el cultivo con E. coli. Tambi\u00e9n pueden aprender a asegurarse de que no causen ninguna contaminaci\u00f3n. Pueden hacerlo de varias maneras, como lavarse las manos despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o antes de regresar al campo, mantener el equipo limpio, tender a los cortes antes de continuar cosechando o empacar alimentos, asegur\u00e1ndose de que los recipientes en donde los productos est\u00e1n limpios, y no ir a trabajar cuando est\u00e1n enfermos.<\/p>\n Pero m\u00e1s que eso, deben ser capacitados para prevenir posibles problemas antes de que sucedan. Y eso se aplica a todos los que trabajan en la agr\u00edcola, incluidas las personas de la oficina, dijo Ewing.<\/p>\n Cuantas m\u00e1s personas est\u00e9n preparadas para prevenir los problemas, mejor, menciona Ewing. Los propietarios, supervisores y gerentes son especialmente importantes en este asunto.<\/p>\n “Necesitan dar el ejemplo”, dijo Ewing, y agreg\u00f3 que cuando los trabajadores vean a las personas a cargo de tomar los pasos b\u00e1sicos de prevenci\u00f3n, ser\u00e1 m\u00e1s probable que sigan su ejemplo.<\/p>\n Los agricultores deben proporcionar al menos un servicio de ba\u00f1o completo por cada 20 trabajadores dentro de un cuarto de milla. Estos deben estar bien provistos y recibir mantenimiento de manera regular. Tambi\u00e9n debe haber instalaciones de lavado de manos disponibles. Los limpiadores antibacterianos para manos no son un sustituto del agua corriente.<\/p>\n Las toallas de papel de un solo uso, que luego se tiran, son necesarias porque cualquier cosa utilizada por m\u00e1s de un trabajador agr\u00edcola podr\u00eda propagar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n Los trabajadores deben tomar sus descansos en un \u00e1rea que no est\u00e1 dentro de donde se cosechan o est\u00e1n a punto de cosechar los cultivos.<\/p>\n Debe proporcionarse agua potable.<\/p>\n “Cuando no se satisfacen las necesidades b\u00e1sicas de los trabajadores, no est\u00e1n pensando en la seguridad de los alimentos”, dijo Ewing.<\/p>\n El especialista en seguridad alimentaria Critzer estuvo de acuerdo. “Hay que cuidar a las personas, as\u00ed como la seguridad alimentaria”, dijo.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 pasa con los trabajadores enfermos?<\/strong><\/p>\n Algunos trabajadores agr\u00edcolas vienen a trabajar, incluso si est\u00e1n enfermos simplemente porque necesitan ganar algo de dinero. Pero los supervisores y otros trabajadores deben estar atentos a esto. Si, por ejemplo, un trabajador est\u00e1 usando el ba\u00f1o m\u00e1s de lo habitual, eso podr\u00eda ser una se\u00f1al de que tiene problemas digestivos como diarrea o v\u00f3mitos. Esa es una clara se\u00f1al de que debe ser enviado a casa, ya que los trabajadores agr\u00edcolas enfermos pueden contaminar los productos. Tambi\u00e9n pueden ser contagiosos a otros trabajadores.<\/p>\n La tos excesiva y la secreci\u00f3n nasal tambi\u00e9n pueden ser una se\u00f1al de que un trabajador no debe estar manejando productos agr\u00edcolas.<\/p>\n Pero como varios agricultores se\u00f1alaron, este puede ser un tema delicado. \u00bfC\u00f3mo vas a llevar esto a un trabajador?<\/p>\n Ewing estuvo de acuerdo pero se\u00f1al\u00f3 que tener una buena comunicaci\u00f3n con los trabajadores es muy importante. Y lo m\u00e1s importante es que los trabajadores se sientan c\u00f3modos al plantear temas como este, y cualquier otro problema de seguridad alimentaria que puedan tener, ante el supervisor o el propietario.<\/p>\n Como dice el plan de estudios de Produce Safety Alliance: la buena comunicaci\u00f3n es una v\u00eda de doble sentido, lo que significa que todos tienen la responsabilidad de compartir lo que saben y escuchar cuando otros tienen informaci\u00f3n para compartir”.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 pasa con el permiso por enfermedad pagado?<\/strong><\/p>\n En el estado de Washington, los empleados, incluidos los trabajadores agr\u00edcolas, que est\u00e1n cubiertos por la Ley de Salario M\u00ednimo del estado est\u00e1n cubiertos por la Ley de Licencia por Enfermedad de Washington, que entr\u00f3 en vigencia el 1 de enero de 2018.<\/p>\n La tarifa de pago por licencia por enfermedad pagada es la tarifa por hora normal. Para los trabajadores de tarifa por pieza, la tarifa por hora se determina utilizando los ingresos totales en la semana laboral m\u00e1s reciente divididos por el total de horas trabajadas en esa semana laboral.<\/p>\n Todos los empleados (incluida la temporada) acumulan 1 hora de licencia por enfermedad pagada por cada 40 horas de trabajo como empleado.<\/p>\n El empleador debe notificar a los empleados su derecho a una licencia por enfermedad pagada, y esto se debe proporcionar a un empleado cuando comience a trabajar.<\/p>\n En Estados Unidos, lo estados de California, Connecticut, Massachusetts, Oregon, Vermont y Arizona se encuentran entre los que ofrecen licencia por enfermedad remunerada.<\/p>\n Los trabajadores deben saber no solo qu\u00e9 hacer o qu\u00e9 no hacer, tambi\u00e9n deben saber cu\u00e1les son las razones por las que las personas no pueden trabajar en contacto con la producci\u00f3n mientras est\u00e1n enfermas. Saber que los mantiene motivados para hacer lo correcto. Pero tambi\u00e9n va m\u00e1s all\u00e1 de querer asegurarse de que las personas no se enfermen. Hay que hacerles saber qu\u00e9 pasar\u00eda si la empresa agr\u00edcola en que ellos trabajan tiene que cerrar debido a un problema de seguridad alimentaria. Esto le ha pasado a las granjas peque\u00f1as y grandes por igual. En otras palabras, necesitan saber que su trabajo depende de hacerlo bien.<\/p>\n Al final de la presentaci\u00f3n, Critzer se\u00f1al\u00f3 que la inocuidad y la calidad de los alimentos van de la mano.<\/p>\n “Al final del d\u00eda, todos ser conscientes que la calidad y la inocuidad van de la mano, y que hacer las cosas bien beneficia a todos”, dijo.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Un buen paso adelante<\/strong><\/p>\n Peter O\u2019Driscoll, director ejecutivo de Equitable Food Initiative (EFI) mencion\u00f3 que est\u00e1 entusiasmado por el \u00e9nfasis en los requerimientos de la Produce Safety Alliance sobre la importancia de capacitar a los trabajadores agr\u00edcolas.<\/p>\n “El m\u00f3dulo sobre salud e higiene de los trabajadores concluye de manera apropiada que los trabajadores pueden ser activos para el plan de seguridad alimentaria si reciben la capacitaci\u00f3n adecuada, o pasivos si no est\u00e1n capacitados”, dijo.<\/p>\n O\u2019Driscoll observ\u00f3 que el plan de estudios tambi\u00e9n se\u00f1ala que los trabajadores est\u00e1n asumiendo responsabilidades adicionales en la implementaci\u00f3n de los protocolos de inocuidad de los alimentos, y que, por lo tanto, deber\u00edan estar incentivados.<\/p>\n “Este concepto est\u00e1 en el coraz\u00f3n del programa de primas de EFI, que alienta a los minoristas a pagar una prima de precio modesta por los productos certificados por EFI que se devuelven a los trabajadores agr\u00edcolas en forma de bonificaci\u00f3n”, dijo O\u2019Driscoll.<\/p>\n Dijo que tiene la esperanza de que los agricultores tomen las recomendaciones del Produce Safety Alliance y las implementen en el contexto de un “compromiso m\u00e1s amplio para construir una cultura de seguridad alimentaria y pr\u00e1cticas laborales responsables”.<\/p>\n <\/p>\n Fuente: https:\/\/www.foodsafetynews.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQui\u00e9nes son los soldados de seguridad alimentaria que pueden ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos? 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