{"id":540,"date":"2016-07-02T10:08:46","date_gmt":"2016-07-02T16:08:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=540"},"modified":"2016-07-02T11:27:26","modified_gmt":"2016-07-02T17:27:26","slug":"230-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/230-2\/","title":{"rendered":"Eje I: Sistema de Calidad de Procesos"},"content":{"rendered":"

\"04<\/a><\/p>\n

La base fundamental del Esquema de Certificaci\u00f3n Eleven Rivers (EC11R) es la calidad de la documentaci\u00f3n, el cumplimiento de los criterios establecidos, la informaci\u00f3n clara y completa de los procesos, la identificaci\u00f3n de las inconformidades y la correcci\u00f3n de los errores o desviaciones en la implementaci\u00f3n de los ejes del EC11R.<\/p>\n

La documentaci\u00f3n de los procesos de la empresa es clave para enfrentar los retos derivados de un brote de contaminaci\u00f3n, relacionado con el consumo de frutas y hortalizas frescas: la documentaci\u00f3n se convierte en el principal soporte de la empresa, para atender las solicitudes de informaci\u00f3n de las autoridades nacionales, y las del pa\u00eds destino de los productos.<\/p>\n

La documentaci\u00f3n es el conjunto de materiales escritos o gr\u00e1ficos: explican y comprueban la forma en c\u00f3mo se aplica un proceso, incluida la constancia comprobatoria del resultado de cada uno de ellos. La documentaci\u00f3n puede ser evidenciada de dos maneras: impresa y electr\u00f3nicamente.<\/p>\n

La documentaci\u00f3n puede ser de diferentes tipos:<\/p>\n

    \n
  1. Pol\u00edticas generales y reglamentos<\/strong>: sirven para la actuaci\u00f3n de la alta direcci\u00f3n, empleados y personas externas a la empresa.<\/li>\n
  2. Evidencia<\/strong>: incluye los registros, an\u00e1lisis de laboratorio, fotograf\u00edas, flujogramas, croquis, entre otras pruebas documentales.<\/li>\n
  3. Procedimientos<\/strong>: instructivos que explican, a los empleados y responsables de la implementaci\u00f3n del EC11R, c\u00f3mo se deben desarrollar los procesos.<\/li>\n
  4. Fichas t\u00e9cnicas<\/strong>: comprenden las especificaciones t\u00e9cnicas de los productos e insumos utilizados; los requisitos e instrucciones de funcionamiento y el mantenimiento de la maquinaria y equipo.<\/li>\n
  5. Legal:<\/strong> normatividad aplicable a las actividades de la empresa y evidencias de su cumplimiento.<\/li>\n
  6. General: <\/strong>contiene informaci\u00f3n relevante, adicional a los anteriores tipos de documentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    Otro tema importante a abordar en este eje, es el de la trazabilidad de productos de consumo humano, el cual se define como la capacidad para seguir el desplazamiento de un producto alimenticio y de sus componentes, a trav\u00e9s de las etapas de producci\u00f3n, empaque, transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n: hacia atr\u00e1s y hacia adelante.<\/p>\n

    La trazabilidad hacia atr\u00e1s es la capacidad de rastrear un producto alimenticio desde los estantes de las tiendas, almacenes de restaurantes y despensa de los hogares, hasta su fuente de origen, pasando por la cadena de suministro. Por el contrario, la trazabilidad hacia adelante es la capacidad de rastrear un alimento desde el campo, recorriendo la cadena de suministro hasta el consumidor final. En ambas situaciones se identifican posibles reempaques, diferentes almacenamientos, tipos de transporte y empresas involucradas.<\/p>\n

    La trazabilidad interna documenta los procesos generados en el manejo del producto, la maquinaria utilizada, la temperatura: todos los indicadores que pueden influir en el producto. La trazabilidad externa, en cambio, genera la documentaci\u00f3n del producto, mediante cada eslab\u00f3n de la cadena de suministro.<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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