El manual\nde operaci\u00f3n de An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP) es la\ncara del sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria establecido. Es un\nrepositorio de procesos, procedimientos, formulaciones, esquemas, recetas, etc.\nde extremo a extremo, y se crea con la ayuda del pensamiento colaborativo y\nmultifuncional. <\/p>\n\n\n\n
Asegurar\nque el manual HACCP permanezca siendo relevante, actualizado y accesible son\nobjetivos que son bastante f\u00e1ciles de lograr. Algunas de las mejores pr\u00e1cticas\ncuando se trata de crear un manual de HACCP efectivo incluyen lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n
Actualice\nla lista de miembros del equipo HACCP y aseg\u00farese de que los miembros del\nequipo est\u00e9n enterados de ello. <\/strong><\/em>Los miembros del equipo HACCP,\nlos roles, las posiciones y la informaci\u00f3n de contacto deben estar\nactualizados. En el caso de que un miembro del equipo sea reemplazado por otro\nempleado, env\u00ede notificaciones oportunas al resto del equipo de HACCP y a los\nmandos medios de la empresa, para que los tomadores de decisiones clave est\u00e9n\nal tanto de los cambios. En algunos casos, un consultor externo puede haber\nproporcionado a la organizaci\u00f3n soporte para la implementaci\u00f3n del sistema\nHACCP. Es importante tambi\u00e9n incluir la informaci\u00f3n de este proveedor en los\ndatos de contacto.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Verifique\nperi\u00f3dicamente el diagrama de flujo documentado en el manual HACCP. <\/strong><\/em>Camine el\nflujo y elija diferentes tiempos y cambios de la operaci\u00f3n para cada ronda de\nverificaci\u00f3n. Desde mi experiencia en la implementaci\u00f3n de sistemas HACCP,\nalgunas veces not\u00e9 que el flujo de materias primas y productos terminados\nexperiment\u00f3 una ligera interrupci\u00f3n cuando la operaci\u00f3n se vuelve m\u00e1s grande; es\nm\u00e1s probable que esto ocurra en \u00e1rea de restauraci\u00f3n que en una operaci\u00f3n de\nfabricaci\u00f3n lineal. Lleve consigo el plano de la planta m\u00e1s actualizado y\naprobado al mismo tiempo que verifica el diagrama de flujo y trate de que otros\nmiembros del equipo tambi\u00e9n lleven a cabo verificaciones. Para los miembros m\u00e1s\nrecientes del equipo, esto podr\u00eda facilitarse a trav\u00e9s del acompa\u00f1amiento en\nuna auditor\u00eda interna guiada.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Tenga\ndisponible el manual en la nube, en un servidor seguro. <\/strong><\/em>Los\nmanuales operativos de HACCP no tienen que limitarse solo a los manuales en\npapel. Es m\u00e1s f\u00e1cil actualizar y compartir versiones digitales del manual HACCP\ncon los miembros del equipo central.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Desaf\u00eda\ntu an\u00e1lisis de peligros.<\/strong><\/em> Con la escalada de casos de contaminaci\u00f3n cruzada,\nes imperativo seguir siendo proactivo asegur\u00e1ndose de que el an\u00e1lisis de\npeligros est\u00e9 actualizado. Una buena pr\u00e1ctica es investigar los incidentes de\ncontaminaci\u00f3n con respecto a los ingredientes o productos alimenticios que\nmaneja la empresa. Reflexione respecto a qu\u00e9 regi\u00f3n ha visto un aumento en los retiros\npor contaminaci\u00f3n de los alimentos y por qu\u00e9. \u00bfEst\u00e1n surgiendo nuevos\npat\u00f3genos? \u00bfHay nuevas cepas del pat\u00f3geno en foco emergente?<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Construye una narrativa detr\u00e1s del organigrama.<\/strong><\/em> Lleve el\norganigrama del manual un paso m\u00e1s all\u00e1, resaltando el rol que juega cada\nmiembro en respaldar y mantener el sistema HACCP establecido. Un antiguo\ncliente m\u00edo agreg\u00f3 un toque agradable a esta secci\u00f3n en particular e incluy\u00f3 el\nsabor de helado favorito de cada miembro del organigrama.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n La construcci\u00f3n de una narrativa ayuda a reforzar el\ncompromiso del liderazgo principal con la gesti\u00f3n de la inocuidad y la calidad\nde los alimentos.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Incluye una leyenda de formatos, dividida por secciones.<\/strong><\/em> Los formatos\nde seguridad e higiene de los alimentos, tales como programas de limpieza,\nregistros de temperatura y registros de control de plagas, generalmente se\nincluyen hacia el final del manual y, a menudo, se agrupan. Mantener los\nformatos organizados y, donde corresponden, con sus series numeradas, ayuda a\nencontrarlos f\u00e1cilmente.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1les son algunas de las mejores pr\u00e1cticas que\nsigue o ha visto practican otras organizaciones para mantener un manual de\nHACCP? <\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Fuente: www.foodqualityandsafety.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El manual de operaci\u00f3n de An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP) es la cara del sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria establecido. 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