{"id":6922,"date":"2019-08-22T14:23:07","date_gmt":"2019-08-22T20:23:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=6922"},"modified":"2019-08-22T14:23:12","modified_gmt":"2019-08-22T20:23:12","slug":"la-secuenciacion-genomica-pone-al-descubierto-patogenos-desapercibidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/la-secuenciacion-genomica-pone-al-descubierto-patogenos-desapercibidos\/","title":{"rendered":"La secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica pone al descubierto pat\u00f3genos desapercibidos."},"content":{"rendered":"\n

Las enfermedades causadas por la bacteria Bacillus cereus<\/em> puede tener un efecto que se perciba como la gripe\nestomacal, por lo que es posible que no reciba tanta atenci\u00f3n para la\ninvestigaci\u00f3n como los pat\u00f3genos como Listeria<\/em><\/a> y Salmonella<\/em><\/a>, que tienen una mayor probabilidad de causar\nestados de salud graves y, a veces, fatales. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, los investigadores de la Universidad de Penn State\nimplementaron recientemente una t\u00e9cnica avanzada de rastreo gen\u00e9tico de B.\ncereus, que permite identificar las variaciones entre especies y dentro de ellas,\ny descubrieron un potencial de causar enfermedades que lleva a un estimado de\n63,400 enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n\n\n\n

“Cuando los alimentos contaminados con B. cereus<\/em> que no se almacenan a las temperaturas recomendadas (por\ndebajo de 40 grados Fahrenheit o por encima de 140 grados Fahrenheit), pueden\ncausar que las bacterias crezcan a niveles que pueden ser perjudiciales para\nlos humanos despu\u00e9s de comer los alimentos contaminados”, menciona Jasna\nKovac, PhD, profesora asistente de Ciencia de los alimentos, en la Universidad\nPenn State, y una de las autoras del estudio publicado recientemente en Frontiers in Microbiology<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

“Un ejemplo de alimentos de altos riesgos son los que no se almacenan\na una temperatura suficientemente alta”. Se han encontrado niveles da\u00f1inos\nde la bacteria en todo, desde carnes, leche y vegetales, hasta arroz, papa,\npastas, salsas, pudines, sopas y guisos<\/p>\n\n\n\n

Si bien hay nueve especies de B. cereus, solo algunas producen\ntoxinas que pueden causar dos tipos de enfermedades gastrointestinales: un\ns\u00edndrome em\u00e9tico (v\u00f3mitos) o un s\u00edndrome diarreico. Los investigadores de Penn\nState comenzaron la primera secuenciaci\u00f3n del genoma completo (WGS) de B.\ncereus despu\u00e9s de un brote en 2016 en el que una cadena de restaurantes\nmexicanos en Nueva York sirvi\u00f3 frijoles refritos contaminados que enfermaron a\nlos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Antes de WGS, los investigadores habr\u00edan usado secuenciaci\u00f3n de\nun solo gen y otras pruebas fenot\u00edpicas para examinar la motilidad para\ndiferenciar las cepas y caracter\u00edsticas de B. cereus. “Sin embargo, estos\nm\u00e9todos desafortunadamente no fueron suficientes para diferenciar con confianza\nentre las especies de este grupo”, dice el Dr. Kovac. “La\nsecuenciaci\u00f3n del genoma completo ahora nos permite identificar con precisi\u00f3n\nlas especies bacterianas y al mismo tiempo extraer informaci\u00f3n sobre los genes\nasociados con el potencial causante de enfermedades, as\u00ed como la capacidad de\nlas bacterias para sobrevivir al tratamiento con antibi\u00f3ticos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que la cepa se secuencia e identifica, su informaci\u00f3n\ngen\u00e9tica se carga en la base de datos p\u00fablica del Centro Nacional de Informaci\u00f3n\nBiotecnol\u00f3gica en los Institutos Nacionales de Salud para ayudar a detener los\nbrotes de contaminaci\u00f3n lo m\u00e1s pronto posible.<\/p>\n\n\n\n

Si bien la capacidad de formar endosporas no es exclusiva de B.\ncereus, comenta la Dra. Kovac, hace que sea dif\u00edcil eliminarla de los\nalimentos. La secuenciaci\u00f3n del genoma completo no solo podr\u00eda ser la clave\npara prevenir y minimizar la contaminaci\u00f3n de B. cereus, sino que tambi\u00e9n\npodr\u00eda proporcionar mejores datos sobre la prevalencia de pat\u00f3genos en el grupo\nde B. cereus y ofrecer una imagen m\u00e1s precisa de la carga econ\u00f3mica de B.\ncereus relacionada con las enfermedades transmitidas por los alimentos en toda\nla industria.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.foodqualityandsafety.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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