{"id":7045,"date":"2019-09-09T12:35:42","date_gmt":"2019-09-09T18:35:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=7045"},"modified":"2019-09-09T12:35:46","modified_gmt":"2019-09-09T18:35:46","slug":"5-cosas-que-no-se-deben-hacer-con-el-monitoreo-de-atp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/5-cosas-que-no-se-deben-hacer-con-el-monitoreo-de-atp\/","title":{"rendered":"5 cosas que no se deben hacer con el monitoreo de ATP"},"content":{"rendered":"\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial\nde la Salud<\/a>, 1 de cada 10 personas en el mundo (unos 600\nmillones) son v\u00edctimas de enfermedades por alimentos contaminados cada a\u00f1o. De\neso, alrededor de 420,000 mueren. Los alimentos contaminados no solo causan\nenfermedades, sino que tambi\u00e9n afectan las instituciones de salud y pueden\nafectar a la econom\u00eda, el comercio y el turismo.<\/p>\n\n\n\n

Se estima que la contaminaci\u00f3n de los alimentos\nle cuesta a la industria alrededor de $55 mil millones al a\u00f1o solo en los EE.\nUU. Para empresas en lo particular, puede variar desde unos pocos miles hasta\nmillones de d\u00f3lares. Esos n\u00fameros no reflejan necesariamente otros costos,\nincluida la reputaci\u00f3n de una instalaci\u00f3n e industria, y la capacidad de\nrecuperar la confianza de proveedores y consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Las complicadas cadenas internacionales de\nsuministro de alimentos ayudan a distribuir m\u00e1s alimentos en todo el mundo,\npero tambi\u00e9n exigen precauciones de inocuidad alimentaria m\u00e1s vigilantes en\ncada paso de la cadena de suministro. El brote de E. coli O157: H7 en varios\nestados de lechuga romana es un ejemplo de c\u00f3mo la complejidad del suministro\nde productos puede crear desaf\u00edos importantes para mantener la inocuidad\nalimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Identificar r\u00e1pidamente las posibles fuentes de\ncontaminaci\u00f3n es una parte clave para proteger la cadena de suministro de\nalimentos. Desde su introducci\u00f3n, el monitoreo de bioluminiscencia de las\nsuperficies e incluso algunos productos de adenosina trifosfato (ATP) ha sido\ninvaluable para identificar posibles fuentes de contaminaci\u00f3n. En cuesti\u00f3n de\nsegundos, los profesionales de los procesadores de alimentos ahora pueden\nmonitorear los niveles de seguridad, identificar \u00e1reas contaminantes y\nestablecer y ajustar de manera m\u00e1s efectiva el an\u00e1lisis de peligros y los\npuntos cr\u00edticos de control (HACCP).<\/p>\n\n\n\n

Si bien el monitoreo de ATP se considera f\u00e1cil\nde usar e interpretar, hay una serie de precauciones sobre c\u00f3mo no se deben\nusar los instrumentos y los sistemas de monitoreo. Las siguientes son cinco\nadvertencias sobre c\u00f3mo no trabajar con la supervisi\u00f3n ATP.<\/p>\n\n\n\n

No confunda ATP con bacterias directas o detecci\u00f3n viral <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El ATP es la mol\u00e9cula que contiene energ\u00eda que se encuentra en cada c\u00e9lula viva. Por lo tanto, es un indicador \u00fatil de que puede existir contaminaci\u00f3n en una superficie u otra parte de la cadena de suministro de alimentos, desde el agua de riego hasta del \u00e1rea de producci\u00f3n hasta las instalaciones del procesador, el transportista o el mercado minorista. Pero como todas las c\u00e9lulas contienen ATP, una lectura positiva en unidades de luz relativas (RLU) indicar\u00e1 cualquier c\u00e9lula, y no solo c\u00e9lulas bacterianas. Adem\u00e1s, no todas las c\u00e9lulas bacterianas causan enfermedades. Y los virus, que no son c\u00e9lulas t\u00e9cnicamente vivas, generalmente no contienen ATP en absoluto.<\/p>\n\n\n\n

Sin\nembargo, el monitoreo de ATP es valioso porque apunta a \u00e1reas donde las\nbacterias (y, en un grado m\u00e1s limitado, los virus) pueden estar al acecho.\nDespu\u00e9s de todo, las bacterias son c\u00e9lulas, y las \u00e1reas que registran RLU muy\nbajas tienen menos c\u00e9lulas y son mucho menos propensas a albergar\nmicroorganismos pat\u00f3genos. Otras pruebas, como los dispositivos basados en\nenzimas o biolumin\u00f3genos basados en sustratos especializados, pueden determinar\nla presencia de bacterias espec\u00edficas, incluidos E. coli, enterobacterias, coliformes\no recuentos totales de bacterias, en cuesti\u00f3n de horas. Pruebas a\u00fan m\u00e1s sofisticadas,\ncomo las que usan la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa, pueden identificar\nbacterias o virus espec\u00edficos, a veces en un d\u00eda. Los m\u00e9todos tradicionales\ncomo el cultivo celular pueden tardar d\u00edas en generar resultados, pero\ncom\u00fanmente pueden verificar especies de bacterias.<\/p>\n\n\n\n

No lo use en superficies sucias o previamente limpiadas <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Muchos usuarios del monitoreo de ATP pueden caer en la trampa de medir las superficies ambientales antes de la limpieza, con la esperanza de que esas lecturas se puedan comparar con las lecturas tomadas despu\u00e9s de los pasos de limpieza y \/ o desinfecci\u00f3n. Si bien esas lecturas deber\u00edan ser significativamente diferentes (\u00a1con suerte!), Los lumin\u00f3metros ATP y, lo que es m\u00e1s importante, los dispositivos de prueba nunca se utilizaron en superficies sin limpiar. Esto se debe a que es f\u00e1cil sobrecargar la parte del hisopo del dispositivo de prueba con microorganismos, lo que puede afectar significativamente los resultados.<\/p>\n\n\n\n

Como\nmol\u00e9cula de energ\u00eda universal, el ATP se encuentra en todas las c\u00e9lulas\nanimales, vegetales, bacterianas, de levadura y de moho. Los residuos del\nproducto, particularmente los residuos de alimentos, contienen grandes\ncantidades de ATP. La contaminaci\u00f3n microbiana contiene ATP, pero en cantidades\nm\u00e1s peque\u00f1as. Despu\u00e9s de la limpieza, todas las fuentes de ATP deben reducirse\nsignificativamente.<\/p>\n\n\n\n

La\nprueba est\u00e1 dise\u00f1ada para detectar cantidades invisibles o trazas de residuos\ndel producto. Al realizar recolecciones de muestras, es importante asegurarse\nde no sobrecargar el hisopo con demasiada muestra. Algunos productos en muy\nalta concentraci\u00f3n pueden inhibir la reacci\u00f3n de bioluminiscencia.<\/p>\n\n\n\n

Esto\ntambi\u00e9n significa que al recolectar una muestra, debe asegurarse de utilizar\nt\u00e9cnicas as\u00e9pticas. No toque el hisopo ni el interior del dispositivo de\nmuestreo con los dedos.<\/p>\n\n\n\n

No asuma que una lectura alta indica una falla en la cadena de suministro <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El\nmonitoreo de ATP es una herramienta valiosa para determinar el potencial de\ncontaminaci\u00f3n y puede ayudar a mejorar los procesos en cada paso de la cadena\nde suministro de alimentos. Con demasiada frecuencia, una lectura con altas\nRLU, que indica contaminantes potenciales y posiblemente incluso pat\u00f3genos, se\ninterpreta como una falla del personal para mantener las cosas limpias. Para\ncontrarrestar esta percepci\u00f3n err\u00f3nea, el monitoreo de ATP puede usarse como\nuna herramienta de capacitaci\u00f3n del personal o los contratistas.<\/p>\n\n\n\n

Cualquier\nesfuerzo de limpieza exitoso requiere un plan, incluida la configuraci\u00f3n de un\nproceso HACCP. ATP puede proporcionar datos casi instant\u00e1neos para encontrar\nposibles lagunas en sus procesos que pueden cerrarse r\u00e1pida y eficientemente\ncambiando los m\u00e9todos, protocolos o ubicaciones de limpieza. Mucho mejor\nidentificar posibles problemas en una etapa temprana que m\u00e1s tarde cuando los\npat\u00f3genos pueden causar paradas de la producci\u00f3n costosas. Adem\u00e1s, una RLU alta\nindica que se deben tomar medidas de intervenci\u00f3n y limpieza, y volver a probar\nla misma \u00e1rea puede determinar la efectividad de esos esfuerzos.<\/p>\n\n\n\n

La\ncapacitaci\u00f3n debe incluir el uso de monitoreo ATP y el uso eficiente del\nalmacenamiento y seguimiento de datos, que se basa en paquetes de software\n(como el software basado en la nube SureTrend de Hygiena) que puede registrar\ntendencias en sus instalaciones y se\u00f1alar \u00e1reas que necesitan mejoras.<\/p>\n\n\n\n

Esto\ntambi\u00e9n es \u00fatil cuando se cambian las fuentes de suministro, la tecnolog\u00eda y el\nequipo, lo que alterar\u00e1 la forma en que monitorea y limpia sus instalaciones.\nLos esfuerzos de capacitaci\u00f3n y la b\u00fasqueda de una mejora continua deben ser\nuna parte integral de la cultura de su instalaci\u00f3n, y los datos que provienen\ndel monitoreo de ATP pueden formar una base s\u00f3lida para crear esa cultura.<\/p>\n\n\n\n

Esto\ntambi\u00e9n es \u00fatil cuando se cambian las fuentes de suministro, la tecnolog\u00eda y el\nequipo, lo que alterar\u00e1 la forma en que monitorea y limpia sus instalaciones.\nLos esfuerzos de capacitaci\u00f3n y la b\u00fasqueda de una mejora continua deben ser\nuna parte integral de la cultura de su instalaci\u00f3n, y los datos que provienen\ndel monitoreo de ATP pueden formar una base s\u00f3lida para crear esa cultura.<\/p>\n\n\n\n

No tome muestras por debajo de las necesidades de la instalaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un\nsistema de monitoreo de limpieza debe ser lo suficientemente exhaustivo como\npara tomar muestras de cada \u00e1rea potencial en donde pueda ocurrir\ncontaminaci\u00f3n. Las \u00e1reas de contacto con alimentos (directas e indirectas) y\nlas \u00e1reas dif\u00edciles de limpiar deben ser el foco principal de su programa de\nlimpieza. Las \u00e1reas de contacto directo son superficies donde la presencia de\ncualquier contaminante contaminar\u00e1 el producto final. Las \u00e1reas de contacto\nindirecto son aquellas donde el producto salpicado, el polvo o el l\u00edquido\ntienen el potencial de caerse, drenarse o transferirse al producto. Las \u00e1reas\ndif\u00edciles de limpiar pueden incluir cabezales de relleno, juntas t\u00f3ricas,\nboquillas y \u00e1reas con superficies, esquinas, ranuras y grietas de forma\nirregular.<\/p>\n\n\n\n

Un\nestudio reciente mostr\u00f3 que cierta cantidad de sobremuestreo (superposici\u00f3n de\nalgunas \u00e1reas a veces) puede ser una forma efectiva de obtener resultados\ns\u00f3lidos de ATP y prevenir una posible contaminaci\u00f3n. Si bien Hygiena recomienda\nprogramas de limpieza estructurados y repetidos en superficies ambientales clave\ny un \u00e1rea de muestreo de 4×4 pulgadas, ciertas superficies intrincadas en \u00e1reas\nde contacto con alimentos pueden beneficiarse del uso de \u00e1reas de muestreo m\u00e1s\npeque\u00f1as, como 2×2 pulgadas. La reevaluaci\u00f3n tambi\u00e9n es una parte vital para\nmantener la limpieza de las instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

No haga los muestreos inconsistentemente<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Hygiena aboga por el desarrollo de un programa integral de limpieza y un mapa de las superficies ambientales, incluido el muestreo de \u00e1reas de “alto contacto” en las instalaciones. El cronograma debe incluir m\u00faltiples sitios de muestreo en una superficie y un registro confiable de las herramientas de informes en l\u00ednea para rastrear la limpieza y volver a probar las \u00e1reas, especialmente aquellas \u00e1reas que resultan en mayores RLU. Varios investigadores afirman que las mediciones de ATP sufren demasiada variabilidad en los resultados, en parte debido a estrategias inadecuadas de limpieza y monitoreo.<\/p>\n\n\n\n

Las\npruebas consistentes comienzan con un plan s\u00f3lido y los medios para evaluarlo:<\/p>\n\n\n\n

\u2022\nConfigure todas las ubicaciones, usuarios y planes de prueba antes de la prueba\npara que la ejecuci\u00f3n de informes sea f\u00e1cil y precisa;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 No\nes necesario crear informes desde cero: los informes preprogramados se pueden\nmodificar y guardar;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Los\ngr\u00e1ficos se pueden convertir r\u00e1pidamente a l\u00edneas, barras o gr\u00e1ficos circulares\nseg\u00fan la preferencia;<\/p>\n\n\n\n

\u2022\nCompartir informes con los miembros del equipo en reuniones regulares inicia\nuna conversaci\u00f3n sobre oportunidades de mejora y refuerza positivamente los\n\u00e9xitos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022\nComparta estos informes con ejecutivos y miembros del comit\u00e9 de calidad para\ndemostrar c\u00f3mo la verificaci\u00f3n de limpieza ATP ayud\u00f3 a mejorar la limpieza; y<\/p>\n\n\n\n

\u2022\nCompare estos informes con los datos existentes de contaminaci\u00f3n \/ infecci\u00f3n\nbacteriana para correlacionar las mejoras de limpieza con las reducciones de la\ntasa de infecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin\nembargo, la coherencia no se trata solo de ubicaciones de muestreo. Para\nlecturas consistentes, las superficies deben limpiarse en las mismas\ncondiciones (siempre h\u00famedas o siempre secas). Esto facilitar\u00e1 la comparaci\u00f3n\nde datos y la b\u00fasqueda de tendencias que puedan necesitar atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un\nesfuerzo exitoso de prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n implicar\u00e1 cierta cantidad de\nplanificaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n para la efectividad. A medida que la\ncadena de suministro de alimentos del mundo se vuelve m\u00e1s compleja y de alcance\nglobal, un plan de monitoreo adaptable pero robusto ser\u00e1 esencial para mantener\nun suministro de alimentos seguro. Reducir las enfermedades transmitidas por\nlos alimentos en solo un 1 por ciento evitar\u00eda que aproximadamente 500,000\npersonas se enfermen cada a\u00f1o en los EE. UU. Reducir las enfermedades\ntransmitidas por los alimentos en un 10 por ciento evitar\u00eda que 5 millones de\npersonas se enfermen anualmente.<\/p>\n\n\n\n

Las\npruebas basadas en ATP son ahora un m\u00e9todo est\u00e1ndar mundial como un primer paso\npara identificar r\u00e1pidamente reservorios potenciales de pat\u00f3genos, por lo que\nlos problemas pueden corregirse y prevenirse antes de que se vuelvan graves o\nincluso mortales.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:\nwww.foodqualityandsafety.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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