El Dr. B\u00e1ez Sa\u00f1udo es\nprofesor investigador con 28 a\u00f1os de trabajo profesional en el \u00e1rea de Ciencia\ny Tecnolog\u00eda de Alimentos, con \u00e9nfasis en frutas y hortalizas frescas. Realiza\ninvestigaci\u00f3n relacionada con la fisiolog\u00eda, calidad y manejo poscosecha de frutas\ny hortalizas as\u00ed como en temas relacionados con la inocuidad en la\nimplementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en la producci\u00f3n primaria de\nvegetales. <\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n desarrolla\nproyectos de investigaci\u00f3n en temas de la producci\u00f3n de hortalizas en ambientes\nprotegidos. Fundador y catedr\u00e1tico del CIAD en materias como: Manejo poscosecha\ny T\u00e9cnicas de an\u00e1lisis fisiol\u00f3gico y de calidad de Frutas y Hortalizas as\u00ed como\nprofesor de c\u00e1tedra en el ITESM en Proyectos de agronegocios. Se vincula\nactivamente con el sector productivo a nivel estatal y nacional como asesor.\nParticipa frecuentemente a nivel nacional como conferencista invitado y\nprofesor de cursos en los temas de inocuidad, manejo poscosecha y agricultura\nprotegida.<\/p>\n\n\n\n
Definitivamente la mejor inversi\u00f3n\npara cualquier empresa y\/o pa\u00eds es apostar a la b\u00fasqueda y generaci\u00f3n de nuevo\nconocimiento, as\u00ed como a su uso y aplicaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda los rubros destinados a la\nciencia y la tecnolog\u00eda representan la base para el desarrollo y bienestar de la\nsociedad en general. La aplicaci\u00f3n del conocimiento en el giro de cualquier\nempresa lleva consigo el desarrollo y consolidaci\u00f3n de sus empleados\nvolvi\u00e9ndolos m\u00e1s educados y cr\u00edticos lo cual los hace m\u00e1s adaptables y capaces\nde reaccionar ante los cambios de su entorno. <\/p>\n\n\n\n
El recurso que aplican las empresas\nen ciencia y tecnolog\u00eda a trav\u00e9s de proyectos de investigaci\u00f3n, no deber\u00eda\nverse como un gasto sino como una inversi\u00f3n que redundar\u00e1 en su beneficio al\nsolucionar problemas particulares que los har\u00e1n m\u00e1s competitivos en el mundo\nglobalizado que hoy vivimos. El no invertir en ciencia los rezagar\u00e1 antes sus\ncompetidores teniendo que depender del conocimiento generado en otros pa\u00edses y\npagando un costo mayor por ello. No toda la generaci\u00f3n de conocimiento es cara,\ny habr\u00e1 que evaluarla desde diferentes puntos de vista.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los objetivos de la academia\nes generar conocimiento para que sea aplicado en la b\u00fasqueda de soluciones a\nproblemas detectados. Las empresas agr\u00edcolas deber\u00edan de acercarse m\u00e1s a las\ninstituciones que generan conocimiento y a su vez la academia deber\u00eda acercarse\nm\u00e1s al sector productivo para escuchar las necesidades de viva voz. Si bien es\ncierto que la generaci\u00f3n de conocimiento cuesta, cuesta m\u00e1s el resolver los\nproblemas por el camino m\u00e1s largo de la prueba y error para encontrar la\nsoluci\u00f3n. Siento que falta que haya m\u00e1s confianza y comunicaci\u00f3n del sector\nproductivo con la academia y que a su vez la academia se comprometa a buscar\nsoluciones r\u00e1pidas y confiables a los problemas que enfrentan las agr\u00edcolas en\nel d\u00eda a d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
En el a\u00f1o 2006, Jap\u00f3n levant\u00f3 la\ncuarentena que le ten\u00eda impuesta al tomate mexicano desde la d\u00e9cada de 1940\nargumentando que las variedades cultivadas eran susceptibles a la enfermedad\ndel moho azul del tabaco (Peronospora\ntabacina<\/em>, Adam). Lo anterior fue un logro gracias a los estudios que el\nCIAD realiz\u00f3 en conjunto con el gobierno japon\u00e9s para determinar que los\ntomates de nuestro pa\u00eds estaban libres de dicha enfermedad. Ahora nuevamente\ncon el apoyo de AMHPAC y CAADES se est\u00e1 desarrollando el proyecto: Determinaci\u00f3n\nde susceptibilidad de h\u00edbridos comerciales de chile bell (Capsicum annum<\/em>, L.) al moho azul del tabaco, con la intenci\u00f3n de\nsuspender la cuarentena que se tiene tambi\u00e9n en contra de este cultivo en\nJap\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Otro proyecto en operaci\u00f3n va\nenfocado en el desarrollo de bio-bactericidas a base de bacteri\u00f3fagos para el\ncontrol de Ralstonia<\/em> solanacearum<\/em> y Xanthomonas<\/em> spp. Tambi\u00e9n se est\u00e1n evaluando diversos productos\nbiorracionales para el control de nem\u00e1todos fitopat\u00f3genos y otro proyecto tiene\ncomo objetivo rastrear de la fuente microbiana de Salmonella<\/em> en agua superficial de uso agr\u00edcola del estado de\nSinaloa. <\/p>\n\n\n\n La evaluaci\u00f3n de la calidad\nposcosecha de nuevos h\u00edbridos de tomate y otras hortalizas es un proyecto que\na\u00f1o con a\u00f1o demandan las principales compa\u00f1\u00edas semilleras de hortalizas que\ntienen presencia en el estado.<\/p>\n\n\n\n A partir de \u00e9ste nuevo siglo, el uso\nde invernaderos y mallasombras ha venido a revolucionar la producci\u00f3n de hortalizas\nen Sinaloa y M\u00e9xico. Cada vez es menos la superficie destinada a la producci\u00f3n\nde tomates y otras hortalizas a campo abierto ya que en condiciones protegidas\nel clima y las plagas pueden ser controladas parcialmente lo que ha tra\u00eddo\nconsigo un aumento en los rendimientos y en la calidad de la fruta. Esto ha\nocasionado una reducci\u00f3n en la superficie destinada a la siembra de hortalizas\ny un ahorro en agua y fertilizantes. <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n, hoy en d\u00eda se percibe la\nnecesidad de practicar una agricultura m\u00e1s sustentable y amigable con el medio\nambiente. De ah\u00ed que el uso de plaguicidas y fertilizantes sint\u00e9ticos vaya paulatinamente\nsiendo reemplazado por el uso de compuestos org\u00e1nicos y bio racionales como\ncompostas, t\u00e9s, humus, lixiviados y extractos de plantas, entre otros. <\/p>\n\n\n\n El uso de injertos es tambi\u00e9n una\ntecnolog\u00eda que ha impactado en los \u00faltimos a\u00f1os la producci\u00f3n de hortalizas en\nSinaloa. Cada ciclo agr\u00edcola m\u00e1s productores buscan porta-injertos que se\nadapten a sus condiciones de producci\u00f3n ya que, al mostrar resistencia o tolerancia\na enfermedades del suelo, principalmente nematodos, permiten tambi\u00e9n alargar el\nciclo de cultivo obteniendo mayores rendimientos y mejor calidad de fruta para\nla exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Si consideramos que la inocuidad es\nla garant\u00eda de que los alimentos no\ncausar\u00e1n perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos<\/em>,\nentonces todos los que intervienen en la cadena productiva (campo-empaque-distribuci\u00f3n),\ndeber\u00e1n comprometerse en realizar acciones que conlleven a reducir la\nprobabilidad de que el fruto ocasione problemas a la salud del consumidor. <\/p>\n\n\n\n En ese sentido, la implementaci\u00f3n de\nprogramas como Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA) y Buenas Pr\u00e1cticas de\nManufactura (BPM) durante las etapas de producci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de las\nhortalizas, deben estar dirigidos a prevenir la contaminaci\u00f3n de los frutos por\ncualquier medio f\u00edsico, qu\u00edmico o biol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n Es importante considerar que las\nhortalizas frescas son alimentos que normalmente se consumen sin cocinar o que\nsolo han pasado por una preparaci\u00f3n m\u00ednima (alimentos m\u00ednimamente procesados)\npor lo que el riesgo de una contaminaci\u00f3n es mayor que los frutos que han de\nser cocinados. La estrategia m\u00e1s efectiva de asegurar que las hortalizas son\nsanas y seguras para el consumo humano, es previniendo la contaminaci\u00f3n del\nproducto por cualquier pat\u00f3geno microbiol\u00f3gico o por niveles peligrosos de\nalg\u00fan residuo qu\u00edmico o contaminante f\u00edsico.<\/p>\n\n\n\n En el a\u00f1o 2008, un brote ocasionado\npor la bacteria Salmonella<\/em> \u2018Saint\nPaul\u2019 en Estados Unidos fue atribuido al consumo de tomate rojo proveniente de\nM\u00e9xico. Posteriormente se confirm\u00f3 que el tomate mexicano no hab\u00eda sido la\ncausa de dicho brote, aunque se estima que las p\u00e9rdidas a la econom\u00eda mexicana\ndespu\u00e9s del conflicto fueron de m\u00e1s de 200 millones de d\u00f3lares como\nconsecuencia del declive de la comercializaci\u00f3n en un 70 por ciento.<\/p>\n\n\n\n El riesgo implica la probabilidad de\nque ocurra un peligro. Hablando de peligros microbiol\u00f3gicos, siempre existir\u00e1 la\nprobabilidad de que est\u00e9n presentes en las hortalizas de Sinaloa causando\nenfermedades, por lo cual la aplicaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA)\nencaminadas a reducir la probabilidad de que las hortalizas frescas se\ncontaminen deber\u00e1 ser una prioridad.<\/p>\n\n\n\n Hist\u00f3ricamente en Sinaloa se ha\ndetectado la presencia de microrganismos causantes de enfermedades al humano en\naguas de uso agr\u00edcola, as\u00ed como en las manos de trabajadores, bandas en el\nempaque, paredes de cuarto fr\u00edo y utensilios utilizados en la cosecha como\nbaldes. Aqu\u00ed se incluyen Coliformes fecales, Salmonella<\/em>, Escherichia<\/em> coli<\/em> y Listeria monocytogenes<\/em>, principalmente.<\/p>\n\n\n\n Considero que las nuevas regulaciones\ninternacionales como la FSMA (Food Safety\nModernization Act<\/em>) impactan de manera positiva en las empresas exportadoras\nde hortalizas ya que sus procesos ser\u00e1n m\u00e1s sistematizados, incluyendo\nbit\u00e1coras y trazabilidad de sus productos; es decir tendr\u00e1n mejor control de\nsus operaciones. Se pretende que los instrumentos regulatorios de FDA act\u00faen de\nmanera preventiva, y no reactiva, para evitar enfermedades causadas por el consumo\nde alimentos. Si bien es cierto que mucha de la responsabilidad concerniente a\ninocuidad recae sobre el productor directamente, ahora son los importadores los\nresponsables de verificar a que empresa le est\u00e1n comprando. Lo anterior es\nparte de los nuevos mercados donde los consumidores preocupados por su salud y\nbienestar, quieren estar conscientes y saber m\u00e1s de lo que est\u00e1n comiendo (d\u00f3nde\nse produjo, cu\u00e1ndo, qui\u00e9n, c\u00f3mo, etc.) de ah\u00ed que los exportadores deber\u00e1n\nenfocarse en proveer lo que el consumidor final demanda en lugar de suministrar\nhortalizas motivados por la oferta.<\/p>\n\n\n\n En el mercado global, hoy en d\u00eda las\ncertificaciones representan m\u00e1s un componente de competitividad que de calidad.\nNo esperemos obtener mayores precios por un producto certificado, sino que la\ncertificaci\u00f3n nos permita mantenernos y acceder a nuevos mercados. Por lo tanto,\nbuscar certificar los productos hort\u00edcolas para satisfacer la demanda comercial\ndel cliente y al mismo tiempo que sea una certificaci\u00f3n trasparente y reconocida\npor el GFSI (Global Food Safety\nInitiative<\/em>) cuando el enfoque sea inocuidad. <\/p>\n\n\n\n Existen certificaciones en otros\n\u00e1mbitos donde el cumplimiento es meramente comercial. Por lo tanto, la negociaci\u00f3n\nde precios y vol\u00famenes de venta de las empresas agr\u00edcolas hacia el comprador\n(distribuidor \u2013 supermercado), puede ser manejada en funci\u00f3n de la calidad de\nla fruta m\u00e1s nunca anteponiendo la inocuidad del producto. <\/p>\n\n\n\n Considero que en la actualidad la\nindustria agr\u00edcola enfrenta nuevos retos derivados principalmente de la\nglobalizaci\u00f3n de los mercados, modificando las formas de producci\u00f3n y de\nconsumo. <\/p>\n\n\n\n La comercializaci\u00f3n sigue siendo el\ntema principal de poder conseguir buenos precios por las cosechas obtenidas.\nAhora con la agricultura protegida se logra producir en cualquier lugar y \u00e9poca\ndel a\u00f1o obteniendo mayores rendimientos que no pueden ser comercializados en su\ntotalidad. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed mismo, el mercado mexicano esta\nabierto para recibir productos hort\u00edcolas de otras partes del mundo con los 11\ntratados comerciales que actualmente tiene vigentes con 46 pa\u00edses, aunque\ntambi\u00e9n nuestro pa\u00eds tiene el reto de poder acceder a mercados distantes con el\nuso de las nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Otro reto es el cambio clim\u00e1tico, que\nes una realidad y se tiene que afrontar con el mayor de los conocimientos.\nUtilizar nuevos cultivos y variedades, cambiar las fechas de siembra, manejar de\nmanera integral nuevas y adaptadas plagas y enfermedades, entre otros eventos, son\nalgunos de los efectos que se han vivido en los \u00faltimos a\u00f1os atribuidos al\ncambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n4. Debido a su experiencia, \u00bfC\u00f3mo considera ha evolucionado la producci\u00f3n de hortalizas en Sinaloa? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
5. \u00bfQu\u00e9 importancia tiene la inocuidad en la producci\u00f3n de hortalizas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
6. \u00bfCu\u00e1les son los principales riesgos microbiol\u00f3gicos que involucra la inocuidad en la producci\u00f3n agr\u00edcola?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
7. \u00bfDe qu\u00e9 manera consideras que impacta a las empresas las nuevas regulaciones internacionales como FSMA y los nuevos requerimientos de los compradores y consumidores?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
8. \u00bfQu\u00e9 importancia tienen las certificaciones para las empresas agr\u00edcolas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1les son los principales retos a los que se enfrenta la industria agr\u00edcola en la actualidad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n