La inocuidad\nalimentaria es un tema complicado. Pero hay algunos hechos y algunos mitos\nsobre este tema. Desafortunadamente, muchos de los mitos, si se creen, pueden\ncausar problemas serios y pueden significar hospitalizaci\u00f3n para algunas\npersonas. Foodsafety.gov ha compilado una lista de mitos sobre inocuidad\nalimentaria y los hechos que los desacreditan.<\/p>\n\n\n\n
Algunos de estos mitos surgen de comentarios superficiales; otros se han esparcido por medio de internet. Estos son los 10 principales mitos de inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
1. La intoxicaci\u00f3n por el consumo de alimentos contaminados no es un gran problema. <\/strong>En realidad, la intoxicaci\u00f3n alimentaria enferma a 48,000,000 de estadounidenses cada a\u00f1o. Al menos 128,000 personas son hospitalizadas y 3,000 mueren. La intoxicaci\u00f3n alimentaria es mucho m\u00e1s que un malestar estomacal y algunos v\u00f3mitos o diarrea. Las personas pueden desarrollar sepsis y deshidrataci\u00f3n y necesitan hospitalizaci\u00f3n. Adem\u00e1s, algunos pat\u00f3genos pueden causar problemas de salud a largo plazo, como endocarditis, artritis reactiva y presi\u00f3n arterial alta. Algunos pat\u00f3genos pueden causar par\u00e1lisis de todo el cuerpo, y otros conducen a insuficiencia renal, accidentes cerebrovasculares y convulsiones.<\/p>\n\n\n\n 2. Est\u00e1 bien descongelar la carne en el mostrador, ya que cocinarla matar\u00e1 las bacterias.<\/strong> Este mito es peligroso por dos razones. Primero, pueden crecer tantas bacterias en la carne que se descongela que incluso cocinarlas no las destruir\u00e1. En segundo lugar, si descongela un filete o carne molida en el mostrador, por ejemplo, y la cocina a fuego medio, muchas bacterias en el centro del corte no se destruir\u00e1n y se enfermar\u00e1. Y tercero, algunas bacterias producen toxinas a medida que crecen que no son destruidas por el calor.<\/p>\n\n\n\n 3.<\/strong> Son necesarias grandes cantidades de cloro para limpiar la cocina. <\/strong>La mayor\u00eda de los pat\u00f3genos se matan con agua y jab\u00f3n. Si realmente desea limpiar en profundidad su cocina, o si se retira del mercado un alimento por contaminaci\u00f3n con Listeria monocytogenes, todo lo que necesita usar es 1 cucharada de blanqueador l\u00edquido con cloro por 1 gal\u00f3n de agua. La limpieza de su refrigerador es simple y debe hacerse al menos una vez por temporada una limpieza profunda.<\/p>\n\n\n\n 4. No necesito lavar frutas o verduras que se consumen sin cascara<\/strong>. Cualquier pat\u00f3geno en la superficie del producto se transfiere f\u00e1cilmente al centro de la fruta o verdura durante el proceso de pelado. Siempre enjuague todos los productos antes de comenzar a prepararlos. Algunos productos, como los melones, pueden necesitar una limpieza especial. <\/p>\n\n\n\n 5. Enjuague la carne, las aves y los mariscos para eliminar las bacterias. <\/strong>Este mito persistente es peligroso. Nunca enjuague las carnes debajo del grifo. Cuando se enjuagan las carnes, las bacterias pueden aerosolizarse y alejarse hasta 3 pies del grifo. Eso significa que contamin\u00f3 el fregadero y la encimera, y usted mismo, con bacterias. La \u00fanica forma de deshacerse de las bacterias en la carne es cocinarla a una temperatura segura.<\/p>\n\n\n\n 6. Dejar que la comida repose despu\u00e9s de que se haya cocinado en el microondas para que se enfri\u00e9 para no quemarse uno mismo.<\/strong> El tiempo de permanencia (en una superficie s\u00f3lida) es importante en la cocina con microondas. Este tiempo permite que la comida se caliente a una temperatura interna final segura y para ayudar a garantizar que se calienten los puntos fr\u00edos. Siempre use un term\u00f3metro para alimentos para verificar la temperatura de los alimentos cocinados en el microondas antes de comerlos.<\/p>\n\n\n\n 7.<\/strong> Las sobras est\u00e1n en buenas condiciones a menos que huelan mal<\/strong>. Los pat\u00f3genos que pueden enfermarlo gravemente, como E. coli, Salmonella y Listeria monocytogenes, no cambiar\u00e1n el sabor, la textura, el aspecto ni el olor de los alimentos. La mayor\u00eda de las sobras deben desecharse despu\u00e9s de cuatro d\u00edas, incluso si la comida huele bien.<\/p>\n\n\n\n 8. Una vez que se cocina la comida, se matan todos los pat\u00f3genos.<\/strong> La posibilidad de crecimiento bacteriano aumenta despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, por lo que mantener los alimentos cocidos calientes (o fr\u00edos) a una temperatura segura es fundamental para la seguridad de los alimentos. La zona de peligro es de 40 \u00b0 F a 140 \u00b0 F. Nunca deje que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente por m\u00e1s de 2 horas. Refrigere las sobras lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. <\/p>\n\n\n\n 9. Los marinados son \u00e1cidos, lo que mata a los pat\u00f3genos, por lo que puedo marinar los alimentos sobre una mesa.<\/strong> Nunca marinar comida en la barra. Los marinados solo afectan la superficie de los alimentos, y las bacterias pueden estar en el interior de una pechuga de pollo, por ejemplo. Al marinar siempre reservar los alimentos dentro del refrigerador.<\/p>\n\n\n\n 10.<\/strong> Lavo las frutas y verduras con jab\u00f3n antes de comer.<\/strong> Enjuagar con agua limpia y fregar con un cepillo de vegetales limpio es la mejor manera de limpiar los productos. Algunos jabones pueden permanecer en los alimentos y no est\u00e1n destinados al consumo humano.<\/p>\n\n\n\n Ahora que comprende estos mitos sobre la inocuidad\nalimentaria, puede mantenerse seguro y proteger a su familia en la cocina. Siga\nestas reglas, evite la contaminaci\u00f3n cruzada y use un term\u00f3metro para alimentos\ncada vez que cocine para tener comidas m\u00e1s seguras.<\/p>\n\n\n\n