{"id":7228,"date":"2019-10-14T14:50:08","date_gmt":"2019-10-14T20:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=7228"},"modified":"2019-10-14T14:50:13","modified_gmt":"2019-10-14T20:50:13","slug":"auditoria-de-inocuidad-alimentaria-una-industria-en-transicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/auditoria-de-inocuidad-alimentaria-una-industria-en-transicion\/","title":{"rendered":"Auditor\u00eda de Inocuidad Alimentaria: una industria en transici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Con la aprobaci\u00f3n de la Ley de Modernizaci\u00f3n de\nSeguridad Alimentaria (FSMA<\/a>) en 2011, la industria alimentaria supervisada\npor la FDA experiment\u00f3 la revisi\u00f3n regulatoria m\u00e1s extensa en los \u00faltimos 70\na\u00f1os. En los a\u00f1os posteriores, la auditor\u00eda, que se utiliza tanto para evaluar\nsi un sistema de inocuidad de los alimentos es apropiado y efectivo, como para\nverificar si cumple con ciertos est\u00e1ndares de la industria o del gobierno,\ntambi\u00e9n est\u00e1 en un torbellino de transici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en 2010, un a\u00f1o\nantes de que FSMA fuera aprobada como ley, un procesador de ejotes verdes\nrebanados en los Estados Unidos habr\u00eda recibido inspecciones regulatorias, as\u00ed\ncomo a varias auditor\u00edas de clientes, ya sea a trav\u00e9s de auditor\u00edas realizadas\npor el personal del cliente o auditor\u00edas externas conducidas por entidades de\ntercera parte. Como condici\u00f3n para suministrar a un minorista importante como\nWalmart, tambi\u00e9n se le habr\u00eda requerido al procesador a que recibiera una\nauditor\u00eda de tercera parte para lograr alguna certificaci\u00f3n avalada por la\nIniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), que es una plataforma de\nauditor\u00eda de seguridad alimentaria que estableci\u00f3 un nivel estandarizado de\nrequisitos globales de seguridad alimentaria desde hace casi dos d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en 2019 bajo las\nnuevas regulaciones de FSMA, esta empresa que provee de ejotes verdes al\nprocesador tambi\u00e9n est\u00e1 experimentando su primera ronda de inspecciones\nregulatorias a nivel federal. Adem\u00e1s, ciertos segmentos de su cadena de\nsuministro que se pasaron por alto en el pasado (por ejemplo, cosechadoras,\ninstalaciones de empaque, etc.) ahora tambi\u00e9n est\u00e1n sujetos a inspecciones\nregulatorias y pueden optar por buscar auditor\u00edas de terceros para confirmar\nque su sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria abordan todos los requisitos\nestablecidos en FSMA.<\/p>\n\n\n\n

En ambiente actual de\nauditor\u00edas de inocuidad alimentaria, eso significa que m\u00e1s de la mitad de las\ninstalaciones de alimentos de los EE. UU. reciben cinco o menos auditor\u00edas al\na\u00f1o, mientras que un tercio tiene entre seis y 20 auditor\u00edas anuales, seg\u00fan una\nencuesta de primavera de 2019 empresas de alimentos<\/a> de\nEE. UU. realizada por la empresa Lloyd’s register.<\/p>\n\n\n\n

“Queda por ver si el\nvolumen de auditor\u00edas de clientes y solicitudes o requisitos para auditor\u00edas de\nterceros de GFSI disminuir\u00e1 a medida que la implementaci\u00f3n de FSMA y las\ninspecciones regulatorias aumenten en los pr\u00f3ximos a\u00f1os”, dice Willette\nCrawford, directora de Inocuidad Alimentaria y Cumplimiento Normativo en\nKatalyst Consulting. Sin embargo, independientemente de lo que vendr\u00e1 en el\nfuturo, la industria de auditor\u00eda de inocuidad de alimentos actualmente est\u00e1 a combinada\nhacia dos enfoques, ya que intenta integrar eficientemente los requisitos de\nFSMA en los sistemas de gesti\u00f3n de inocuidad de alimentos existentes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ha\ncambiado?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Antes de FSMA, aunque la FDA\nrequer\u00eda an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP) para\nmariscos y jugos, no era necesario para la mayor parte de los productos\nregulados por la FDA. De hecho, la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y\nCosm\u00e9ticos de 1938 fue la \u00faltima legislaci\u00f3n federal importante aprobada para\nmejorar la inocuidad alimentaria de las instalaciones reguladas por la FDA en\nlos EE. UU.<\/p>\n\n\n\n

Para llenar este vac\u00edo en la\nregulaci\u00f3n y agilizar la auditor\u00eda, un grupo de minoristas importantes se\nunieron en 2005 para crear GFSI, una plataforma de auditor\u00eda que convirti\u00f3 al\nHACCP en un requisito fundamental de inocuidad alimentaria para que GFSI\nreconozca un esquema de certificaci\u00f3n, estableciendo la l\u00ednea de base por\nencima de los requisitos reglamentarios de la FDA. Los esquemas individuales de\nGFSI incluyen FSSC 2200, SQF y BRC, todos los cuales han sido ampliamente\nutilizados por la industria y ejecutados por auditores externos a nivel\ninternacional durante los \u00faltimos 15 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Una serie de brotes de\nenfermedades de alto perfil y mortales transmitidas por alimentos, muchas de\nellas relacionadas con alimentos importados, impulsaron la acci\u00f3n del Congreso.\nFirmado en 2011, la FSMA orden\u00f3 a la FDA a desarrollar regulaciones de inocuidad\nalimentaria de los EE. UU. centradas en la prevenci\u00f3n en toda la cadena de\nsuministro. Bajo una de las siete reglas de la FSMA, la Regla de Controles\nPreventivos para Alimentos Humanos, las regulaciones de la FDA ahora requieren\nque las instalaciones de alimentos dom\u00e9sticos y las que importan a los EE. UU.\ndesarrollen, documenten, implementen, validen y mantengan registros de un plan\nde inocuidad alimentaria. Este plan de inocuidad alimentaria debe identificar\nlos riesgos de inocuidad alimentaria y los riesgos de adulteraci\u00f3n asociados\ncon los alimentos y procesos espec\u00edficos involucrados, evaluar el nivel de\nriesgo e implementar controles para minimizar esos riesgos. El plan debe\nverificar que los controles utilizados sean efectivos y definir las acciones\ncorrectivas necesarias para abordar las desviaciones de los controles\naplicados. La FSMA incluye una regla similar para alimentos de origen animal y\nuna Regla de seguridad de los productos que aborda los controles de inocuidad\nalimentaria necesaria para mantener la inocuidad alimentaria en las empresas\nagr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

Las reglas de Controles\nPreventivos de FSMA tambi\u00e9n requieren que las empresas de alimentos verifiquen\nsu cadena de suministro de materias primas e ingredientes, y pueden requerir de\nuna auditor\u00eda de cualquier proveedor para que controle un peligro grave que de\notro modo no se controlar\u00eda en otro punto de la cadena de suministro. La FSMA\ndicta que la auditor\u00eda debe cubrir las regulaciones aplicables, debe ser\nconducida por un “auditor calificado” y verificar que los controles\nde los proveedores para el peligro identificado sean efectivos y se usen de\nmanera consistente. Esto tambi\u00e9n se aplica a los alimentos importados bajo la\nregla del Programa de Verificaci\u00f3n de Proveedores Extranjeros (FSVP) de FSMA. Las\nauditor\u00edas de verificaci\u00f3n de proveedores deben cubrir todas las regulaciones\naplicables a los productos de los proveedores, este proceso puede implicar el\nuso de m\u00e1s de un tipo de documento de auditor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

“Parece persistir una\ngran confusi\u00f3n con respecto a la diferencia entre HACCP y los controles\npreventivos a pesar de los esfuerzos de educaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de la\nFDA”, dice Crawford. Si bien el enfoque de controles preventivos de FSMA\npara controlar los peligros incorpora el uso de principios HACCP basados en el\nriesgo en su desarrollo, va m\u00e1s all\u00e1 en muchos aspectos, como requerir un plan\nde retiro para cada producto para el cual se identific\u00f3 un peligro que requiere\nun control preventivo.<\/p>\n\n\n\n

Crawford tambi\u00e9n enfatiza que\npara este septiembre, la mayor\u00eda de los plazos de cumplimiento de la FSMA, que\nse escalonaron durante una serie de a\u00f1os en funci\u00f3n del riesgo y el tama\u00f1o de\nla operaci\u00f3n, habr\u00e1n pasado. Y aunque dice que la FDA ha utilizado su\ndiscreci\u00f3n sobre qu\u00e9 hacer cumplir, mientras que la industria se familiariza\ncon los nuevos requisitos, las inspecciones y la aplicaci\u00f3n de las normas FSMA,\ncomo los controles preventivos, FSVP y la seguridad de los productos, ya han\ncomenzado.<\/p>\n\n\n\n

“En este punto, la\nindustria ya deber\u00eda estar cumpliendo y analizando su programa de inocuidad\nalimentaria y la documentaci\u00f3n para detectar lagunas en el cumplimiento, as\u00ed\ncomo identificar y mitigar los puntos d\u00e9biles en su cadena de suministro”,\ndice Crawford. <\/p>\n\n\n\n

Las Auditorias tienen un nuevo\nrol<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si bien la auditor\u00eda siempre\nha servido para ayudar a las empresas de alimentos a identificar y corregir las\nbrechas en sus pr\u00e1cticas de inocuidad, la auditor\u00eda de terceros ahora tiene un\nnuevo papel. Dise\u00f1ada para ayudar a la FDA a expandir su alcance regulatorio en\nalimentos importados, la regla de certificaci\u00f3n de terceros acreditados de FSMA\ndescribe que los organismos de certificaci\u00f3n de tercera parte que cumplen con\nlos criterios de acreditaci\u00f3n de la FDA pueden realizar auditor\u00edas y emitir\ncertificaciones a proveedores extranjeros de alimentos catalogados como de alto\nriesgo por la FDA.<\/p>\n\n\n\n

Estas auditor\u00edas de\ncertificaci\u00f3n de terceros se dividen en dos categor\u00edas: consultivas y\nregulatorias. Las auditor\u00edas consultivas pueden servir como auditor\u00edas de\npreparaci\u00f3n que ayudan a las compa\u00f1\u00edas extranjeras a comprender las brechas en\nla pr\u00e1ctica que deben abordarse para cumplir con las regulaciones FSMA\napropiadas. Se requiere una auditor\u00eda regulatoria de las instalaciones\nextranjeras para la certificaci\u00f3n de la FDA, y tambi\u00e9n se puede utilizar para\nverificar el cumplimiento de la cadena de suministro de una empresa bajo FSVP.\nEstas auditor\u00edas de certificaci\u00f3n son la base para participar en el Programa de\nImportador Voluntario Calificado de FSMA (VQIP), que ofrece a los importadores\nuna revisi\u00f3n acelerada y la entrada de alimentos en los EE. UU.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de las nuevas\noportunidades de auditor\u00eda que presenta la FSMA, los auditores externos\ncontin\u00faan auditando las instalaciones de alimentos seg\u00fan los esquemas de\ncertificados avalados a iniciativas globales como GFSI, que son reconocidos\ninternacionalmente y algunos minoristas los exigen. “No es que las\nauditor\u00edas de GFSI no fueran exhaustivas, de hecho, han hecho grandes avances\nen la mejora de la inocuidad alimentaria, pero carecen de una caracter\u00edstica de\ninforme requerida que documente los detalles que la FDA quiere ver”, dice\nPatricia “Trish” A. Wester, CEO de la Asociaci\u00f3n de Profesionales de\nAuditor\u00eda de Seguridad Alimentaria (AFSAP).<\/p>\n\n\n\n

De hecho, muchos en la\nindustria recomiendan que las empresas que se esfuerzan por cumplir con la FSMA\nse aseguren de que est\u00e9n certificadas por GFSI, lo que har\u00e1 que sus operaciones\nest\u00e9n en el 80 por ciento del camino. “Los reguladores de todo el mundo,\nno solo en los Estados Unidos, est\u00e1n luchando con la implementaci\u00f3n de la\nregulaci\u00f3n”, dice V\u00e9ronique Discours-Buhot, directora de GFSI. “Todos\ntenemos pocos recursos y una organizaci\u00f3n como GFSI puede ser parte de la\nsoluci\u00f3n”.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el\ncumplimiento de FSMA se est\u00e1 abriendo paso en los est\u00e1ndares de seguridad alimentaria\nGFSI existentes. “Lo que estamos viendo como un organismo de certificaci\u00f3n\nes que cuando, por ejemplo, FSSC 2200 se actualiz\u00f3 por \u00faltima vez, es para que\nsu nueva versi\u00f3n abarque la mayor\u00eda de los requisitos de FSMA”, dice\nJennifer Lott, auditor senior de seguridad alimentaria en SGS. “Entonces,\nen la nueva versi\u00f3n de FSSC, ahora debe analizar las evaluaciones de\nvulnerabilidad, la defensa alimentaria y c\u00f3mo cumple con todos los requisitos\nadicionales de la ley FSMA y todas sus regulaciones”.<\/p>\n\n\n\n

Si bien los planes de\nseguridad alimentaria existentes pueden abarcar parte de la FSMA, no son\nintercambiables ya que una auditor\u00eda de certificaci\u00f3n de la FDA va m\u00e1s all\u00e1 de\nlos elementos tradicionales de inocuidad alimentaria y se enfoca en el\ncumplimiento de regulaciones espec\u00edficas. “Los auditores de inocuidad\nalimentaria se encuentran actualmente en una transici\u00f3n de estas auditor\u00edas m\u00e1s\ngrandes, m\u00e1s amplias, de todo tipo de preguntas sobre eventos de inocuidad\nalimentaria que representa una transici\u00f3n a los esquemas de certificaci\u00f3n del\nGFSI”, dice Wester, “A pasar a auditor\u00edas de FSMA muy espec\u00edficas que\ndiga: ‘Mira este paso de cocci\u00f3n y este reglamento. \u00bfLo est\u00e1n haciendo bien?\n“No estamos acostumbrados a informar ese nivel de detalle sobre un peligro\no regulaci\u00f3n espec\u00edfica”.<\/p>\n\n\n\n

Un\nn\u00famero creciente de auditor\u00edas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si bien FSMA est\u00e1, al menos\npor el momento, aumentando el n\u00famero de auditor\u00edas de terceros, Lott de SGS\ndice que ha notado otra raz\u00f3n para el creciente n\u00famero de auditor\u00edas. \u201cWalmart\nle dice a un proveedor: ‘Si quiere vender su producto en nuestra tienda, debe\nestar certificado por GFSI’, una empresa obtiene esa certificaci\u00f3n, luego mira\na todos sus proveedores de materias primas y dice: \u00bfPor qu\u00e9 no logramos que todos\nellos sean certificados por GFSI tambi\u00e9n?, dice ella. Este efecto de goteo ha\nllegado incluso a los empacadores en una cadena de suministro, ya que su\nproducto incluye una superficie que tiene contacto con los alimentos, dice, que\nlos compradores tambi\u00e9n desean obtener la certificaci\u00f3n GFSI.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el viaje de la agr\u00edcola\na la mesa se ha vuelto cada vez m\u00e1s complejo, dice Stuart Kelly, jefe de\nComercial en Lloyd\u2019s Register. “Hace cincuenta a\u00f1os, el supermercado\npromedio almacenaba 200 art\u00edculos, el 70 por ciento de los cuales fueron procesados\ndentro de las 100 millas”, dice. “Hoy en d\u00eda, los supermercados\nalmacenan alrededor de 39,000 art\u00edculos, y en promedio estos art\u00edculos han\nviajado 1,500 millas antes de ser consumidos”. Agrega que cuanto m\u00e1s\ncompleja es la cadena de suministro, mayor es el riesgo de enfermedades\ntransmitidas por los alimentos. “Esto complica la auditor\u00eda pero tambi\u00e9n\nhace que sea m\u00e1s importante que nunca garantizar alimentos seguros, sostenibles\ny de origen responsable”, dice.<\/p>\n\n\n\n

Desaf\u00edo de\npersonal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A medida que la FDA aumente\nlas inspecciones regulatorias bajo la FSMA y los auditores externos comiencen a\nemitir certificaciones de la FDA, la industria de auditor\u00eda de inocuidad alimentaria\nestar\u00e1 bajo mucha presi\u00f3n. “Esta industria va a crecer enormemente”,\ndice Lott de SGS. \u201cY los auditores son una poblaci\u00f3n que envejece. Necesitamos\nenfocarnos en c\u00f3mo podemos lograr que los j\u00f3venes califiquen m\u00e1s r\u00e1pido para\nresponder a esa demanda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La falta de auditores\ncalificados siempre ha afectado a la industria, incluso antes de FSMA y el\nreciente aumento de las auditor\u00edas. “Los auditores suelen ser contratistas\nindependientes que a menudo realizan dos o tres auditor\u00edas por semana y pasan\nde lunes a viernes en el camino”, dice Wester. \u201c\u00bfC\u00f3mo se mantiene una vida\no una familia, y mucho menos escribir sus informes de auditor\u00eda, con ese tipo\nde calendario? No tenemos suficientes auditores, y los que tenemos se agotan\ndemasiado r\u00e1pido\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, muchas publicaciones\nde trabajo para auditores requieren tantos a\u00f1os de experiencia en auditor\u00eda o\nconocimiento especializado en un sector de alimentos espec\u00edfico o un esquema de\ncertificaci\u00f3n que filtra a la mayor\u00eda de los nuevos solicitantes de empleo.\n“Necesitamos trabajar en puestos de nivel de entrada para auditores”,\ndice Wester, quien ayud\u00f3 a iniciar una asociaci\u00f3n para representar a aquellos\nen la industria de la auditor\u00eda. “Perm\u00edtales comenzar con alimentos de\nbajo riesgo y luego ascender a alto riesgo y recompensarlos con aumentos\nsalariales”.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, Martin Fowell,\ndirector de Operaciones de Auditor\u00eda en M\u00e9rieux NutriSciences, dice que han\nestado trabajando con el Departamento de Trabajo de EE. UU. en un programa de\naprendizaje para ayudar a aliviar algunas de las presiones que est\u00e1n viendo\nsobre la capacidad del auditor.<\/p>\n\n\n\n

Pero no solo la capacidad del\nauditor es un desaf\u00edo, tambi\u00e9n es la competencia del auditor. GFSI cre\u00f3\nrecientemente “ex\u00e1menes de conocimiento”, tambi\u00e9n conocidos como ex\u00e1menes\nde auditores de GFSI, para ofrecer un m\u00e9todo consistente para evaluar el\nconocimiento del auditor a trav\u00e9s de una gama de habilidades relevantes para\ntodos los programas reconocidos por GFSI, as\u00ed como cubrir los requisitos de\nHACCP y Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM) y habilidades de auditor\u00eda\nest\u00e1ndar, como muestreo y recolecci\u00f3n de evidencia.<\/p>\n\n\n\n

Si bien este examen ayuda a\ngarantizar una base de experiencia, Discours-Buhot de GFSI tambi\u00e9n dice que el\ndesaf\u00edo de la competencia del auditor radica en el hecho de que un buen auditor\nhace mucho m\u00e1s que marcar las casillas. “Necesitamos auditores que no solo\ntengan habilidades t\u00e9cnicas sino tambi\u00e9n humanas”, dice, “para poder\ninvestigar, pero tambi\u00e9n poder conversar con los empleados en su propio lenguaje\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Alineando\nlas expectativas<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Ya sea que se realice una auditor\u00eda para una evaluaci\u00f3n interna, para la certificaci\u00f3n o para cumplir con la regulaci\u00f3n, quienes trabajan en el campo dicen que las compa\u00f1\u00edas de alimentos a menudo tienen una expectativa poco realista de lo que puede lograr una auditor\u00eda. “Algunos ven estas auditor\u00edas de certificaci\u00f3n como una especie de seguro de riesgo cero cuando, de hecho, el auditor solo toma una instant\u00e1nea de un momento en el tiempo”, dice Discours-Buhot. “Como industria, necesitamos comunicar mejor que el certificado es solo una de las herramientas utilizadas para mitigar el riesgo cuando se trata de enfermedades transmitidas por los alimentos”.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Wester, la inocuidad\nalimentaria es asunto de todos, no solo del auditor. “Cada persona en cada\nl\u00ednea juega un papel fundamental en la producci\u00f3n de alimentos seguros”,\ndice ella. \u201cEllos son los que ven todo y deber\u00edan estar facultados para actuar\ncuando sea necesario. Porque incluso el mejor auditor est\u00e1 en una instalaci\u00f3n\npor solo un par de d\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lineamientos para la cadena de\nsuministro de tomate <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La United Fresh Produce Association lanz\u00f3 recientemente la\nversi\u00f3n actualizada de los Programas de Seguridad Alimentaria y el Protocolo de\nAuditor\u00eda para la Cadena de Suministro de Tomates Frescos, com\u00fanmente conocidos\ncomo \u201cM\u00e9tricas del Tomate\u201d. Estas metricas se desarrollaron inicialmente en\n2009, tratando de armonizar los est\u00e1ndares de auditor\u00eda de inocuidad\nalimentaria para cadena de suministro de tomate fresco. Fue este esfuerzo\noriginal el que condujo al desarrollo del Est\u00e1ndar Armonizado de Produce GAP.<\/p>\n\n\n\n

El grupo de trabajo de tomate recomend\u00f3 una nueva estructura\npara las m\u00e9tricas de tomate en la que las operaciones de tomate utilizar\u00e1n el\nest\u00e1ndar armonizado (u otra auditor\u00eda GAP similar) como el protocolo b\u00e1sico de inocuidad\nalimentaria, con las m\u00e9tricas de tomate agregadas como un ap\u00e9ndice espec\u00edfico\nde la industria. Con la revisi\u00f3n, las m\u00e9tricas de tomate se limitan a \u00e1reas que\nson exclusivas de la industria del tomate, o no necesariamente \u00fanicas, pero que\nactualmente no se encuentran en los Est\u00e1ndares Armonizados.<\/p>\n\n\n\n

Esta actualizaci\u00f3n de las M\u00e9tricas del Tomate corresponde a la\npublicaci\u00f3n de septiembre de 2018 de Tomato Guidelines, 3a ed. Juntos, estos\nrecursos proporcionan informaci\u00f3n detallada y protocolos de auditor\u00eda para las\npr\u00e1cticas recomendadas de inocuidad alimentaria destinadas a minimizar los\nriesgos microbiol\u00f3gicos asociados con los tomate frescos y los tomates frescos\nrebanados.<\/p>\n\n\n\n

“Esperamos que el nuevo formato de estas m\u00e9tricas fomente\nel uso continuo de estos est\u00e1ndares, logrando nuestro objetivo final de\narmonizaci\u00f3n de est\u00e1ndares de inocuidad alimentaria y reduzca la fatiga de\nauditor\u00eda entre las operaciones de cultivo y manipulaci\u00f3n de productos”,\ndice Emily Griep, gerente de inocuidad alimentaria de United Fresh.<\/p>\n\n\n\n

Estos lineamientos para la industria del tomate se pueden\ndescargar de forma gratuita visitando www.unitedfresh.org.\u2014FQ&S<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.foodqualityandsafe.com<\/em><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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