{"id":7576,"date":"2019-11-15T16:42:53","date_gmt":"2019-11-15T23:42:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=7576"},"modified":"2019-11-15T16:43:00","modified_gmt":"2019-11-15T23:43:00","slug":"se-necesitan-mas-regulaciones-para-los-farm-markets-a-medida-que-crecen-en-popularidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/se-necesitan-mas-regulaciones-para-los-farm-markets-a-medida-que-crecen-en-popularidad\/","title":{"rendered":"\u00bfSe necesitan m\u00e1s regulaciones para los \u201cFarm Markets\u201d a medida que crecen en popularidad?"},"content":{"rendered":"\n

En 2017, el Servicio de Comercializaci\u00f3n Agr\u00edcola del USDA inform\u00f3 que\nlos \u201cfarmers markets<\/a>\u201d en los EE. UU. Est\u00e1n aumentando en\npopularidad desde que comenz\u00f3 a monitorearlos desde 1994. Los directorios\nlocales de alimentos del USDA enumeraron 8,687 \u201cFarm Markets\u201d en 2017, un\naumento de aproximadamente el 42% desde 2010. El USDA estima que los \u201cFarm\nMarkets\u201d en los Estados Unidos contribuyen una venta anual de alrededor de $ 1\nmil millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

En los EE. UU., Los alimentos elaborados en el hogar y en otros lugares\nque no se consideran una cocina comercial regulada (tambi\u00e9n llamada\n“establecimiento de alimentos”) tienen diferentes nombres, como\nalimentos caseros, alimentos de mercado para agricultores, productos procesados\nen el hogar, alimentos de la granja, productos de catering para el hogar, o\ncomidas caseras. Para los prop\u00f3sitos de este art\u00edculo les denominaremos\n“alimentos caseros” se utiliza para denotar aquellos alimentos que no\nse preparan en una instalaci\u00f3n comercial regulada. Al momento de escribir este\nart\u00edculo, todos los estados, excepto Nueva Jersey, legalizaron la producci\u00f3n y\nventa de alimentos producidos en el hogar. Nueva Jersey restringi\u00f3 la venta de\nalimentos caseros limit\u00e1ndolos a venta de pasteles para religiosos y\norganizaciones ben\u00e9ficas, pero en 2019, se introdujo una legislaci\u00f3n para\nexpandir los tipos de alimentos y los lugares donde se podr\u00edan vender.<\/p>\n\n\n\n

Al apoyar los alimentos caseros, los compradores en los \u201cFarm\nMarkets\u201d demuestran su apoyo a los agricultores locales, lo que es\nespecialmente relevante para aproximadamente una cuarta parte de todos los\nvendedores de este tipo de mercados estadounidenses que dependen de esas ventas\ncomo su \u00fanica fuente de ingresos. Comprar en los \u201cFarm Markets\u201d tambi\u00e9n alienta\na las empresas locales a tener \u00e9xito y estimula el desarrollo econ\u00f3mico de la\ncomunidad local.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en el \u201cFarm Market\u201d del centro de Salt Lake City,\nJorge Fierro comenz\u00f3 a vender frijoles refritos caseros cuando el mismo no econtraba\nun producto que considerara aceptable. A los compradores les gustaban sus\nfrijoles refritos y su \u00e9xito lo alent\u00f3 a presentar nuevos productos. Con un microcr\u00e9dito,\nabri\u00f3 un peque\u00f1o mercado para vender sus frijoles refritos y otros 40\nproductos. Hoy, sus productos se venden en diferentes puntos de venta en Utah. Tambi\u00e9n\nabri\u00f3 recientemente un restaurante exclusivo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Farmers Market Coalition, los productores que venden\nlocalmente crean 13 empleos a tiempo completo por cada $ 1 mill\u00f3n en ingresos\nganados en comparaci\u00f3n con tres empleos a tiempo completo creados por\nproductores que no venden localmente. Los \u201cFarm Markets\u201d con minoristas de\npropiedad local devuelven m\u00e1s del triple de sus ventas a la econom\u00eda local que\nlos competidores de la cadena. Alrededor del 60% de los compradores del \u201cFarm\nMarkets\u201d en \u00e1reas de bajos ingresos tambi\u00e9n informaron que los precios de estos\nmercados son m\u00e1s atractivos que los precios en sus supermercados. Los\ncompradores disfrutan a\u00fan m\u00e1s del agradable entorno social que se encuentra en\nlos \u201cFarm Markets\u201d, donde ocurren de 15 a 20 interacciones por visita, creando\nun fuerte sentido de pertenencia que mejora la vida de la comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Leyes de \u201ccomida casera\u201d de Norte America<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las leyes de comida casera en los Estados Unidos no son todas\niguales. Aunque los estados tienen poder soberano en todos los asuntos que\nafectan la salud p\u00fablica y la seguridad de sus residentes, as\u00ed como el comercio\ndentro del estado, el gobierno federal brinda orientaci\u00f3n a los estados a\ntrav\u00e9s del C\u00f3digo de Alimentos (tambi\u00e9n llamado C\u00f3digo de Alimentos Modelo) que\nson las mejores recomendaciones de la FDA sobre la seguridad y protecci\u00f3n de\nlos alimentos en el comercio minorista y en el servicio de alimentos. El C\u00f3digo\nde Alimentos se actualiza cada cuatro a\u00f1os, y hasta el, la versi\u00f3n m\u00e1s reciente\nes el C\u00f3digo de Alimentos 2017. Contiene un sistema uniforme de disposiciones\nque no son vinculantes a menos que el gobierno estatal o local lo adopte al\npromulgarlo en un estatuto, promulg\u00e1ndolo como un reglamento, o adopt\u00e1ndolo\ncomo una ordenanza. <\/p>\n\n\n\n

Algunos estados tienen leyes independientes de comida casera\npara hacer que las reglas sean convenientes y claras para los productores de\ncomida casera. Aunque los estatutos, reglamentos y ordenanzas estatales o\nlocales resultantes son diferentes en alcance, dise\u00f1o, especificidad y grado de\nintegridad, las leyes de inocuidad alimentaria de los Estados Unidos son similares\nentre s\u00ed debido al C\u00f3digo de Alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Para hacer un ejemplo de c\u00f3mo los alimentos caseros est\u00e1n\nregulados por un estado, el C\u00f3digo de Seguridad Alimentaria del Cap\u00edtulo 50 del\nCap\u00edtulo 11 de las Reglas Administrativas de Haw\u00e1i no utiliza el t\u00e9rmino\n“comida casera” sino que define “cocina casera” y\n“productos alimenticios caseros”. El C\u00f3digo de seguridad solo permite\nalimentos que no son TCS (donde TCS significa tener el tiempo del tiempo\/\ntemperatura para aseugrar la inocuidad de los alimentos, lo que anteriormente\nse denominaba alimentos potencialmente peligrosos), incluidos ciertos alimentos\npreenvasados y poi machacados a mano, y solo cuando se venden directamente a\nlos consumidores. Apeg\u00e1ndose al C\u00f3digo de Alimentos de 2017 de la FDA, proh\u00edbe\nla venta de productos que considera de alto riesgo a menos que se obtenga una\nexenci\u00f3n. Existen requisitos adicionales de un curso de capacitaci\u00f3n para\nmanipuladores de alimentos, el etiquetado t\u00edpico de ingredientes alimentarios y\nun etiquetado especial para poi machacados a mano. Todos los alimentos caseros\nque se venden en Hawai tambi\u00e9n deben llevar una etiqueta con el siguiente aviso\nal consumidor: “Hecho en una cocina casera que el Departamento de Salud no\ninspecciona habitualmente”<\/p>\n\n\n\n

Inocuidad Alimentaria<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para fines de inocuidad de los alimentos, el C\u00f3digo de Alimentos\nclasifica las operaciones como de “bajo riesgo” y “alto\nriesgo”, donde este \u00faltimo se refiere a la manipulaci\u00f3n de alimentos TCS,\nincluidos los ingredientes crudos sensibles, la cocci\u00f3n, el mantenimiento en\nfr\u00edo y caliente y el recalentamiento. El Anexo 3 del C\u00f3digo de Alimentos sobre\n“Razones de Salud P\u00fablica \/ Directrices Administrativas” distingue el\n“establecimiento de alimentos” que proporciona alimentos directamente\na los consumidores y para los que se aplica el C\u00f3digo de Alimentos, de la\n“planta de procesamiento de alimentos” que proporciona alimentos a\notras entidades comerciales. El C\u00f3digo de Alimentos define adem\u00e1s los alimentos\ncomo TCS debido a su capacidad para limitar el crecimiento de pat\u00f3genos o la\nformaci\u00f3n de toxinas, al evaluar su pH, aw, interacci\u00f3n pH-aw, tratamiento\nt\u00e9rmico y empaque.<\/p>\n\n\n\n

Hasta la fecha, casi la mitad de los estados permiten que se\ncomercialicen alimentos caseros solo aquellos que representen un \u201cbajo riesgo\u201d\no “alimentos no potencialmente peligrosos”, y algunos estados agregan\na esta definici\u00f3n una lista en donde se incluyen o excluyen expl\u00edcitamente\nciertos alimentos. Casi un n\u00famero igual de estados y el Distrito de Columbia\npermiten la venta solo de los alimentos caseros definidos en sus listas\nproporcionadas. Algunas de las listas permiten alimentos acidificados\nprocesados t\u00e9rmicamente que, si la acidificaci\u00f3n a pH <4.6 es incompleta,\npuede dar como resultado productos de alto riesgo. Algunos estados poseen\nsistemas de alimentos caseros escalonados para diferenciar a\u00fan m\u00e1s los\nalimentos caseros de otros alimentos preparados de manera similar, lo que\ncomplica la definici\u00f3n de un alimento de bajo riesgo.<\/p>\n\n\n\n

Algunos estados requieren registro, permiso o licencia para las\ninstalaciones y otros no. Otros estados requieren, adem\u00e1s, que el operador\ncomplete el curso de seguridad alimentaria o de manipulaci\u00f3n de alimentos. Algunos\nestados solo requieren que la persona que manipule los alimentos tenga\nacreditado el curso de capacitaci\u00f3n en inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Punto de Venta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En algunos estados se venden los alimentos caseros directamente\na los consumidores y principalmente en los \u201cFarm Markets\u201d, mientras que otros\nest\u00e1n limitados a la venta en lugares espec\u00edficos. Otros estados permiten la\nventa indirecta de alimentos caseros, en restaurantes y al por mayor.<\/p>\n\n\n\n

Vender en los \u201cFarm Markets\u201d es visto como el objetivo final\npara algunos productores de alimentos y como el primer paso hacia un negocio\nm\u00e1s grande para otros. Por lo tanto, hay mucha discusi\u00f3n sobre las ventas\npermitidas en estos mercados. La mayor\u00eda de los estados no limitan las ventas\nm\u00e1ximas obtenidas en los \u201cFarm Markets\u201d, mientras que otros estados han\nestablecido ventas m\u00e1ximas en $10,000 o menos, $10,001- $30,000 y $30,001- $50,000.<\/p>\n\n\n\n

Etiquetado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los estados requieren un etiquetado b\u00e1sico de alimentos. Otros estados solo permiten requisitos de etiquetado limitados (por ejemplo, informaci\u00f3n de contacto), mientras que otros estados no tienen ning\u00fan requisito de etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Leyes de libertad alimentaria<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aunque las leyes de alimentos caseros en los EE. UU. Est\u00e1n dise\u00f1adas intencionalmente para no ser tan estrictas como las de los establecimientos de alimentos, algunos estados promulgaron leyes de libertad alimentaria a\u00fan m\u00e1s amplias. A trav\u00e9s de estas leyes, la preparaci\u00f3n y venta de casi cualquier comida y bebida est\u00e1 permitida dentro del estado sin licencia o inspecci\u00f3n de inocuidad alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

Wyoming, por ejemplo, permite cualquier alimento o bebida de bajo o alto riesgo, incluidos productos de origen animal, pescado y conejo. No requiere licencia, permiso, certificaci\u00f3n, empaque o etiquetado de alimentos cuando se vende directamente a un “consumidor final informado” en un \u201cFarm Market\u201d, o en un rancho, granja u hogar del productor, siempre que los alimentos vendidos sean \u00fanicamente para consumo dom\u00e9stico.<\/p>\n\n\n\n

Dakota del Norte e Illinois aprobaron sus versiones de una ley de libertad alimentaria, pero prohibieron la venta de la mayor\u00eda de los alimentos TCS que se encuentran en expl\u00edcitas listas. Illinois tambi\u00e9n requiere etiquetado, tiene un l\u00edmite en las ventas y en 2018 permiti\u00f3 la venta por parte de un peque\u00f1o negocio en el hogar de cualquier alimento o bebida que no est\u00e9 en la lista de excepciones. Maine autoriz\u00f3 a sus gobiernos locales a desarrollar sus propias ordenanzas para eximir a los productores de cualquier alimento directamente vendido a los consumidores de las normas de seguridad alimentaria (excepto para las operaciones de carne y aves de corral que permanecen bajo inspecci\u00f3n y licencia federal).<\/p>\n\n\n\n

Alimentos caseros fuera de los EE. UU.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Europa. <\/em><\/strong>En Europa, los \u201cFarmers Markets\u201d tambi\u00e9n est\u00e1n aumentando en popularidad y por algunas de las mismas razones que en los Estados Unidos. Alrededor del 71 por ciento de los compradores del mercado de agricultores en Italia percibieron que los productos son de “alta calidad” y ofrecen “garant\u00edas de inocuidad”. Los consumidores est\u00e1n enfocados en salud, su bienestar y el medio ambiente. Para los compradores, la compra de alimentos caseros elimina a los vendedores intermedios, lo que hace que los precios sean atractivos, respalda la econom\u00eda comercial local y les permite proporcionar comentarios instant\u00e1neos del producto a trav\u00e9s de esta relaci\u00f3n directa con el agricultor o el fabricante del producto. Los \u201cFarmers Markets\u201d tambi\u00e9n ofrecen agradables lugares sociales con actividades de entretenimiento, culturales y educativas.<\/p>\n\n\n\n

Italia es el pa\u00eds europeo con la mayor red de \u201cFarm\nMarkets”. Seg\u00fan Campagna Amica la principal organizaci\u00f3n de agricultores,\nlos mercados de agricultores italianos contribuyen con una venta estimada de \u20ac6\nmil millones. Campagna Amica representa a unos 500,000 agricultores y tiene\n130,000 miembros de granjas que venden directamente a los consumidores, adem\u00e1s\nde otros mercados directos al consumidor en muchas otras ciudades. En Sicilia,\nuna ley regional autoriz\u00f3 a los municipios a definir las ubicaciones y los\nm\u00e9todos de venta directa. Se alienta a los agricultores a informar a los\ncompradores sobre el v\u00ednculo directo con el terru\u00f1o donde se cultiv\u00f3 el\nproducto o animal y se fabric\u00f3 el producto. El enlace establece la especificidad\nde cada mercado de agricultores, una caracter\u00edstica que probablemente sea\nadoptada por otros mercados de agricultores en Italia.<\/p>\n\n\n\n

Se alienta a los agricultores a informar a los compradores sobre\nel v\u00ednculo directo con el terreno en donde se cultiv\u00f3 el producto o el animal y\ndonde se manufacturan los productos. El enlace establece la especificidad de\ncada \u201cFarm Market\u201d, una caracter\u00edstica que probablemente sea adoptada por otros\nmercados de agricultores en Italia.<\/p>\n\n\n\n

Los mercados de agricultores en Italia, Espa\u00f1a y Francia ofrecen\nventas directas al consumidor de productos regionales que se preparan seg\u00fan las\ntradiciones establecidas. En Portugal y Grecia, los \u201cFarmers Markets\u201d inyectan\nm\u00e1s convenciones industriales a sus productos regionales y tradicionales. Aun\ncuando los mercados de agricultores en Suecia, los Pa\u00edses Bajos y Alemania son\nm\u00e1s “modernos” y comerciales, tambi\u00e9n venden directamente a los\nconsumidores y abordan temas de sostenibilidad ambiental y el bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

Los mercados de agricultores en Italia, Espa\u00f1a y Francia ofrecen\nventas directas al consumidor de productos regionales que se preparan seg\u00fan las\ntradiciones establecidas. En Portugal y Grecia, los mercados de agricultores\ninyectan m\u00e1s convenciones industriales a sus productos regionales y\ntradicionales. Aunque los mercados de agricultores en Suecia, los Pa\u00edses Bajos\ny Alemania son m\u00e1s “modernos” y comerciales, tambi\u00e9n venden\ndirectamente a los consumidores y abordan la sostenibilidad ambiental y el\nbienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

En pa\u00edses poscomunistas como Rusia, Croacia, Letonia,\nEslovaquia, Hungr\u00eda, Polonia y Rep\u00fablica Checa, el \u201cFarm Market\u201d o\n“mercado de aldeanos”, como se le llama en Albania, sigue siendo el\ncanal tradicional para la comida local. Los supermercados son un nuevo canal de\nalimentos en Albania, que se introdujo en 2005, y se perciben como\n“fuentes confiables de alimentos”, pero no como las principales\nfuentes de frutas y vegetales org\u00e1nicos y de buena calidad. Al igual que los\nmercados tradicionales de agricultores se encuentran en pa\u00edses\nindustrializados, los supermercados (es decir, los mercados m\u00e1s nuevos) tambi\u00e9n\nse utilizan como lugares sociales de entretenimiento. Tanto en los pa\u00edses\nindustrializados como en los pa\u00edses poscomunistas, los agricultores o\nproductores venden sus productos localmente cultivados o manufacturados\ndirectamente a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Reino Unido<\/em><\/strong> Al igual que con el resto del mundo, los \u201cFarm Market\u201d tambi\u00e9n\nson populares en el Reino Unido. Los mercados de agricultores abordan el\ncreciente inter\u00e9s de los compradores del Reino Unido por los alimentos\nproducidos localmente que perciben ofrecen un mejor sabor y los conectan con un\n“patrimonio rural” y “tradiciones culinarias\u201d lo cual se traduce\nen un aumento del 30 por ciento en las ventas de 2011-2015.<\/p>\n\n\n\n

Aunque los supermercados son comunes en el Reino Unido, son\npercibidos de manera negativa por consumidores de productos org\u00e1nicos. Como\nresultado, muchos compradores recurren a los \u201cFarm Market\u201d para comprar\nproductos producidos localmente que suponen que son org\u00e1nicos, naturales y\necol\u00f3gicos. Los compradores tambi\u00e9n prefieren que los \u201cFarm Market\u201d se alineen\ncon sus valores sociales, ambientales, \u00e9ticos y morales, como el comercio\njusto, el bienestar animal, el apoyo y la confianza en los productores locales,\nla agricultura a peque\u00f1a escala, la salud y la inocuidad alimentaria. Por lo\ntanto, las ventas de alimentos org\u00e1nicos en los \u201cFarmers Markets\u201d en el Reino\nUnido aumentaron en un 3.5 por ciento en 2013 en comparaci\u00f3n con un aumento de\nsolo 1.2 por ciento en los supermercados durante el mismo per\u00edodo de tiempo.\nPara los compradores del mercado de agricultores, las frutas y verduras\norg\u00e1nicas son “m\u00e1s sabrosas”, “locales, \u201csaludables y amigables\ncon el medio ambiente” y “libres de pesticidas y hormonas”, lo\nque los convierte en consumidores “m\u00e1s ecol\u00f3gicos”.<\/p>\n\n\n\n

Asia.<\/strong> Aunque los \u201cFarm\nMarkets\u201d de todo el mundo apuntan hacia un objetivo similar de apoyar la\nproducci\u00f3n local de alimentos, la salud y el bienestar de la comunidad, la\nproliferaci\u00f3n de estos mercados parece estar relacionada con la demanda de\nalimentos org\u00e1nicos. La mayor parte de la informaci\u00f3n sobre los mercados de\nagricultores proviene de estudios de los Estados Unidos de Norte Am\u00e9rica y\nEuropa Occidental, y hay poca informaci\u00f3n organizada sobre los \u201cFarm Markets\u201d\nen Asia, Am\u00e9rica Latina y \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la agricultura es importante para las econom\u00edas de Asia\nCentral, su participaci\u00f3n en las exportaciones agr\u00edcolas a China, Rusia y la\nUni\u00f3n Europea sigue siendo limitada. Estas econom\u00edas creen que la mayor\u00eda de\nlos alimentos que se consumen en el mundo son producidos por “peque\u00f1os\nproductores de alimentos y agricultores familiares” que venden sus\nproductos en los mercados locales y territoriales. Adem\u00e1s, creen que pueden\ncumplir sus objetivos de desarrollo sostenible en los mercados que venden\ndirecto al consumidor, como la agricultura con apoyo comunitario, la pesca con\napoyo comunitario y los mercados de agricultores. Pero un factor clave\nresponsable del lento aumento de las exportaciones a China, Rusia y la UE es la\nlenta implementaci\u00f3n de est\u00e1ndares de inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

En 2014, el Ministerio del Medio Ambiente de China inform\u00f3 que\nel 20 por ciento de su \u00e1rea agr\u00edcola estaba contaminada de manera alarmante.\nChina es un pa\u00eds donde la agricultura a peque\u00f1a escala a\u00fan domina, y la\nagricultura industrializada comprende solo el 5 por ciento de toda la industria.\nAdem\u00e1s, los recientes esc\u00e1ndalos alimentarios importantes, como la melamina que\nse encuentra en los productos l\u00e1cteos y el cadmio que se encuentra en el arroz,\nhicieron que alrededor del 72 por ciento de sus residentes sospecharan de los\nalimentos cultivados, cosechados y preparados en su pa\u00eds. Como resultado, sus\nresidentes buscaron alimentos sin pesticidas y otros “qu\u00edmicos”,\ncatapultando al mercado de alimentos org\u00e1nicos en China a crecer 30 veces en la\n\u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n

En China, as\u00ed como en Europa oriental y occidental, las cadenas\nde suministro cortas, como los \u201cFarm Markets\u201d, se est\u00e1n desarrollando\nr\u00e1pidamente. Los agricultores m\u00e1s j\u00f3venes que utilizan m\u00e9todos agroecol\u00f3gicos\ntraen productos locales frescos y \u201csaludables\u201d directamente a los consumidores.\nLos mercados de agricultores en China se basan en la construcci\u00f3n de relaciones\ndirectas con los consumidores basadas en la confianza entre empresas agr\u00edcolas\nfamiliares sostenibles y sus consumidores. Pero quedan muchos problemas por\naborda, es importante implementar el proceso de certificaci\u00f3n org\u00e1nica para\nverificar que los alimentos se cultivaron, cosecharon y prepararon siguiendo\nsus estrictos est\u00e1ndares org\u00e1nicos, y se debe desarrollar una legislaci\u00f3n que\ndefina c\u00f3mo mantener los alimentos seguros.<\/p>\n\n\n\n

Australia.<\/em><\/strong> Los \u201cFarm Marketes\u201d tambi\u00e9n est\u00e1n incrementando su popularidad en\nAustralia. El C\u00f3digo de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda,\ntambi\u00e9n llamado -El C\u00f3digo- se refiere a dichos alimentos simplemente como\n“alimentos” y no utiliza el t\u00e9rmino “alimentos caseros”. El\nC\u00f3digo se centra en la operaci\u00f3n que produce estos alimentos (llamado\n“negocio de alimentos\u201d) y la comida producida. Un negocio de alimentos en\nAustralia es casi lo mismo que un establecimiento de alimentos temporal en los\nEE. UU. Cualquiera que venda alimentos, incluyendo ofrecer muestras de alimentos\ngratis o premios y obsequios de alimentos, se define como un negocio de\nalimentos.<\/p>\n\n\n\n

El C\u00f3digo define los requisitos nacionales que debe cumplir una\nempresa alimentaria, incluidos los que venden alimentos caseros. Pero al igual\nque en los EE. UU. Y otras partes del mundo, los estados (o gobiernos locales)\npueden tener exenciones espec\u00edficas a los requisitos nacionales para facilitar\nel cumplimiento para ciertas empresas que preparan alimentos caseros. Las\nexenciones tampoco son las mismas y pueden tener una especificidad diferente\npara cada estado.<\/p>\n\n\n\n

Comida\npara el pensamiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los alimentos caseros se definen de muchas maneras diferentes y\nlas leyes que regulan su producci\u00f3n y ventas, si las hay, son tan variadas en\ncualquier parte del mundo. Pero la inocuidad alimentaria sigue siendo el primer\ny principal problema para proteger la salud p\u00fablica, ya que muchos de los\nalimentos caseros se preparan en instalaciones que rara vez son inspeccionadas\npor una agencia de salud p\u00fablica reconocida, y a menudo no se preparan bajo las\nmismas pautas estrictas, como:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 La preparaci\u00f3n de\nalimentos de alto riesgo para su venta comercial exige el uso de equipos\ncomerciales de procesamiento que cumplan con las especificaciones regulatorias,\nmientras que la mayor\u00eda de los fabricantes de alimentos caseros usan equipos\npara uso dom\u00e9stico, como ollas a presi\u00f3n dom\u00e9sticas;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 El agua utilizada\npara el procesamiento comercial debe ser analizada, pero no se hacen estas\nmismas inspecciones para la preparaci\u00f3n de alimentos caseros (aun cuando algunos\nfabricantes de alimentos caseros usan pozos de agua privados);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Los productores de\nalimentos preparados comercialmente en los Estados Unidos tienen la obligaci\u00f3n\nde tener un plan de inocuidad alimentaria que demuestre la seguridad de los\ningredientes de sus alimentos, que de las instalaciones y el personal est\u00e9n\nadecuadamente calificados, y las condiciones del medio ambiente (los\nfabricantes de alimentos caseros no tienen estos requerimientos); y<\/p>\n\n\n\n

\u2022 El etiquetado\nadecuado de los alimentos, incluido la declaraci\u00f3n de al\u00e9rgenos, es un\nrequisito est\u00e1ndar en los productos envasados comercialmente, pero no es para\ntodos los alimentos caseros.<\/p>\n\n\n\n

Dado que los alimentos caseros no est\u00e1n sujetos a estos requisitos,\nes probable que no haya antecedentes de los peligros en el producto terminado\n(incluidos los pat\u00f3genos), las condiciones sanitarias de la cocina del hogar o\nla capacitaci\u00f3n sobre inocuidad alimentaria de los manipuladores de alimentos.\nAunque muchos fabricantes de alimentos caseros comienzan con alimentos de bajo\nriesgo, no es inusual ver que incursionan con la venta de productos que\nincluyen alimentos de alto riesgo, como mariscos y carnes ahumadas, carne seca\nde res\/pavo, a veces en paquetes herm\u00e9ticamente cerrados y de ox\u00edgeno reducido,\ny sin conocimiento de procesamiento adecuado, requisitos de refrigeraci\u00f3n y\ncondiciones de transporte para mantener la inocuidad alimentaria. Y como en\nmuchas otras \u00e1reas, las influencias pol\u00edticas y legislativas tambi\u00e9n podr\u00edan\nanular los problemas de inocuidad alimentaria, limitando en consecuencia a la\nautoridad reguladora.<\/p>\n\n\n\n

La raz\u00f3n fundamental para la venta de alimentos caseros es\nrazonable, comprensible y aborda las preocupaciones contempor\u00e1neas de los\nconsumidores, agricultores y fabricantes. Para alinear los criterios de\ninocuidad alimentaria y continuar apoyando los alimentos caseros, se deben\nconsiderar algunas limitaciones para la fabricaci\u00f3n de estos alimentos caseros.\nSe recomienda que las leyes caseras permitan la venta solo de alimentos de bajo\nriesgo y no incluyan alimentos acidificados procesados t\u00e9rmicamente en\nrecipientes herm\u00e9ticamente cerrados, a menos que se obtenga una exenci\u00f3n del\nregulador local. Adem\u00e1s, y en la medida de lo posible, se debe proporcionar una\nlista de alimentos de bajo riesgo para guiar a los agricultores y fabricantes\nde alimentos caseros en este negocio. Se pueden preparar alimentos de alto\nriesgo, pero su venta p\u00fablica debe prohibirse y limitarse \u00fanicamente al uso\ndom\u00e9stico. La inocuidad de los alimentos es anterior a la venta: si un alimento\nno es seguro, no es un alimento.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:\nhttps:\/\/www.foodqualityandsafety.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En 2017, el Servicio de Comercializaci\u00f3n Agr\u00edcola del USDA inform\u00f3 que los \u201cfarmers markets\u201d en los EE. UU. Est\u00e1n aumentando en popularidad desde que comenz\u00f3 a [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7577,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[9],"tags":[1480,54],"class_list":["post-7576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otras-noticias","tag-farm-markets","tag-inocuidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7576"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7576\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7578,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7576\/revisions\/7578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}