{"id":7732,"date":"2019-12-13T17:08:50","date_gmt":"2019-12-14T00:08:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=7732"},"modified":"2019-12-13T17:09:14","modified_gmt":"2019-12-14T00:09:14","slug":"expertos-debaten-sobre-higiene-alimentaria-alergenos-y-stec-en-la-reunion-del-codex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/expertos-debaten-sobre-higiene-alimentaria-alergenos-y-stec-en-la-reunion-del-codex\/","title":{"rendered":"Expertos debaten sobre higiene alimentaria, al\u00e9rgenos y STEC en la reuni\u00f3n del Codex"},"content":{"rendered":"\n

El Comit\u00e9 del Codex sobre Higiene de los Alimentos se reuni\u00f3 en Cleveland, Ohio a principios de este mes para hablar sobre el manejo de al\u00e9rgenos alimentarios, los brotes biol\u00f3gicos transmitidos por los alimentos y las pautas para controlar la E. Coli.<\/p>\n\n\n\n

El Codex Alimentarius es una colecci\u00f3n de normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas adoptados por la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius, establecida por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO).<\/p>\n\n\n\n

Los asistentes debatieron un proyecto de c\u00f3digo de pr\u00e1cticas sobre el manejo de al\u00e9rgenos alimentarios<\/a>, revisando los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (GPFH) y su anexo HACCP, propusieron un proyecto de orientaci\u00f3n para controlar los brotes biol\u00f3gicos transmitidos por alimentos y un proyecto de directrices para controlar la E. coli productora de toxina Shiga (STEC) en carne de res, leche cruda y queso producido a partir de leche cruda, verduras de hoja verde y germinados.<\/p>\n\n\n\n

Revision de la higiene de los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El Dr. Jos\u00e9 Emilio Esteban, cient\u00edfico jefe del Servicio de Inspecci\u00f3n y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) presidi\u00f3 la sesi\u00f3n, a la que asistieron 59 pa\u00edses miembros, una organizaci\u00f3n miembro y 15 grupos de observadores.<\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n del GPFH fue llamada “el elemento m\u00e1s importante de la sesi\u00f3n”, por Udo Wiemer de Alemania. En algunos pa\u00edses, el texto del Codex forma la base de la legislaci\u00f3n nacional. Por ejemplo, en Indonesia, los GPFH son adoptados como est\u00e1ndares nacionales indonesios y los organismos gubernamentales los utilizan como referencia.<\/p>\n\n\n\n

La actualizaci\u00f3n ha llevado varios a\u00f1os, seg\u00fan Jenny Scott, asesora principal del Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n Aplicada de la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de EE. UU. Y copresidenta del grupo de trabajo en l\u00ednea que desarrolla las revisiones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos aprendido mucho sobre la implementaci\u00f3n de HACCP y la importancia de las buenas pr\u00e1cticas de higiene en la prevenci\u00f3n de brotes transmitidos por alimentos en los \u00faltimos 15 a 20 a\u00f1os; Es fundamental que este documento refleje el conocimiento actual sobre seguridad alimentaria \u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9rgenos en la agenda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los controles de al\u00e9rgenos alimentarios implican el etiquetado para garantizar que se identifiquen con precisi\u00f3n y las buenas pr\u00e1cticas de higiene (GHP) para evitar la transferencia de un al\u00e9rgeno de un alimento a otro que no lo contenga.<\/p>\n\n\n\n

Scott dijo que aproximadamente el 2 por ciento de los adultos y el 5 por ciento de los ni\u00f1os en los EE. UU. Tienen alergias de alg\u00fan alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas alergias alimentarias son un problema de seguridad alimentaria cada vez mayor en todo el mundo, lo que resulta en muchos retiros de alimentos, aproximadamente un tercio de los retiros de alimentos en los EE. UU., as\u00ed como en varias muertes, cada a\u00f1o. Estados Unidos reconoci\u00f3 que los al\u00e9rgenos representan un peligro significativo para los consumidores al\u00e9rgicos a los alimentos e incluy\u00f3 los controles de al\u00e9rgenos alimentarios en sus requisitos de controles preventivos de 2015 para la seguridad alimentaria. Con mercados cada vez m\u00e1s globales de alimentos, es crucial contar con una gu\u00eda internacional desarrollada sobre las mejores pr\u00e1cticas para asegurar una comprensi\u00f3n de c\u00f3mo manejar los al\u00e9rgenos alimentarios\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El uso del etiquetado preventivo de al\u00e9rgenos (PAL) es un problema con el que el pa\u00eds est\u00e1 luchando, dijo Scott.<\/p>\n\n\n\n

“Muchos fabricantes han recurrido al uso de PAL, incluida la expresi\u00f3n “puede contener X” en la etiqueta para advertir a los consumidores que tal transferencia pudo haber ocurrido. Desafortunadamente, esta pr\u00e1ctica, que parece estar creciendo, limita las opciones para las personas al\u00e9rgicas a los alimentos y hace que algunos fabricantes usen PAL en lugar de GHP para minimizar el contacto cruzado de al\u00e9rgenos. La guia sobre los controles para los al\u00e9rgenos alimentarios es importante en los EE. UU. Debido a nuestros nuevos requisitos de controles preventivos para proteger la salud p\u00fablica y nuestro deseo de reducir los retiros relacionados con al\u00e9rgenos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Trabajo futuro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Dra. Mindy Brashears, subsecretaria adjunta de inocuidad de los alimentos en el USDA, dijo que con las pol\u00edticas de inocuidad de los alimentos actualizadas constantemente, tales reuniones eran importantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTodos hemos visto en nuestros respectivos pa\u00edses c\u00f3mo los al\u00e9rgenos, la implementaci\u00f3n de HACCP, los brotes biol\u00f3gicos y las pruebas STEC pueden tener un impacto en la inocuidad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos representamos un grupo multidisciplinar de expertos diversos y talentosos, pero esto no es suficiente. Los pat\u00f3genos est\u00e1n evolucionando y la tecnolog\u00eda est\u00e1 avanzando\u201d, dijo en un discurso de bienvenida a los delegados.<\/p>\n\n\n\n

La gu\u00eda para gestionar los brotes biol\u00f3gicos transmitidos por alimentos se discutir\u00e1 pronto en la reuni\u00f3n de la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius en Roma, Italia, en julio de 2020. El desarrollo de directrices para controlar STEC en ciertos alimentos podr\u00eda llevar hasta cinco a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, la Reuni\u00f3n Conjunta de Expertos en la Evaluaci\u00f3n de Riesgos Microbiol\u00f3gicos (JEMRA por sus siglas en ingl\u00e9s) de la FAO\/OMS ha publicado informes de reuniones sobre las atribuciones de fuentes de STEC, y la inocuidad y calidad del agua utilizada en la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos acompa\u00f1ada de otro documento sobre resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n

Tres reuniones abarcaron metodolog\u00edas para la evaluaci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos, Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en mariscos, y la calidad microbiol\u00f3gica del agua utilizada en la producci\u00f3n y procesamiento de frutas y verduras frescas.<\/p>\n\n\n\n

Las reuniones programadas para 2020 son sobre control e intervenci\u00f3n de STEC, al\u00e9rgenos y Listeria monocytogenes para proporcionar una s\u00edntesis actualizada de la atribuci\u00f3n y los m\u00e9todos de an\u00e1lisis.<\/p>\n\n\n\n

Los temas de la reuni\u00f3n para 2021 podr\u00edan incluir el agua utilizada en la producci\u00f3n de alimentos; seguridad microbiol\u00f3gica de frutas y verduras frescas; y seguimiento de Listeria monocytogenes y al\u00e9rgenos. Una reuni\u00f3n sobre evaluaci\u00f3n de riesgo microbiol\u00f3gico de STEC en germinados podr\u00eda ocurrir en 2022.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.foodsafetynews.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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