{"id":7888,"date":"2020-01-19T20:49:14","date_gmt":"2020-01-20T03:49:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=7888"},"modified":"2020-01-19T20:49:46","modified_gmt":"2020-01-20T03:49:46","slug":"la-inocuidad-alimentaria-impulsa-importantes-cambios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/la-inocuidad-alimentaria-impulsa-importantes-cambios\/","title":{"rendered":"La Inocuidad Alimentaria impulsa importantes cambios"},"content":{"rendered":"\n

Asegurarse de que las frutas y verduras frescas sean seguras para el consumo siempre ha sido un problema para industria, pero nunca m\u00e1s que en la generaci\u00f3n pasada. El poder de los principales medios de comunicaci\u00f3n ha puesto los temas de inocuidad alimentaria en primer plano a un ritmo r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

Establecer los est\u00e1ndares<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Uno de los primeros pasos para garantizar la inocuidad alimentaria en los productos frescos fue en 1996: un comit\u00e9 patrocinado por el gobierno comenz\u00f3 un estudio de los problemas de contaminaci\u00f3n microbiana de la industria agr\u00edcola, trayendo las pautas de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) para los manipuladores de productos, particularmente los procesadores de productos reci\u00e9n cortados.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, pasar\u00eda otra d\u00e9cada hasta que un evento verdaderamente monumental forzara el cambio.<\/p>\n\n\n\n

A principios de agosto de 2006, un solo lote de espinacas en California que conten\u00eda E. coli lleg\u00f3 al mercado, enfermando a m\u00e1s de 200 personas y matando a tres. Debido a que nadie pudo rastrear con \u00e9xito exactamente de d\u00f3nde proven\u00edan las verduras contaminadas que se produjeron a mediados del mes de septiembre, la FDA y los CDC pidieron a los estadounidenses que dejaran de comer espinacas.<\/p>\n\n\n\n

“Este incidente alert\u00f3 a los consumidores de que la industria de productos frescos no pudo hacer un seguimiento oportuno”, dice Ed Treacy, vicepresidente de cadena de suministro y sostenibilidad de PMA <\/strong><\/a>. Y quiz\u00e1s a\u00fan peor, el incidente afect\u00f3 en gran medida la confianza del consumidor en los productos frescos.<\/p>\n\n\n\n

El evento terminar\u00eda teniendo un impacto de m\u00e1s de $300 millones de p\u00e9rdidas en la industria en el transcurso de muchos meses. La investigaci\u00f3n muestra que la industria tard\u00f3 siete a\u00f1os en recuperar el nivel de ventas y la confianza que ten\u00eda antes del brote de contaminaci\u00f3n de espinaca con E. coli de 2006, se\u00f1ala Treacy.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, este brote de contaminaci\u00f3n impuls\u00f3 a la industria a la acci\u00f3n. En 2007, PMA y otros l\u00edderes de la industria fundaron el Centro para la Seguridad de los Productos como una forma de respaldar las investigaciones de inocuidad alimentaria. Ese mismo a\u00f1o, los productores del occidente de los Estados Unidos firmaron el Acuerdo de comercializaci\u00f3n de productos de hoja verde de California para desarrollar est\u00e1ndares y protocolos de pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria para ese segmento de la industria. Los mandatos, aunque no son obligatorios, fueron adoptados por el 90% de los comercializadores de vegetales de hoja verde de California y Arizona.<\/p>\n\n\n\n

La industria toma medidas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

“Sab\u00edamos c\u00f3mo cultivar y proporcionar alimentos saludables, pero en t\u00e9rminos de capacidades de trazabilidad en toda la industria, reci\u00e9n est\u00e1bamos comenzando”, dice Treacy.<\/p>\n\n\n\n

En 2008, PMA, United Fresh, CPMA y GS1 lanzaron la Iniciativa de trazabilidad de productos (PTI), un esfuerzo para formalizar y determinar siete hitos para implementar la trazabilidad a nivel de caso en la industria de productos frescos.<\/p>\n\n\n\n

“Los productores ten\u00edan sistemas que rastreaban hacia atr\u00e1s los productos a los campos”, dice Bob Whitaker, director de ciencia y tecnolog\u00eda de PMA. \u201cEl problema era que todos ten\u00edan su propio sistema. Recuerdo por mi experiencia en el negocio que en nuestro caso cont\u00e1bamos con un sistema \u00fatil y preciso que me permit\u00eda conocer el lote, el d\u00eda de la cosecha, en qu\u00e9 planta se empac\u00f3 el producto, la fecha de procesamiento, en qu\u00e9 l\u00ednea hab\u00eda estado. Pero en el momento en que sali\u00f3 de nuestra puerta, nadie m\u00e1s supo lo que eso significaba.<\/p>\n\n\n\n

El programa de siete pasos del PTI, lanzado en 2010, describi\u00f3 claramente una forma para que la industria implemente la identificaci\u00f3n universal a nivel de caso de frutas y verduras frescas usando un lenguaje com\u00fan. A los casos de productos se les asignaron n\u00fameros de art\u00edculo de comercio global (GTIN) gracias a la tecnolog\u00eda de GS1, una organizaci\u00f3n sin fines de lucro que lider\u00f3 la tecnolog\u00eda de c\u00f3digos de barras en la d\u00e9cada de 1990.<\/p>\n\n\n\n

Este nivel de identificaci\u00f3n altamente especificado hizo para los casos lo que hicieron los UPC para art\u00edculos individuales, permitiendo que cada caso de producto se rastreara individualmente hasta el distribuidor, reempacador o productor. Fue importante la gran cantidad de datos que podr\u00edan integrarse sobre cada carga, incluidos el producto, el n\u00famero de lote y surco, el grado, el pa\u00eds de origen, el tipo de paquete (blister versus bandeja envuelta en pl\u00e1stico, etc.) \u2013 toda esta informaci\u00f3n que era importante. Las etiquetas tambi\u00e9n podr\u00edan rastrear si un art\u00edculo fue cultivado convencionalmente, cultivado en invernadero, hidrop\u00f3nico, org\u00e1nico, libre de moscas o usando IPM.<\/p>\n\n\n\n

Reglamentos y Regulaciones<\/h3>\n\n\n\n

Mientras tanto, el Congreso comenz\u00f3 a trabajar redactando leyes que afectar\u00edan el suministro de alimentos de los EE. UU. En enero de 2011, la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad Alimentaria se convirti\u00f3 en ley, cambiando el enfoque de una actitud reactiva a un enfoque de prevenci\u00f3n sobre las pr\u00e1cticas de inocuidad agr\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

Pero, desafortunadamente, en septiembre, un brote de listeria en melones en Colorado mat\u00f3 a m\u00e1s de 30 personas. Si bien la p\u00e9rdida de vidas humanas fue significativa, las ramificaciones del evento fueron a\u00fan mayores. Por primera vez, los minoristas fueron demandados con \u00e9xito por las familias involucradas en el brote; en el pasado, fueron los productores, los empacadores y los cargadores los que tuvieron los efectos financieros. Aunque los acuerdos de “mantener inofensivo” y el seguro de retiro de alimentos pueden proteger contra tales medidas, en este caso, estos seguros no lograron cubrir los costos, dice Treacy. Los gigantes de la industria Kroger y Walmart emitieron cheques de m\u00e1s de $10 millones para resolver demandas presentadas por familias afectadas por este brote.<\/p>\n\n\n\n

Este suceso llam\u00f3 la atenci\u00f3n de la industria.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Walmart y Kroger hab\u00edan estado activos en el desarrollo de PTI, dice Treacy, pero los principales minoristas a\u00fan no lo hab\u00edan exigido. La demanda de listeria, que todav\u00eda estaba en curso en mayo de 2013, fue un factor de cambio de juego.<\/p>\n\n\n\n

“Tuvimos aproximadamente un 25% de adopci\u00f3n de PTI antes de mayo de 2013”, dice Treacy. Walmart dio a sus proveedores hasta finales de 2013 para cumplir con los est\u00e1ndares. Enero de 2014 se convirti\u00f3 en un momento decisivo, cuando Walmart rechaz\u00f3 un env\u00edo porque no ten\u00eda la etiqueta PTI. “En cuesti\u00f3n de d\u00edas, [Walmart] ten\u00edan un cumplimiento cercano al 100%”, dice Treacy. Casi de la noche a la ma\u00f1ana, la industria tuvo un cumplimiento del 50-55% en toda la industria, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, casi seis a\u00f1os despu\u00e9s, Treacy estima que la industria de productos frescos est\u00e1 en aproximadamente el 60-65% de implementaci\u00f3n de PTI. De los 6 mil millones de cajas de productos que se manejan en los Estados Unidos, alrededor de 3.6 mil millones de cajas tienen una etiqueta de caja estandarizada en la actualidad, dice.<\/p>\n\n\n\n

Los problemas de trazabilidad (o la falta de ellos) no han desaparecido. En la primavera de 2018, un brote de E. coli vinculado a la lechuga romana de Yuma, Arizona, enferm\u00f3 a casi 200 personas y mat\u00f3 a cinco. Un segundo incidente relacionado con la lechuga romana de California durante el fin de semana de Acci\u00f3n de Gracias sigui\u00f3 preocupando a los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

En lugar de promulgar un retiro en el oto\u00f1o de 2018, la FDA emiti\u00f3 un “aviso”. Este movimiento fue enorme, ya que los compradores no pueden comprar un seguro “consultivo”, las compa\u00f1\u00edas con lechuga romana ya en la cadena de suministro para el fin de semana festivo se vieron obligadas a enfrenta grandes p\u00e9rdidas, en uno de los fines de semana de preparaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s concurridos del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

“Como hemos visto con el retiro de productos de lechuga romana y otros productos, que no cuentan con un sistema de trazabilidad, se realizan retiros masivos para todo un sector de productos b\u00e1sicos. Adem\u00e1s, a los productores \/comercializadores se les impide enviar m\u00e1s productos hasta que las autoridades gubernamentales autoricen su aprobaci\u00f3n “, dice Doug Grant, vicepresidente ejecutivo y director de operaciones de The Oppenheimer Group, que tambi\u00e9n se desempe\u00f1a como copresidente del Consejo de Liderazgo de PTI.<\/p>\n\n\n\n

“Esto suena extra\u00f1o, pero el rayo de esperanza est\u00e1 en el dolor por el que ha pasado la industria”, dice Whitaker. “El rayo de esperanza es que ha habido suficiente dolor como para captar la atenci\u00f3n de las empresas minoristas y de servicios de alimentos para mirarlo [trazabilidad a trav\u00e9s de blockchain digital] y decir \u201cpuede costarnos hacer esto por adelantado, pero todos tienen una carga y un inter\u00e9s compartido”.<\/p>\n\n\n\n

Plan digital en su lugar<\/h2>\n\n\n\n

El cambio est\u00e1 en camino. Treacy y Jennifer McEntire de United Fresh han estado trabajando con la FDA para desarrollar una plantilla digital para la industria de productos frescos que ayudar\u00e1 enormemente a la FDA durante futuras investigaciones de rastreo.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo esfuerzo ser\u00e1 una actualizaci\u00f3n del documento de orientaci\u00f3n para compartir datos durante un rastreo creado por el grupo de trabajo de Implementaci\u00f3n de PTI. La plantilla captura los elementos de datos clave en los eventos de seguimiento cr\u00edticos que la FDA necesitar\u00e1 en momentos de un brote de enfermedad transmitida por alimentos, como el n\u00famero de lote, la fecha, la cantidad, cu\u00e1ndo se envi\u00f3, cu\u00e1ndo se recibi\u00f3, cuando se us\u00f3 como ingrediente o se consumi\u00f3, o cuando fue eliminado. La plantilla estaba siendo probada y haciendo una prueba piloto para vegetales de hoja verde por minoristas como Wegman’s y Associated Wholesale Grocers en el verano de 2019.<\/p>\n\n\n\n

Treacy dice que Wegman, en la primera prueba de la plantilla, pudo rastrear env\u00edos de lechuga romana entre 12 proveedores diferentes en un promedio de 2 horas y 11 minutos. “Una vez que se integre, las compa\u00f1\u00edas podr\u00e1n hacerlo en minutos”, dice.<\/p>\n\n\n\n

“Muchos productores-exportadores han implementado etiquetas de casos PTI y est\u00e1n listos para compartir datos electr\u00f3nicamente”, dice Grant. \u201cEn este momento, solo un pu\u00f1ado de minoristas est\u00e1n implementando PTI, en particular Walmart, que ha tomado una posici\u00f3n de liderazgo. El pr\u00f3ximo cambio de juego ser\u00e1 cuando otros minoristas adopten PTI en alg\u00fan nivel”.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCrea conciencia y un poco de impulso, avanzando hacia la transparencia de la cadena de suministro. La trazabilidad es parte de esa transparencia. Los consumidores quieren saber exactamente de d\u00f3nde proviene su comida\u201d, dice Whitaker.<\/p>\n\n\n\n

Una cosa es segura: la trazabilidad seguir\u00e1 siendo un tema candente hasta la pr\u00f3xima generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: www.producemarketguide.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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