{"id":8023,"date":"2020-02-21T16:25:40","date_gmt":"2020-02-21T23:25:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=8023"},"modified":"2020-02-21T16:35:54","modified_gmt":"2020-02-21T23:35:54","slug":"estableciendo-los-estandares-en-base-a-la-ciencia-lo-que-significa-inspeccionar-lo-que-se-espera-para-la-inocuidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/estableciendo-los-estandares-en-base-a-la-ciencia-lo-que-significa-inspeccionar-lo-que-se-espera-para-la-inocuidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Estableciendo los est\u00e1ndares en base a la ciencia: lo que significa “inspeccionar lo que se espera” para la inocuidad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

“Inspeccione lo que espera”: en el campo de la inocuidad alimentaria, todo comienza con la ciencia.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durante mis dos d\u00e9cadas trabajando con la industria alimentaria en materia de seguridad y calidad microbiana, he ayudado a empresas grandes y peque\u00f1as a aprender c\u00f3mo inspeccionar lo que esperan. Hoy, como Presidente de Etna Consulting, uso este concepto de manera rutinaria para guiar a los clientes hacia el logro y mantenimiento de las certificaciones reconocidas por GFSI.<\/p>\n\n\n\n

En febrero, tendr\u00e9 una participaci\u00f3n en la Conferencia GFSI para hablar en la plenaria titulada “Inspeccionar lo que esperamos: mejores pr\u00e1cticas para la gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria”. A continuaci\u00f3n les har\u00e9 una lista de las conclusiones que abordar\u00e9 durante esta sesi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Inspeccionar lo que esperas: Que significa en t\u00e9rminos de Inocuidad Alimentaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La filosof\u00eda de “inspeccionar lo que espera” informa cada campo, abarcando desde negocios hasta la milicia. En esencia, se trata de comunicaci\u00f3n: los gerentes y todos los que esperan ciertos resultados, deben asegurarse de que lo que est\u00e1n pidiendo es exactamente lo que quieren que suceda.<\/p>\n\n\n\n

En el campo de la inocuidad alimentaria, eso significa establecer un consenso entre el proveedor, el minorista, el consumidor y el regulador. Estos jugadores deben acordar una definici\u00f3n de riesgo aceptable y el nivel de inspecci\u00f3n que debe realizarse para garantizar el control de esos riesgos.<\/p>\n\n\n\n

Esta no es una tarea peque\u00f1a en un mundo donde la percepci\u00f3n de la inocuidad de los alimentos a menudo est\u00e1 coloreada por el mito y la emoci\u00f3n. La ciencia siempre debe determinar lo que esperas. Me gustar\u00eda traer a la mesa algunas formas simples de incorporar el aprendizaje y la informaci\u00f3n basados en la ciencia en la validaci\u00f3n de procesos y sistemas para mitigar el riesgo de inocuidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Definiendo expectativas en base a la ciencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La ciencia nos ayuda a identificar las mejores formas de mitigar el riesgo y demostrar el cumplimiento para que haya m\u00e1s confianza entre proveedores, minoristas y consumidores, as\u00ed como los entes reguladores, que desean ver enfoques cient\u00edficos y basados en el riesgo para el control de la inocuidad alimentaria. Sin embargo, muchas empresas no se dan cuenta de la facilidad con que pueden comenzar a cerrar la brecha y asegurar el nivel de control que los reguladores esperan.<\/p>\n\n\n\n

Los profesionales de inocuidad alimentaria tienen muchos recursos a su disposici\u00f3n: literatura aprobada, modelos predictivos, estudios gubernamentales, encuestas de pat\u00f3genos y al\u00e9rgenos en productos e ingredientes alimentarios, as\u00ed como herramientas como la detecci\u00f3n de rayos X y an\u00e1lisis ambientales. Con estos recursos, los sistemas de inocuidad de los alimentos pueden controlar el riesgo potencial en lugar de asumir que un resultado negativo de la prueba demuestra una ausencia.<\/p>\n\n\n\n

Mi presentaci\u00f3n destacar\u00e1 algunos recursos basados en la ciencia que los asistentes podr\u00e1n comenzar a usar de inmediato. Los asistentes pueden llevar los recursos a sus propios lugares de trabajo y comenzar a crear programas a su alrededor que coincidan con la pol\u00edtica reguladora.<\/p>\n\n\n\n

La importancia creciente de la ciencia en la industria alimentaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es un honor compartir mi perspectiva basada en la ciencia en la Conferencia GFSI. La ciencia siempre ha sido fundamental para la inocuidad alimentaria y, por lo tanto, para GFSI, y solo se est\u00e1 volviendo m\u00e1s esencial.<\/p>\n\n\n\n

Las compa\u00f1\u00edas que est\u00e1n preparadas para el \u00e9xito han identificado c\u00f3mo implementar la ciencia en todo lo que hacen en relaci\u00f3n con el producto. Tenemos una transparencia incomparable en la producci\u00f3n de alimentos, impulsada por la tecnolog\u00eda y las demandas de los consumidores. Un enfoque cient\u00edfico significa que estamos haciendo que todo el proceso de riesgo para la inocuidad alimentaria y los controles sean m\u00e1s objetivos. No estamos haciendo cosas basadas tanto en la percepci\u00f3n como en la verdad.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: mygfsi.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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