{"id":811,"date":"2016-10-01T12:33:28","date_gmt":"2016-10-01T18:33:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/?p=811"},"modified":"2016-10-01T12:36:53","modified_gmt":"2016-10-01T18:36:53","slug":"como-conservar-el-sabor-y-los-nutrientes-de-los-alimentos-sin-necesidad-de-refrigerarlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elevenrivers.org\/espanol\/como-conservar-el-sabor-y-los-nutrientes-de-los-alimentos-sin-necesidad-de-refrigerarlos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo conservar el sabor y los nutrientes de los alimentos sin necesidad de refrigerarlos"},"content":{"rendered":"

\"03-de-octubre-de-2016\"<\/a><\/p>\n

La dise\u00f1adora coreana\u00a0Jihyun Ryou\u00a0cre\u00f3 una serie de objetos decorativos que tienen la funci\u00f3n de\u00a0conservar los alimentos fuera de la heladera<\/strong>. El concepto detr\u00e1s de su proyecto es el de recuperar los conocimientos ancestrales para mantener el sabor y los nutrientes de la comida.<\/span><\/h3>\n

Sus dise\u00f1os recuerdan que el fr\u00edo no le hace bien a todos los alimentos. No s\u00f3lo se trata de evitar que se pudran, sino tambi\u00e9n de conservar su sabor y sus nutrientes. As\u00ed, busca volver a incorporar el conocimiento tradicional que antes era transmitido oralmente para volver a acercarnos a la naturaleza.<\/span><\/h3>\n

En Am\u00e9rica Latina se desperdicia el 15% de la producci\u00f3n total de alimentos, seg\u00fan lo detallado en un\u00a0informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). A nivel mundial, la cifra asciende a los 1300 millones de toneladas al a\u00f1o. En la regi\u00f3n, el 28% se desecha en consumo, 28% en producci\u00f3n, 22% en manejo y almacenamiento, 17% en mercado y distribuci\u00f3n, 6% durante el procesamiento.<\/span><\/h3>\n

Ryou considera que la soluci\u00f3n a problemas actuales tales como el desperdicio de alimentos y el uso excesivo de energ\u00eda podr\u00eda encontrarse en un cambio en los modos de preservar los alimentos. As\u00ed, propone una alternativa a trav\u00e9s del uso de objetos cotidianos. \u0093Creo que una vez que a las personas se les da una herramienta que estimula sus mentes y requiere un esfuerzo para utilizarla, se pueden introducir nuevas tradiciones y rituales en nuestra cultura\u0094, comenta.<\/span><\/h3>\n

\"ryou_apples\"<\/h3>\n

Conservar las papas con las manzanas hace que las primeras duren m\u00e1s por el gas etileno emitido por las segundas. Adem\u00e1s, el dise\u00f1o permite que las papas se mantengan a oscuras.<\/span><\/h3>\n

\"90be059956711ea85ed40f988331c296\"<\/h3>\n

Mantener los vegetales de ra\u00edz en posici\u00f3n vertical, la misma en la que crecen, ayuda a que se mantengan frescos por m\u00e1s tiempo. La arena los sostiene y, adem\u00e1s, es un elemento que los agricultores usaban en el pasado para hacer que perduren m\u00e1s en el tiempo porque mantiene la humedad. Tambi\u00e9n ayuda a mantenerlos separados. Cuando est\u00e1n en contacto se pudren con facilidad.<\/span><\/h3>\n

\"save_food_from_the_fridge_jihyun_ryou_5\"<\/p>\n

Consideramos a los zucchinis, berenjenas y pepinos como vegetales, pero en realidad son frutas. Adem\u00e1s de acelerar su proceso de descomposici\u00f3n, el fr\u00edo de la heladera hace que pierdan nutrientes y sabor. Este estante cuenta con una bandeja para colocar agua y reemplazar la p\u00e9rdida diaria de l\u00edquido por evaporaci\u00f3n.<\/span><\/h3>\n

\"ryou_eggs\"<\/h3>\n

La c\u00e1scara de los huevos es muy porosa, lo cual hace que absorban el olor de la heladera. El tarro de agua incorporado en el dise\u00f1o sirve para comprobar si est\u00e1n frescos, algo que no es posible saber a simple vista. Si el huevo flota, est\u00e1 podrido.<\/span><\/h3>\n

\"dryness-of-spices_0\"<\/p>\n

\u00a0El arroz colocado debajo de la tapa de corcho de estos frascos absorbe la humedad, lo cual ayuda a que las especias se mantengan secas sin que se formen grumos.<\/span><\/h3>\n

Fuetes: La Bio Guia, Save food from the fridge<\/a>, FAO<\/a><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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