Conoce más del Eje I Sistema de Calidad de Procesos y su apartado 1.10 Verificación y Validación de Procesos
1.10.1. Verificación de procesos
El procedimiento para la verificación de procesos debe señalar cómo se desarrollará la comprobación continua de las actividades involucradas en la implementación del EC11R.
Se debe realizar un procedimiento de verificación, el cual debe enfocarse en al menos los siguientes procesos de la empresa: Capacitación, Control de plagas, Buenas prácticas agrícolas, Buenas prácticas de manejo (manufactura), Aplicación de plaguicidas, Aplicación de fertilizantes, Mantenimientos preventivos y correctivos, Productos no conformes, Acciones correctivas, Auditorías internas y Limpieza y Sanitización. Cuando existan desviaciones, se deben aplicar las acciones correctivas necesarias para que los procesos vuelvan a documentarse e implementarse correctamente.
Se debe establecer un cronograma con detalles de cada actividad de verificación, su frecuencia y el responsable de cada una de ellas. Se deben mantener registros de acuerdo a la frecuencia establecida en el cronograma con el fin de demostrar que las actividades de verificación realmente se han efectuado.
1.10.2. Validación de procesos
Debe contarse con un procedimiento de validación de procesos, orientado a identificar que estos sean efectivos para el propósito creado.
Este procedimiento debe enfocarse en vigilar la efectividad de los procesos establecidos en la verificación, así como los controles de inocuidad alimentaria.
Se debe establecer un cronograma con detalles de cada actividad de validación, su frecuencia y el responsable de cada una de ellas. Se deben mantener registros, realizando un gráfico de control, con el fin de demostrar que las actividades de validación realmente se han efectuado.
1.10.3 Plan de muestreo general
Se debe documentar un plan calendarizado de muestreos para las áreas y actividades; además de mantener los registros de inspecciones, pruebas y análisis realizados.
Durante el curso de producción, cosecha, empaque, almacenamiento y distribución de hortalizas, se deben tomar muestras del suelo, agua, producto terminado, límites máximos de residuos (LMR) previos a la liberación de la cosecha, superficies de contacto vivas (manos de trabajadores) e inertes (bandas, herramientas, contenedores, etcétera); estas muestras se deben analizar para atender las especificaciones e intervalos, conforme a la legislación y los criterios de cumplimiento del EC11R.
Se deben utilizar los servicios de análisis de un laboratorio acreditado con la norma ISO/IEC-17025 en los parámetros solicitados, a excepción de los análisis de suelos (nutricionales, metales y microbiológicos), acetilcolinesterasa y las calibraciones de equipos.