Eje IV: Sistema Eleven Rivers Basado en HACCP
En los ejes I, II y III considerados como prerrequisito, se plasman los elementos técnicos mínimos y las acciones preventivas que el productor participante debe documentar e implementar dentro del Esquema de Certificación Eleven Rivers.
Una vez evaluado los peligros, establecido el sistemas de control e implementado los ejes de prerrequisito por la empresa, el personal técnico procederá a aplicar las herramientas basadas en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP, por sus siglas en inglés) que se describirán en este apartado.
La empresa participante debe demostrar un nivel de desempeño mayor al 85% en los ejes de prerrequisito para aprobar el sistema HACCP.
El eje IV está fundamentado en lo propuesto por el Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (National Advisory Committee on Microbial Criteria for Foods, NACMCF, por sus siglas en inglés) y en los Principios y directrices del HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius (Código de Alimentos).