Entrevista: Mtro. José Luis Lara de la Cruz

Recibimos al Mtro. José Luis Lara de la Cruz en las oficinas de Eleven Rivers; es un joven Ingeniero de Profesión, Agrónomo por convicción y Maestro en Administración y Políticas Públicas, se ha desempeñado en el ámbito de inocuidad durante más de 10 años. Actualmente es Director del Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria (LARIA).

1. ¿Podría compartimos un poco de su experiencia profesional?

Mi experiencia profesional la inicié en el año 2003, en el senado de la república en la LVIX Legislatura, ahí colaboré en la difusión de foros sobre la modificación y adhesiones a la Ley de aguas Nacionales. Posteriormente, en el año 2005 me incorporé a la Asociación Mexicana de la Industria Fitosanitaria A.C. (AMIFAC), como coordinador de la campaña “Buen Uso y Manejo de Agroquímicos”, ahí fui responsable de implementar acciones a nivel nacional para el uso adecuado de agroquímicos, formación de Instructores Maestros en todo el país con los diversos Organismos Auxiliares de la SAGARPA y colabore en la generación del primer documento rector a nivel Latinoamérica desarrollado en Bogota, Colombia para el uso adecuado de plaguicidas enfocado en la salud de los trabajadores.

Ingresé en el año 2009 al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) como Subdirector de Promoción y Regulación de Inocuidad de Productos Vegetales; participando en la implementación de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) y dirigiendo la primera inspección en origen en los Estados Unidos de América para evaluar las acciones de inocuidad. Posteriormente, en el año 2012, tomé la encomienda como Subdirector de Programas de Inocuidad, Asuntos Regulatorios e Internaciones, certificándome en el cargo en el año 2014 y a partir de esa fecha soy responsable de la correcta aplicación de la integración de los programas de inocuidad agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera que hoy día continúan implementando en cada entidad federativa los Organismos Auxiliares de la SAGARPA en coordinación con autoridades estatales y productores.

Hoy en día tengo el honor de dirigir el Laboratorio Regional de Inocuidad Alimentaria (LARIA), instituido por el Gobierno Federal y Gobierno del Estado de Sinaloa para colaborar con los productores sinaloenses a la toma de decisiones para la prevención y disminución de los riesgos de contaminación.

2. ¿Cuál es la importancia de la ciencia y la investigación para las empresas en Sinaloa?

Me parece que no se puede lograr la prevención y solución de los diversos problemas que aquejan a las empresas en Sinaloa, sin el uso de la ciencia y concretamente la investigación orientada a resolver las necesidades específicas del sector agroalimentario, en el caso de inocuidad, debido a las condiciones de los procesos de producción, cambios que se están generando en el ambiente, la investigación debe ser constante, acompañada con el uso de la ciencia y la tecnología.

3. ¿Cómo se vincula un laboratorio como el LARIA con las instituciones de gobierno y las empresas de Sinaloa?

El LARIA es una unidad especializada en la realización de ensayos, tiene entre sus objetivos, el apoyar en la identificación de los principales contaminantes químicos y microbiológicos que afectan la inocuidad. Por ello, se busca la vinculación a través de las Asociaciones de Agricultores, organismos de coadyuvancia y coordinación estrecha con las instituciones de gobierno estatales y federales responsables del tema sanitario. Nos enfocamos a favorecer la inocuidad en la producción agroalimentaria en el Estado de Sinaloa bajo el precepto de responsabilidad compartida apoyando en otorgar mayor certeza a las empresas en que la producción que realizan ha cumplido con las buenas prácticas agrícolas, pecuarias o acuícolas; así como con los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en cumplimiento de lo establecido por el gobierno federal y esquemas de inocuidad requeridos por el mercado nacional e internacional.

4. ¿Qué importancia tiene la inocuidad en la producción agrícola?

Es de vital importancia, podría decir incluso que debe ser una forma de vida ya que es un tema cultural, ya no es un tema de moda; la inocuidad inició como una exigencia hacia los productores y hoy en día lo debemos ver como una forma de vida y un tema de generación de cultura. Esto está considerado a nivel mundial; el concepto global de la inocuidad se fundamenta en que algo inocuo, es algo que “no te causa daño”.

Por ello la producción de alimentos debe acompañarse de un respaldo sólido con lo cual se demuestre que el producto que se genera no causará daño a la salud de quien lo consume, es un mensaje que todas las personas queremos tener certeza, que lo que consumimos no nos causará alguna enfermedad y, por lo tanto, que está producido bajo un sistema de reducción de riesgos, cumpliendo con la aplicación de buenas prácticas lo que se traduce en un alimento sano y nutritivo.

5. ¿Cuáles son los principales riesgos microbiológicos que compromete la inocuidad en la producción agrícola?

Hoy en día la contaminación de los alimentos por agentes microbiológicos es un problema de salud pública en todo el mundo. En las últimas décadas, la mayoría de los países han registrado un importante aumento en la incidencia de enfermedades provocadas por la presencia de microrganismos en los alimentos; los principales son Listeria, Salmonella, Shigella o Escherichia coli genéricas y de parásitos como Cryptosporidium, estos son los principales que han afectado la inocuidad.

6. ¿Cuáles son los principales servicios que ofrece el LARIA?

Justamente pensando en cubrir las necesidades y la problemática que existe en materia de inocuidad, el LARIA ofrece los servicios en identificación de los principales contaminantes tanto microbiológicos como químicos. En el área de microbiología el LARIA identifica: Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes, E.coli O157:H7, en vegetales; en cuanto a contaminantes químicos, la identificación de plaguicidas y metales pesados en el agua que pudieran afectar la producción de los alimentos así como aflatoxinas en maíz.

Así mismo, identificamos el genoma bacteriano, un tema importantísimo en la inocuidad, esto para saber y seguir la huella genética de un patógeno (es como contar con su acta de nacimiento). Estos son algunos de los principales servicios que también ofrecemos en el LARIA.

Por ello, en estos momentos estamos en condiciones de ofrecer de manera gratuita 200 análisis en vegetales y agua a los productores que estén dentro del programa Eleven Rivers, para la determinación de estos principales contaminantes.

7. ¿Cuenta con alguna acreditación y cual es alcance?

El LARIA está acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditación la EMA por el cumplimiento de requisitos de la norma NMX-EC-17025-IMNC-2006, esta norma habla de los requisitos generales para la competencia de laboratorios de ensayo y de calibración”.

Su alcance es:

• Determinación de residuos de plaguicidas en alimentos por Cromatografía de Gases y Líquidos MS/MS.
• Determinación de metales en agua potable por Espectrofotometría de absorción Atómica-Horno de Grafito.
• Determinación de mercurio en agua potable por Espectrofotometría de absorción Atómica-Vapor Frío.
• Determinación de aflatoxinas totales e Maíz por Cromatografía de Líquidos LC-MS/MS.
• Detección de Salmonella en alimentos, método convencional y molecular.
• Detección de Listeria monocytogenes en alimentos, método convencional y molecular.

Además de contar con la certificación ISO 9001:2015 que habla del fortalecimiento del Sistema de Gestión de Calidad y le da la certeza al cliente de contar con resultados tanto a nivel nacional e internacional, reconocidos por la estandarización del Sistema. Resaltar que el LARIA recientemente obtuvo los reconocimientos por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria por contar con las instalaciones, equipo, personal técnico, organización y métodos operativos que respaldan la competencia técnica para realizar análisis microbiológicos y químicos lo que permite que podamos coadyuvar con el propio gobierno federal para realizar análisis de contaminantes.

8. ¿Con que frecuencia es recomendable realizar muestras de laboratorio en la operación agrícola?

En todo momento es recomendable realizar muestras para análisis de un laboratorio; sin embargo, en todas las etapas de producción se deben medir a través de un análisis de peligros y lo recomendable es que se realice al inicio, durante la etapa de producción, en la cosecha, empaque y en el transporte, esto abarca en si todo el proceso productivo. Sin embargo, con la finalidad de ser más precisos en la toma de una muestra para que el resultado que se obtiene le sirva al productor, insisto se debe realizar un análisis de peligros con un enfoque de prevención más que de corrección.

Cuando hablo del inicio de la etapa productiva se debe contar con un análisis de riesgos de las condiciones del suelo, en la etapa de producción, indudablemente cuando se habla del manejo del producto, las manos de los trabajadores, la higiene de las instalaciones y todo lo que involucra el proceso. De la misma manera en la etapa de cosecha, cuando se involucran diversos factores como trabajadores, superficies inertes como cajas, herramientas de trabajo; en todo momento se debe de llevar un muestreo para conocer que condiciones son las que prevalecen en el proceso de producción.

El contar con resultados de un laboratorio que cuente con todos los reconocimientos, le da un valor agregado al producto, al productor y, por lo tanto, es una herramienta valiosa para el cumplimiento de los procesos de inocuidad y exigencias comerciales.

9. ¿En qué proyectos se encuentra trabajando el LARIA en beneficio de las empresas de Sinaloa?

El LARIA considerando la integralidad de los sistemas de producción, en atención a las necesidades que hay en el sector productivo, hoy está trabajando bajo las siguientes líneas:

• Detección de Salmonella en superficies vivas (manos de trabajadores)
• Detección de Salmonella en superficies inertes (mesas, cajas, rodillos, etc.)
• Detección de Coliformes Totales, Fecales y coli en superficies vivas e inertes.
• Detección de Salmonella en agua
• Detección de mohos y levaduras en alimentos
• Detección de Vibrio en agua
• Detección de Coliformes Totales, Fecales, coli en agua
• Monitoreo ambiental en instalaciones
• Detección de residuos de plaguicidas en agua
• Detección de metales en agua de la acuicultura
• Identificación de Clembuterol en suero y orina
• Implementación del área de toma de muestras.

10. ¿Cuál es la importancia que tiene un Sistema de Gestión de Calidad para un Laboratorio de Inocuidad?

De manera específica, es la emisión de resultados confiables y satisfacción del cliente, en el LARIA lo logramos mediante:

• Personal compétete y en capacitación continua
• Trabajo bajo procesos; orden en la realización de actividades, así como en las instalaciones
• Adopción de criterios preventivos en los procesos.
• Uso de equipo calibrado, verificado con el fin de garantizar la fiabilidad y trazabilidad de las medidas.
• Aplicación de buenas prácticas de laboratorio desde la recepción de las muestras, transporte, almacenamiento y manipulación de las mismas.
• Uso de controles de calidad para verificar la validez de los ensayos.

Lo anterior, les permite a los clientes tener la certeza de que un laboratorio cuenta, mantiene y mejora continuamente estas condiciones, que está reconocido a nivel nacional e internacional, por la estandarización de todos sus procesos, reconocimientos con los cuales cuenta hoy día el LARIA.

11. ¿Algo más que desee agregar?

Invitar a los agricultores y productores del Estado de Sinaloa, a que nos otorguen un voto de confianza en colaborar con ellos en la realización de ensayos tanto microbiológicos como químicos, con la finalidad de brindarles una herramienta para la toma de decisiones que les permita prevenir, que tengan la posibilidad de corregir, en caso que se presente algún problema de contaminación en su sistema de producción.

Invitamos a los productores a hacer uso de la tecnología de vanguardia, personal calificado, enfoque de mejora continua y acciones comprometidas que existen en el LARIA y que se sientan satisfechos y orgullosos de contar con un laboratorio de este nivel, ya que es el único que existe en Latinoamérica; que hagan uso del laboratorio, el cual está con las puertas abiertas y estamos en condiciones de brindarles un excelente servicio. Estamos enteramente a sus órdenes para lo que podamos apoyarlos en sus procesos de inocuidad.

Me gustaría comentar que Eleven Rivers ha sido un Esquema muy importante, el cual ha ido fortaleciéndose desde sus inicios hasta ahora, se ve el trabajo tan intenso que han realizado, felicitar a todo el equipo de Eleven Rivers por el gran trabajo que han hecho, reconocer el fuerzo que implica el haber ya posicionado el Esquema a nivel Estado, nivel Nacional e Internacional.

Sobre todo, agradecer la oportunidad que nos brindan para hacer sinergia; que es lo que necesitan a final de cuentas los agricultores del Estado de Sinaloa y también los que no están en Sinaloa; que conozcan lo que se produce y hay en el Estado y que sepan que siempre estamos a la vanguardia de lo que el sector requiere.

Para mayores informes sobre el LARIA y los servicios que ofrece se pueden comunicar a los teléfonos 667 170 1650 y 667 170 1154 ext. 106 en un horario de 8:00 a 17:00 h de Lunes a Viernes, así como al correo servicios@laria.mx las 24 h los 365 días del año.