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Manual de Calidad de Procesos

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Esquema de Certificación Eleven Rivers v2.3

Eje 1. Calidad de Procesos

Apartado 5. Manual de calidad de procesos

 

Para el desarrollo del Esquema de Certificación Eleven Rivers (EC11R), la empresa participante debe elaborar e implementar el contenido del Manual de Calidad de Procesos. En él se establecen los criterios fundamentales para la correcta aplicación del sistema de gestión. El Manual de Calidad de Procesos tiene una repercusión directa en el sistema de gestión de la empresa y contiene el soporte documental del EC11R.

El Manual de calidad de procesos debe documentar y cumplir con  los siguientes elementos del EC11R:

  1. Declaraciones básicas de la empresa

  2. Calidad de la documentación

  3. Recursos humanos

  4. Normatividad aplicable

  5. Infraestructura

  6. Operación de almacenes

  7. Mantenimiento

  8. Calidad de agua para consumo humano

  9. Manejo y control de materia extraña

  10. Verificación y validación de procesos

  11. Alérgenos

  12. Sustancias químicas

  13. Defensa de los alimentos

  14. Insumos y servicios

  15. Evaluación del desempeño y mejora continua

  16. Manejo de crisis

  17. Trazabilidad

Adicionalmente, el Manual de Calidad de Procesos debe complementarse con los siguientes manuales operativos:

  1. Manual de Procesos Operativos Agrícolas (MPOA): Es la herramienta para facilitar la aplicación correcta del eje II (Sistema de producción agrícola).

  2. Manual de Procesos Operativos de Empaque (MPOE): Es el instrumento facilitador para la aplicación correcta del eje III (Sistema de empaque, almacenamiento y transporte).

  3. Manual de Procesos Operativos basados en HACCP (MPOH): Describe las instrucciones requeridas para la implementación del eje IV del sistema Eleven Rivers basado en HACCP.

  4. Manual de Procesos Operativos de Responsabilidad Social (MPOR): Contiene las formas en que la empresa cumplirá con los criterios establecidos en el eje V del EC11R, en los aspectos social y ambiental.

Todos los manuales deben estar redactados de una manera clara y precisa, para asegurar una interpretación exacta de las partes involucradas; cuidarán la coherencia con el fin de eliminar redundancias y ambigüedades.