Conoce más del Esquema de Certificación Eleven Rivers Growers: Obtención, uso, manejo y calidad del agua
Eje II: Sistema de Producción Agrícola apartado 2.4. Obtención, uso, manejo y calidad del agua
2.4.1. Fuente de agua y métodos de riego
Se debe documentar la fuente de aprovisionamiento del agua y los métodos de riego por bloques o lotes de producción, e incluir: mapas, fotografías, planos u otros medios para reportar la ubicación de fuentes de agua.
Los sistemas de agua para uso agrícola no deben tener una conexión cruzada con los de residuos de animales o humanos.
2.4.2. Flujograma del agua
Es necesario elaborar un esquema del flujo del agua y describir la tendencia de circulación: desde el inicio hasta su uso final; e indicarlos tratamientos recibidos durante su almacenamiento.
Se debe documentar los lugares de los dispositivos fijos que forman el sistema de riego completo en campo: pozos, compuertas, represas, válvulas, coladeras, y sistemas de control (reservorios y represas).
2.4.3. Plan de manejo del agua
Se debe documentar un plan de manejo del agua que incluya: análisis de riesgos de suministro de agua, considerando la posibilidad de que la empresa utilice, produzca o almacene composta para evitar una contaminación cruzada con las fuentes de agua de riego o consumo humano; programa de monitoreo, acciones preventivas, procedimientos de verificación y control, programas de limpieza y mantenimiento, plan de muestreo y resultados de análisis. Este plan se debe revisar y actualizar cuando ocurran ajustes o cambios y después de evaluar riesgos al sistema de agua.
Se debe elaborar un procedimiento de uso y manejo del agua, incluido un programa de supervisión, con el fin de reducir los riesgos en las fuentes y reservas de agua. Cuando se utilice agua que se encuentre a la intemperie, se debe evitar que se utilice para bañarse, lavar ropa y enseres, o pastoreo de animales y en caso de agua de pozo, éste debe tener condiciones para prevenir la contaminación (pozo sellado, protegido contra el acceso, libre de basura, maleza, etc.). Esta actividad de supervisión se documenta con sus respectivos registros.
2.4.4. Calidad de agua para riego
El agua de riego debe obtenerse de una fuente segura o tratada, para garantizar su inocuidad. Se debe documentar un análisis de riesgos del suministro del agua de riego: comenzar desde su origen hasta su uso final, utilizando la herramienta del flujograma del agua.
Después de efectuar el tratamiento al agua de riego, para determinar si su uso es aceptable, se debe verificar que se cumpla con los estándares microbiológicos: la media geométrica de muestras es igual o inferior a 126 UFC de E. coli genérico por 100 ml de agua y el umbral estadístico de muestras es igual o inferior a 410 UFC de E. coli genérico por 100 ml de agua, establecidos por el reglamento “Produce Safety Rule” de FSMA; además se requiere demostrar la ausencia de Salmonella.
2.4.5. Revisión del sistema de riego
Se debe documentar un programa para la revisión de los sistemas de riego como fugas, válvulas y equipos oxidados; así como presencia de aceites y materia extraña que ponga en peligro la calidad del agua. Estas revisiones deben estar basadas en la evaluación de riesgos potenciales físicos, químicos y biológicos en el sistema de distribución del agua.
2.4.6. Agua para consumo humano en el campo
Se debe proporcionar agua para el consumo de los trabajadores de campo, mediante el uso de depósitos, e instrumentando un procedimiento de supervisión de limpieza e higiene.
Se deben considerar las medidas higiénicas de almacenamiento y distribución del agua, incluyendo su lavado y desinfección; la forma de provisión a los trabajadores que garantice que no se utilice vaso de uso común.