Estableciendo los estándares en base a la ciencia: lo que significa “inspeccionar lo que se espera” para la inocuidad alimentaria
“Inspeccione lo que espera”: en el campo de la inocuidad alimentaria, todo comienza con la ciencia.
Durante mis dos décadas trabajando con la industria alimentaria en materia de seguridad y calidad microbiana, he ayudado a empresas grandes y pequeñas a aprender cómo inspeccionar lo que esperan. Hoy, como Presidente de Etna Consulting, uso este concepto de manera rutinaria para guiar a los clientes hacia el logro y mantenimiento de las certificaciones reconocidas por GFSI.
En febrero, tendré una participación en la Conferencia GFSI para hablar en la plenaria titulada “Inspeccionar lo que esperamos: mejores prácticas para la gestión de la inocuidad alimentaria”. A continuación les haré una lista de las conclusiones que abordaré durante esta sesión:
Inspeccionar lo que esperas: Que significa en términos de Inocuidad Alimentaria
La filosofía de “inspeccionar lo que espera” informa cada campo, abarcando desde negocios hasta la milicia. En esencia, se trata de comunicación: los gerentes y todos los que esperan ciertos resultados, deben asegurarse de que lo que están pidiendo es exactamente lo que quieren que suceda.
En el campo de la inocuidad alimentaria, eso significa establecer un consenso entre el proveedor, el minorista, el consumidor y el regulador. Estos jugadores deben acordar una definición de riesgo aceptable y el nivel de inspección que debe realizarse para garantizar el control de esos riesgos.
Esta no es una tarea pequeña en un mundo donde la percepción de la inocuidad de los alimentos a menudo está coloreada por el mito y la emoción. La ciencia siempre debe determinar lo que esperas. Me gustaría traer a la mesa algunas formas simples de incorporar el aprendizaje y la información basados en la ciencia en la validación de procesos y sistemas para mitigar el riesgo de inocuidad de los alimentos.
Definiendo expectativas en base a la ciencia
La ciencia nos ayuda a identificar las mejores formas de mitigar el riesgo y demostrar el cumplimiento para que haya más confianza entre proveedores, minoristas y consumidores, así como los entes reguladores, que desean ver enfoques científicos y basados en el riesgo para el control de la inocuidad alimentaria. Sin embargo, muchas empresas no se dan cuenta de la facilidad con que pueden comenzar a cerrar la brecha y asegurar el nivel de control que los reguladores esperan.
Los profesionales de inocuidad alimentaria tienen muchos recursos a su disposición: literatura aprobada, modelos predictivos, estudios gubernamentales, encuestas de patógenos y alérgenos en productos e ingredientes alimentarios, así como herramientas como la detección de rayos X y análisis ambientales. Con estos recursos, los sistemas de inocuidad de los alimentos pueden controlar el riesgo potencial en lugar de asumir que un resultado negativo de la prueba demuestra una ausencia.
Mi presentación destacará algunos recursos basados en la ciencia que los asistentes podrán comenzar a usar de inmediato. Los asistentes pueden llevar los recursos a sus propios lugares de trabajo y comenzar a crear programas a su alrededor que coincidan con la política reguladora.
La importancia creciente de la ciencia en la industria alimentaria
Es un honor compartir mi perspectiva basada en la ciencia en la Conferencia GFSI. La ciencia siempre ha sido fundamental para la inocuidad alimentaria y, por lo tanto, para GFSI, y solo se está volviendo más esencial.
Las compañías que están preparadas para el éxito han identificado cómo implementar la ciencia en todo lo que hacen en relación con el producto. Tenemos una transparencia incomparable en la producción de alimentos, impulsada por la tecnología y las demandas de los consumidores. Un enfoque científico significa que estamos haciendo que todo el proceso de riesgo para la inocuidad alimentaria y los controles sean más objetivos. No estamos haciendo cosas basadas tanto en la percepción como en la verdad.
Fuente: mygfsi.com