Conoce más acerca del eje I: Defensa de los alimentos
Dentro del eje I del esquema de certificación de Eleven Rivers se encuentra el apartado Defensa de los alimentos el cual incluye:
Formación de capital humano
El personal responsable de las puertas de acceso y supervisor debe contar con capacitación para el cumplimiento de las políticas y reglamentos de la empresa para atender a los visitantes.
Seguridad
Contar con un procedimiento documentado e implementado de seguridad interna que incluya las medidas para proteger las instalaciones y productos en contra de probables incidentes que pongan en riesgo la confiabilidad de los alimentos comercializados.
El procedimiento de seguridad interna incluirá el registro y acceso controlados a las instalaciones de contratistas, proveedores y visitantes; debe indicar el control de las fases productivas más sensibles a incidentes de contaminación; incluirá las medidas para mantener íntegras las áreas de almacenamiento de insumos y materiales, empaques, productos finales, transporte, fuentes de agua, entre otros.
Las medidas tomadas deben ser evidenciadas como: Registros de control de acceso a instalaciones, gafetes y registro de proveedores, visitantes y contratistas, así como un método de identificación de los trabajadores.
Se deben identificar las posibles amenazas a las cuales la empresa se encuentre susceptible. Las medidas a tomar deben basarse en los riesgos identificados y documentados para cada área, de acuerdo a su ubicación geográfica y cercanía de asentamientos humanos, tomando en cuenta todas las instalaciones de la empresa.
En los casos requeridos, es recomendable instalar sistemas electrónicos de vigilancia con el objetivo de monitorear y detectar la posible intrusión o disuasión de intrusos hacia el interior de las instalaciones, especialmente aquellas catalogadas como sensibles determinadas por la empresa. Contar con un croquis de ubicación y un procedimiento de acceso a videos en caso de ser necesario.