Entrevista: Gloria Fonseca Medoza

Gloria Fonseca Mendoza, nació el 07 de enero de 1987, en una localidad llamada Ojo de Agua, en el municipio de Tecámac, Estado de México, lugar donde habita actualmente. Realizó sus estudios profesionales en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional, donde en el año 2010 egresó con el título de Químico Bacteriólogo Parasitólogo.
1. ¿Podrías compartirnos un poco de tu experiencia profesional?
Desde hace más de tres años colaboro en la Asociación de Normalización y Certificación A.C. (ANCE) donde soy evaluadora de la conformidad y administradora de proyectos del área de alimentos. Durante este tiempo he participado en congresos nacionales como ponente en temas relacionados con la inocuidad de alimentos. Previamente participé como verificador interno en una firma consultora y como auditora en una empresa Británica enfocada en la inocuidad alimentaria del sector hotelero.
2. ¿Cómo fue que nació la Asociación de Normalización y Certificación?
ANCE fue fundada en 1992 por un grupo de empresarios interesados en colaborar con la legalidad y seguridad de los productos mediante el apoyo en materia de certificación y verificación de producto, elaboración de normas y servicios de pruebas. ANCE atiende las necesidades de diversos sectores desarrollando estándares y regulaciones al mismo tiempo que ofrece sus servicios para beneficiar a las empresas con actividades de normalización y evaluación de la conformidad.
3. ¿Qué funciones cumples dentro de ANCE?
Dentro de mis responsabilidades están la realización de visitas de verificación para evaluar la conformidad de diferentes normas y/o esquemas relacionados con la inocuidad alimentaria, en el caso de Normas Mexicanas, evaluó el Manejo Higiénico en el servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H (NMX-F-605-NORMEX-2004), en lugares como Restaurantes, Hoteles, Guarderías, Clubes Deportivos, Comedores Industriales, Bares, Hoteles, Cafeterías, entre otros. En el caso de las Normas Oficiales Mexicanas, evalúo las Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (NOM-251-SSA1-2009), en Fábricas y Comisariatos. En cuanto a otros esquemas recientemente me acredite como verificador del Esquema Regulatorio Eleven Rivers. Por otro lado, me encargo de Elaborar y Administrar los Proyectos del Sector de Alimentos así como de coordinar nuestro Sistema de Gestión de la Calidad.
4. ¿De qué manera los objetivos de ANCE se alinean a los objetivos de Eleven Rivers?
Creo que se alienan en diferentes puntos, sin embrago el principal punto de alineación se encuentra en la responsabilidad y compromiso que ambas asociaciones muestran con los consumidores, compradores y autoridades, protegiendo la vida y seguridad de los mismos.
5. De manera personal ¿Qué percepción tienes del Esquema Regulatorio Eleven Rivers?
En mi particular punto de vista, el Esquema Regulatorio Eleven Rivers hoy en día es uno de los Esquemas más completos e innovadores, ya que cuenta con 3 importantes principios diferenciadores: Cobertura Total, Alcance Integral y Verificación Continua, el primero referido a que los productores deben de incluir todos sus módulos de producción agrícola, empaque y albergue al proceso de certificación, el Alcance Integral el cual nos habla de que el Esquema Regulatorio Eleven Rivers no solo se enfoca en inocuidad, sino que busca cumplir con las mejores prácticas de negocio de la industria incluyendo: calidad de procesos, trazabilidad, manejo integrado de plagas, HACCP y responsabilidad social y ambiental. El último principio, pero no por eso menos importante, es el de la Verificación Continua, el cual nos dice que los productores deben de obtener una certificación por temporada y posteriormente una verificación semanal de cumplimiento, ejecutada por organismos de certificación y verificación independientes, es decir, tanto la certificación como la verificación deben ser realizadas por organismos de tercera parte. El Esquema Regulatorio Eleven Rivers es un esquema local, que sin duda debería adoptarse en todo el territorio mexicano y buscar reconocimiento internacional.
6. ¿Cuáles son las principales áreas de oportunidad de las certificaciones comerciales hoy en día?
En lo que a mí respecta, pienso que existen dos grandes oportunidades. La primera consiste en incluir en su totalidad las unidades de producción, empaque y albergue en el proceso de certificación, es decir que las agrícolas se certifiquen al 100% y no por partes, ya que de este modo el compromiso del productor al consumidor es completo. Y por otro lado incluir entre los requisitos para el mantenimiento de la certificación un mayor número de visitas de seguimiento, con el objetivo de verificar que las condiciones bajo las cuales les fue otorgada la certificación se cumplen en todo momento y que el compromiso del empresario con los consumidores, compradores y autoridades es continuo.
7. Desde tu punto de vista ¿cuáles son los principales beneficios de la verificación continua?
Existen varios beneficios, entre los cuales puedo destacar que la verificación continua nos ayuda a determinar el grado de manteniendo de los requisitos previamente cumplidos, es decir, la verificación continua es un mecanismo efectivo para garantizar la continuidad y la consistencia en el cumplimiento con una norma, un esquema o un estándar. En pocas palabras, es un referente para ratificar el compromiso de la empresa certificada.
8. ¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo?
Lo que más me apasiona de mi trabajo en brindar soluciones, es ser una persona útil que contribuya a la sociedad a mejorar la vida en el mundo y la propia vida de nuestro planeta. Terminar el día pensando en que he ayudado a que el mundo en el que vivo esté mejor, eso es lo más importante para mí.
9. ¿Algo más que desees agregar?
Únicamente me gustaría reconocer la labor de Eleven Rivers y ANCE como dos asociaciones comprometidas y con gran sentido de la Responsabilidad Social, agradezco enormemente la oportunidad de dejarme ser parte de sus contribuciones con la sociedad.