Entrevista: César López Valdez, Agrícola De La Costa

César López Valdez es originario de la ciudad de Culiacán, Sinaloa, México, es Ingeniero Bioquímico en Alimentos de Profesión con una maestría en Ciencia y Tecnología en Alimentos y fue conferencista en la Temporada 2018-2019 del Programa de Capacitación Eleven Rivers Growers.

1.¿Cuál es tu formación profesional y cuánto tiempo tienes trabajando en Agrícola De La Costa?

Soy egresado de la carrera de Ingeniería Bioquímica en Alimentos y cuento con Maestría en Ciencia y Tecnología en Alimentos por la Facultad de Ciencias Químico Biológicas. Tengo más de 5 años trabajando en Agrícola De la Costa.

2.¿Dentro de qué área te desempeñas y cuáles son tus funciones dentro de la empresa?

Estoy como responsable del Área de Certificaciones y las principales funciones que tengo a mi cargo son garantizar que el sistema de calidad e inocuidad que tenemos implementado sea efectivo, detectar y anticipar riesgos potenciales, así como establecer mejoras continuas que nos permitan producir alimentos seguros hacia nuestros clientes.

3.¿De qué manera te ha ayudado tu experiencia como docente con tu equipo de trabajo y cuál es la manera cómo los capacitas?

Es muy satisfactorio y gracias a eso me permitió encontrar la forma de poder capacitar al personal en temas complicados y de mucha complejidad, buscando la forma más sencilla, siempre con el objetivo de que sea entendible y que puedan ponerlo en práctica de forma inmediata.

Las Capacitaciones de nuestro programa de Inducción se realizan en aula, cuando se incorporan a la empresa. Como son muchos temas en ocasiones no todo llega a quedar completamente claro. Es por ello, que las capacitaciones de reforzamiento son en su área de trabajo, ya que es donde podemos detectar si las capacitaciones fueron efectivas o es necesario hacer énfasis en determinados temas. Siempre busco darles ejemplos de situaciones que se les pueden presentar y como resolverlas con la ayuda de los demás compañeros.

4.¿De qué manera trabajas con el equipo para lograr una cultura de cumplimiento y qué metodología utilizas?

Todos los que trabajamos como responsables de inocuidad sabemos que lo más difícil es consolidar una cultura del personal hacia el cumplimiento de las políticas y reglamentos.

Con el apoyo del Director general, se facilita gran parte de todo este trabajo, ya que existe una claridad de objetivos y supervisión constante en todas las áreas para mantener un ambiente de trabajo seguro e higiénico.

Considero que si una empresa se preocupa por el bienestar de los trabajadores, es más fácil para nosotros vigilar el cumplimiento de los reglamentos.

5.¿Cuáles consideras son las áreas claves de la operación agrícola?

Todas las áreas son importantes para asegurar se obtengan productos de calidad y que sean seguros. Cada una de ellas representa retos y problemáticas muy particulares que requieren análisis, monitoreo diario, medidas de control, acciones correctivas, y todo lo que se tiene implementado en el Sistema de Gestión de Calidad.

Para esto, se debe contar con personal capacitado y con experiencia, que pueda anticiparse a los peligros potenciales dentro y alrededor de su proceso y como prevenir que estos  no afecten la calidad e inocuidad del producto. Una vez que tenemos esto asegurado, habrá que mantenerlo entre todas las etapas que conforman el sistema hasta que el producto llegue al consumidor final.   

6. ¿De qué manera ayuda contar con manuales de procedimientos y reglamentos en la empresa?

Permiten estandarizar los conocimientos de los procesos con los que contamos,  de esta manera cualquier trabajador o cliente puede consultar la información de los mismos, nos facilita las capacitaciones porque nos apoyamos en ellos y podemos actualizar los manuales conforme se introduzcan cambios.

7.¿Cuáles son los principales cambios en las agrícolas que vienen con la entrada en vigor de nuevas regulaciones internacionales como FSMA?

El principal cambio que busca esta Ley, es que todas las empresas utilicen medidas efectivas para prevenir una contaminación en los productos que se exportan hacia los EU. Para esto, debemos cumplir con requisitos específicos y controles preventivos, con base en la ciencia, y aplicarlos en todas las etapas del proceso.

8. ¿De qué manera te ayudan las certificaciones a cumplir con esos cambios?

Constituyen un factor que genera confianza y credibilidad al poder satisfacer los requisitos del cliente, nos brindan prestigio y fortalece la imagen de la empresa.

9.¿Cuál ha sido tu experiencia el trabajar con diferentes certificaciones?

Cada certificación nos ha exigido un esfuerzo muy grande, ya que abordan requisitos que en ocasiones no se tienen. He aprendido a distribuir las responsabilidades entre todos los compañeros y consultar o preguntar siempre que no tengamos algo claro.   

10.¿De qué manera te ha ayudado el Esquema de Certificación Eleven Rivers en tu trabajo?

Sabemos que es un esquema muy completo, y que además viene acompañado de verificaciones semanales que nos han formado un hábito de trabajo que antes no teníamos, una organización de toda nuestra información, registros, manuales y  vimos reflejado como consecuencia directa una mejora significativa en el cumplimiento de los requisitos de las Certificaciones Comerciales de otros esquemas.

11. ¿Algo más que desees agregar?

Quiero agradecer al Ing. Juan Habermann y a la Lic. Silvia Ibarra por todo el apoyo y confianza que han puesto en mí. Se han logrado nuevas Certificaciones que nos han vuelto más competitivos y esto nos abre las puertas a nuevos mercados.