Entrevista: LCPF. Iván Salazar Osorio, Gerente General de Primus Laboratorios de México
Iván Salazar Osorio es originario de la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México. Es Licenciado en Contaduría Pública y Finanzas (LCPF) de profesión y actualmente es Gerente General de Primus Laboratorios de México.
- ¿Podría compartirnos un poco de su experiencia profesional?
He tenido la oportunidad de trabajar en empresas importantes de la entidad como Casa Ley y Desarrolladora Homex, ocupando puestos administrativos en el área contable y financiera. Hace tres años tuve la propuesta de incorporarme a Primus Group, primero como encargado del área financiera, y hace un año me dieron la oportunidad de ocupar la Gerencia General de Primus Laboratorios de México. También tengo un poco de experiencia como productor de granos, ya que mi papa fue agricultor, y por esa parte me siento muy identificado con el giro agrícola.
- ¿Cómo considera ha evolucionado la producción de hortalizas en Sinaloa?
El estado de Sinaloa sigue manteniendo la supremacía en México en producción de hortalizas, derivado de una cultura empresarial agrícola construida en décadas, y la alianza comercial con mercados internacionales. La producción hortícola en Sinaloa es uno de los grandes motores de la economía estatal en virtud de las grandes inversiones. Esto constituye un área de oportunidad para proveedores, jornaleros agrícolas, empresas comercializadoras y prestadoras de servicios.
- ¿Cuáles considera son los principales retos a los que se enfrenta la industria agrícola en la actualidad?
Desde la perspectiva de nuestra empresa, con un enfoque en seguridad alimentaria. Creo que el principal reto que enfrentan los productores en México, es tener una compresión clara de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) estadounidense, ya que esta ley aplica tanto a las frutas y vegetales nacionales como importados. México es el principal exportador de frutas y vegetales frescos al mercado de EE.UU.; por lo tanto, son precisamente los exportadores mexicanos quienes tienen más interés en el cumplimiento de las exigencias del FSMA respecto de los alimentos importados.
- ¿De qué manera considera que impacta a las empresas las nuevas regulaciones internacionales como FSMA y los nuevos requerimientos de los compradores y consumidores?
La mayoría de los exportadores mexicanos ya tienen establecido un programa de inocuidad alimentaria y los audita un tercero, ya sea mediante un esquema privado o a través del SENASICA. Estos exportadores estarán un paso adelante respecto del cumplimiento de las normas del FSMA.
Pero aun así cumpliendo con los criterios de inocuidad alimentaria privados o gubernamentales, donde los productores mexicanos están haciendo un excelente trabajo tiene retos muy importantes por delante para cumplir cabalmente con FSMA. Especialmente en lo que respecta al suministro de información que los importadores necesitan para cumplir con el FSVP (Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros) de la FSMA. El nivel de escrutinio al detalle de sus programas de inocuidad alimentaria se incrementará, lo que algunos exportadores pueden considerar agresivo.
- ¿Qué nuevos servicios ha incluido PrimusLabs para adaptarse a los cambios en las leyes de inocuidad y las exigencias de los mercados?
Primuslabs es una empresa líder a nivel mundial en inocuidad alimentaria y ha estado sirviendo a la industria de producto fresco por más de tres décadas. Primuslabs ofrece análisis exhaustivos en muestras de alimentos, agua y ambiente para microbiología y residuos de plaguicidas, siguiendo las metodologías aprobadas (AOAC, FDA, BAM/PAM) con una supervisión técnica y de aseguramiento de calidad por científicos calificados en todas nuestras ubicaciones.
Nuestro personal altamente calificado, tiene más de dos décadas de experiencia en análisis de inocuidad y en el manejo de miles de muestras de productos. Esta extraordinaria fuerza profesional, le asegura a nuestros clientes que las mejores prácticas serán utilizadas en el procesamiento de sus muestras y proveerán los resultados más acertados.
Primuslabs se adhiere a una estricta cadena de custodia para todas las muestras, desde la recolección hasta el análisis, el uso de tecnología de punta y programas de control de calidad, se combinan con el fin de asegurar resultados analíticos precisos y reproducibles. Además, para todas las muestras tomadas por Primuslabs, se incluyen puntos GPS en el reporte electrónico para mostrar el trayecto del muestreador. Esto da garantía de que se muestrearon las áreas correctas y que el personal de apego a los planes de muestreo.
Adicionalmente, los resultados de laboratorio son automáticamente cargados y están disponibles en el portal de Supply Chain del cliente. Este sitio web personalizado permite movimientos de auditorías y análisis de datos a través de la cadena de suministro. Se pueden realizar análisis avanzados de datos, permitiendo mejorar la capacidad para la toma de decisiones para la aprobación y verificación del proveedor. Resúmenes de resultados pueden ser descargados fácilmente y exportados a Microsoft Excel para su revisión adicional.
Para mayor información, pueden visitar www.azzule.com o contactarnos para su información de acceso personal.
- ¿Cuál es la importancia que tienen los análisis microbiológicos y las pruebas de laboratorios las empresas agrícolas?
Muchos de los alimentos que se llevan a la mesa pueden estar contaminados y ser un riesgo para nuestra salud, y para la de nuestras familias, por esta razón, es indispensable que las empresas productoras y distribuidoras de alimentos realicen análisis microbiológicos de sus productos.
Como lo comentamos en un punto anterior, la mayoría de los exportadores mexicanos ya tienen un programa de inocuidad alimentaria. El realizar análisis microbiológicos de manera frecuente les permite monitorear las diferentes etapas de su proceso, detectar si hay cargas microbianas y posibles puntos de riesgo de contaminación.
Primuslabs ofrece metodología PCR (rápida), donde podemos entregar resultados a nuestros clientes en 24-48 horas, y esto permite a nuestros clientes tomar acciones correctivas y cumplir con su programa de inocuidad, los requerimientos de FSMA y de sus compradores.
- ¿Cuál de ellos consideras indispensables para que una empresa cumpla con las leyes internacionales?
Uno de los cambios de FSMA, establece que los productores deben realizar un cálculo estadístico de la calidad del agua, así como sus métodos de prueba.
Primuslabs ofrece análisis aprobados de agua para la E.coli genérica y más, para determinar el perfil de calidad del agua. Nuestro método principal es IDEXX Colilert (SM9223) el cual está incluido en la lista de “ Equivalent Testing Methodologies for Agricultural Water” de la FDA, y puede ser utilizada para el cumplimiento del FSMA.
En la siguiente liga pueden consultar las metodologías aprobadas por FDA.
https: // www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/UCM575255.pdf
- ¿Qué es la Universidad PrimusLabs y cuáles son los principales cursos que imparten?
La Universidad PrimusLabs fue establecida para educar profesionales en inocuidad alimentaria en las prácticas y políticas para la prevención de contaminación de enfermedades transmitidas por los alimentos por medio de conceptos, reglas, desarrollo de habilidades y mejora del comportamiento.
Adicional, se cuenta con el debido entrenamiento en los esquemas PrimusGFS y Primus Estándar, así como entrenamientos en Microbiología Básica y Muestreo, y Requerimientos de FSMA y Análisis de aguas.
- ¿Cuáles son los cambios más importantes que ha tenido el Esquema PrimusGFS versión 3?
Los cambios más importantes en la nueva versión 3, es que se han incorporado todos los requisitos de FSMA, incluidos los de la Regla de Inocuidad de Productos, Controles Preventivos para Alimentos Humanos y la Regla de Transporte Sanitario.
Además, esta nueva versión se ha ampliado de tres a siete módulos, para satisfacer las necesidades específicas de los auditados.
- Módulo 1: Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria.
- Módulo 2: Granja
- Módulo 3: Invernadero
- Módulo 4: Cuadrilla Cosecha
- Módulo 5: Instalación
- Módulo 6: HACCP
- Módulo 7: Controles Preventivos
- Algo más que desee agregar
Sólo agradecer por la visita a nuestras instalaciones, y darnos la oportunidad de dar a conocer nuestros servicios en este espacio.
Para mayor información pueden consultar nuestros sitios o contactarnos al teléfono 01 (667) 7-16-50-77.
www.primuslabs.com; www.azzule.com; www.primusgfs.com
Fuente: Eleven Rivers Growers