Conoce más del Esquema de Certificación Eleven Rivers Growers: Defensa de los Alimentos
Eje I: Sistema de Calidad de Procesos apartado 1.13. Defensa de los Alimentos
1.13.1. Formación de capital humano
El personal responsable de las puertas de acceso y supervisor debe contar con capacitación para el cumplimiento de las políticas y reglamentos de la empresa para atender a los visitantes.
1.13.2. Seguridad
Documentar las medidas de seguridad interna para proteger las instalaciones, fuentes de agua y productos en contra de probables incidentes que pongan en riesgo la confiabilidad de los alimentos comercializados.
Estas incluirán el registro y acceso controlados a las instalaciones de contratistas, proveedores y visitantes; debe indicar el control de las fases productivas más sensibles a incidentes de contaminación; incluirá las medidas para mantener íntegras las áreas de almacenamiento de insumos y materiales, empaques, productos finales, transporte, fuentes de agua, entre otros.
Las medidas tomadas deben ser evidenciadas como: Registros de control de acceso a instalaciones, gafetes y registro de proveedores, visitantes y contratistas, así como un método de identificación de los trabajadores.
Se deben identificar las posibles amenazas a las cuales la empresa se encuentre susceptible. Las medidas a tomar deben basarse en los riesgos identificados y documentados para cada área, de acuerdo a su ubicación geográfica y cercanía de asentamientos humanos, tomando en cuenta todas las instalaciones de la empresa.
En los casos requeridos, es recomendable instalar sistemas electrónicos de vigilancia con el objetivo de monitorear y detectar la posible intrusión o disuasión de intrusos hacia las instalaciones, especialmente aquellas catalogadas como sensibles determinadas por la empresa. Contar con un croquis de ubicación y un procedimiento de acceso a videos en caso de ser necesario.
1.13.3. Fraude alimentario
Elaborar un análisis de peligros para identificar las materias primas que presentan un mayor riesgo de ser adulteradas o sustituidas, asegurar que al momento de ser adquiridas, dichas materias primas son auténticas, adecuadas y no violan la vulnerabilidad del producto.
Documentar e implementar un plan de acción para reducir las condiciones para un fraude alimentario y deben especificarse que actividades se desarrollan en caso de que se presente una amenaza.