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Eje III: Sistema de Empaque, Almacenamiento y Transporte

3.4 Higiene

3.4.1 Plan preventivo y medidas de control

Documentar e implementar un plan de higiene e incluir un procedimiento para identificar las áreas en donde se llevan a cabo las acciones de limpieza y desinfección; donde se describan las frecuencias establecidas, los responsables de las acciones y los registros pertinentes.

Documentar y realizar diariamente inspecciones pre-operacionales diarias antes de empezar las actividades de empacado; los elementos considerados como mínimos a evaluar son: la posible presencia y/o evidencia de animales, la salud e higiene del personal, la limpieza de equipos y herramientas, limpieza general de las áreas de almacenamiento y producción, la limpieza y suministro de in sumos de instalaciones sanitarias.