Mitos sobre inocuidad alimentaria: la verdad y los rumores
La inocuidad alimentaria es un tema complicado. Pero hay algunos hechos y algunos mitos sobre este tema. Desafortunadamente, muchos de los mitos, si se creen, pueden causar problemas serios y pueden significar hospitalización para algunas personas. Foodsafety.gov ha compilado una lista de mitos sobre inocuidad alimentaria y los hechos que los desacreditan.
Algunos de estos mitos surgen de comentarios superficiales; otros se han esparcido por medio de internet. Estos son los 10 principales mitos de inocuidad alimentaria.
1. La intoxicación por el consumo de alimentos contaminados no es un gran problema. En realidad, la intoxicación alimentaria enferma a 48,000,000 de estadounidenses cada año. Al menos 128,000 personas son hospitalizadas y 3,000 mueren. La intoxicación alimentaria es mucho más que un malestar estomacal y algunos vómitos o diarrea. Las personas pueden desarrollar sepsis y deshidratación y necesitan hospitalización. Además, algunos patógenos pueden causar problemas de salud a largo plazo, como endocarditis, artritis reactiva y presión arterial alta. Algunos patógenos pueden causar parálisis de todo el cuerpo, y otros conducen a insuficiencia renal, accidentes cerebrovasculares y convulsiones.
2. Está bien descongelar la carne en el mostrador, ya que cocinarla matará las bacterias. Este mito es peligroso por dos razones. Primero, pueden crecer tantas bacterias en la carne que se descongela que incluso cocinarlas no las destruirá. En segundo lugar, si descongela un filete o carne molida en el mostrador, por ejemplo, y la cocina a fuego medio, muchas bacterias en el centro del corte no se destruirán y se enfermará. Y tercero, algunas bacterias producen toxinas a medida que crecen que no son destruidas por el calor.
3. Son necesarias grandes cantidades de cloro para limpiar la cocina. La mayoría de los patógenos se matan con agua y jabón. Si realmente desea limpiar en profundidad su cocina, o si se retira del mercado un alimento por contaminación con Listeria monocytogenes, todo lo que necesita usar es 1 cucharada de blanqueador líquido con cloro por 1 galón de agua. La limpieza de su refrigerador es simple y debe hacerse al menos una vez por temporada una limpieza profunda.
4. No necesito lavar frutas o verduras que se consumen sin cascara. Cualquier patógeno en la superficie del producto se transfiere fácilmente al centro de la fruta o verdura durante el proceso de pelado. Siempre enjuague todos los productos antes de comenzar a prepararlos. Algunos productos, como los melones, pueden necesitar una limpieza especial.
5. Enjuague la carne, las aves y los mariscos para eliminar las bacterias. Este mito persistente es peligroso. Nunca enjuague las carnes debajo del grifo. Cuando se enjuagan las carnes, las bacterias pueden aerosolizarse y alejarse hasta 3 pies del grifo. Eso significa que contaminó el fregadero y la encimera, y usted mismo, con bacterias. La única forma de deshacerse de las bacterias en la carne es cocinarla a una temperatura segura.
6. Dejar que la comida repose después de que se haya cocinado en el microondas para que se enfrié para no quemarse uno mismo. El tiempo de permanencia (en una superficie sólida) es importante en la cocina con microondas. Este tiempo permite que la comida se caliente a una temperatura interna final segura y para ayudar a garantizar que se calienten los puntos fríos. Siempre use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura de los alimentos cocinados en el microondas antes de comerlos.
7. Las sobras están en buenas condiciones a menos que huelan mal. Los patógenos que pueden enfermarlo gravemente, como E. coli, Salmonella y Listeria monocytogenes, no cambiarán el sabor, la textura, el aspecto ni el olor de los alimentos. La mayoría de las sobras deben desecharse después de cuatro días, incluso si la comida huele bien.
8. Una vez que se cocina la comida, se matan todos los patógenos. La posibilidad de crecimiento bacteriano aumenta después de la cocción, por lo que mantener los alimentos cocidos calientes (o fríos) a una temperatura segura es fundamental para la seguridad de los alimentos. La zona de peligro es de 40 ° F a 140 ° F. Nunca deje que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente por más de 2 horas. Refrigere las sobras lo más rápido posible.
9. Los marinados son ácidos, lo que mata a los patógenos, por lo que puedo marinar los alimentos sobre una mesa. Nunca marinar comida en la barra. Los marinados solo afectan la superficie de los alimentos, y las bacterias pueden estar en el interior de una pechuga de pollo, por ejemplo. Al marinar siempre reservar los alimentos dentro del refrigerador.
10. Lavo las frutas y verduras con jabón antes de comer. Enjuagar con agua limpia y fregar con un cepillo de vegetales limpio es la mejor manera de limpiar los productos. Algunos jabones pueden permanecer en los alimentos y no están destinados al consumo humano.
Ahora que comprende estos mitos sobre la inocuidad alimentaria, puede mantenerse seguro y proteger a su familia en la cocina. Siga estas reglas, evite la contaminación cruzada y use un termómetro para alimentos cada vez que cocine para tener comidas más seguras.